專欄文章
不一般的汽酒 Prosecco向風土出發!
大利價廉物美的Prosecco汽酒,大部分人都不會細心品嘗。但其實Prosecco在2009年升格為DOCG時,引入了新的分類,加強了風土概念,值得大家認真起來。
如同其他酒品,風土概念要從地區、村莊、Grand Cru和單一田入手。
Prosecco汽酒以85%以上的Glera白葡萄釀造,以Charmat Method產生汽泡,產於Veneto及Friuli-Venezia Giulia內的九個省份,當中大部份是風土特色稍遜的DOC。
左至右Ruggeri Giustino B,Masottina Rive di Ogliano,Desiderio Jeio Superiore di Cartizze ,Nino Franco Grave di Stecca
地區
Conegliano及Valdobbiadene 是Treviso省內的兩個山區。東面的Conegliano地勢較矮,受亞得里亞海的影響,氣候較為和暖,種出來的葡萄成熟果味濃郁。
西邊的Valdobbiadene,位處高山,有陡峭的山坡,加上阿爾卑斯山吹來的冷風,生產的葡萄酸度清爽。這兩區出產的Prosecco向來出色,所以在2009年就合併升格為DOCG。
Ruggeri Giustino B. Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 2013
莊主Paolo Bisol相信,混合不同地區葡萄釀造的Prosecco最能帶出極致的平衡和複雜性。所以特別在Valdobbiadene 區三個高海拔葡萄田,選取最優質的葡萄,釀出這清脆明亮的Prosecco。
汽泡澎湃而幼細,入口強勁有重量,豐富的白梨,成熟的青蘋果,柑橘,蜜糖及白胡椒。微甜匹配清爽酸度,口感稠密滑溜。
村莊-Rive
Rive是Prosecco升格時加入的新分類,在Conegliano及Valdobbiadene區有43個村莊,因有特別的風土而被選為Rive。Rive是方言,解作斜坡上的葡萄田。葡萄需源自單一Rive,以人手收割,在酒標上需註明年份,及村莊名稱。
Masottina 的Rive di Ogliano葡萄園
Masottina Rive di Ogliano Contrada Granda Brut 2015
Rive Ogliano位於Conegliano的東面,葡萄田有70至170米高,雨水比區內平均的要少,受惠北和東吹來的風,古冰河時期的泥土,葡萄有更長的生長期,酸度,礦物等風味俱備。
細緻的汽泡,帶槐花,堅果的酒香,入口有檸檬,梨,蘋果,隱約的桃,礦物及果甜在餘韻伸延。輕快跳脫而雅致,特顯礦物的張力。
Grand Cru-Cartizze
Cartizze有Grand Cru意思,位於Valdobbiadene東面的南向山坡,只有106.4公頃,由140個農夫或酒莊擁有,有劇院式的地形,是區來最陡峭及最高的地段,向來是區內最遲採收的地區,生產的Prosecco細緻而濃郁。只能以人手收割,容許有年份或無年份的Prosecco,甜度規定是Dry。酒標要寫上Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG但無需寫上Prosecco一字。
Desiderio Jeio的Cartizze葡萄園
Desiderio Jeio Valdobbiadene Superiore di Cartizze
Jeio是Bisol酒莊的副線。Jeio的葡萄來自Cartizze較低位置的葡萄田,和正莊的相比又別有風味。
細緻的汽泡,帶白花,桃和檸檬的清香,入口乾身,酸度清新,酒體圓潤,有檸檬雪葩,熟梨,青蘋果,合桃,後段帶有白胡椒。鮮甜,果味有力,複雜豐滿,特顯果味。
單一葡萄田
葡萄田不一定屬於Rive或Cartizze,酒莊認為有特色就可以了。
Nino Franco的Grave di Stecca葡萄園
Nino Franco Grave di Stecca 2011
位於酒莊後山坡的葡萄田Grave di Stecca,有良好的日照,有Prealps吹來的涼風和白堊泥土,出產的葡萄酸度足,夠複雜。莊主Primo Franco為了展示這葡萄田的特色,在酒精發酵後,連酵母渣陳年半年。在二次發酵裝瓶後幾年才推出市場。
因Consortium認為這Prosecco有別於平常的風格,Primo就決定將之降格為Vino Spumante,成為一個Super Veneto的故事。
有奶油,芝士,多士,堅果的陳酒香,酸度輕快,奶油的酒體,有雲尼拿,忌廉梳打,荳蔻,熟蘋果的味道,收結帶礦物,西柚及西柚皮。結構紮實,味道整合,渾然天成,有內涵,是不一樣的Prosecco。
Prosecco有不同的風土,帶出不同的風格味道,從此值得細意品嘗。
