皮埃蒙特的B,不僅是Barolo和Barbaresco - WineNow HK 專欄文章
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皮埃蒙特的B,不僅是Barolo和Barbaresco

2017年02月05日

意大利最早升級為DOCG的幾個葡萄酒產區中,有大名鼎鼎的3B,其中的2個在皮埃蒙特,Barolo巴羅洛和Barbaresco巴巴萊斯科。這兩個產區都是以Nebbiolo葡萄釀成的高酒精,高酸度,高單寧,簡稱三高精品,極具陳存潛力,需要陳放足夠的時間,才能整合至最佳的飲用狀態。如果想要年輕時也能喝的話,大可選擇另外一個B,Barbera,皮埃蒙特產量最大的紅葡萄酒品種,在全意大利紅葡萄種植量中排第三。

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Barbera,音譯巴貝拉,有點芭芭拉的意思,如同一個活潑可愛的小女孩。原產自皮埃蒙特東南部Monferrato夢飛拉托地區,最早的文獻記載出現在十三世紀,在十九世紀作為葡萄品種出現在酒標上。 Barbera葡萄皮薄,色中,具有典型的紅櫻桃,略帶紫羅蘭,甘草等馥郁,酸度高,單寧輕,酒體中度甚至偏輕,適合多種土壤和地形生長,因此在皮埃蒙特即使將最佳的土壤和坡向都讓路給Nebbiolo,Barbera依然是種植面積第一大的紅葡萄品種。

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皮埃蒙特天氣涼爽,在上一世紀八十年代之前每十年只有3年左右是好天氣好年份,其餘時間對於葡萄成熟度嚴重影響,在1985年曾爆出甲醇醜聞:有幾瓶Barbera加入了甲醇以提高酒精度,結果導致數十人人死亡,很多人失明。此事嚴重影響Barbera種植的推廣並曾一度出現負增長,乃至後來被另一個品種Montepulciano在數量上超越,屈居第三。隨著全球氣溫變暖,八十年代之後這裡的氣溫普遍升溫,徹底解決了葡萄成熟度的問題,此後的好年份也越來越多了。

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Barbera主要分佈在Alba艾爾巴地區,Asti阿斯蒂地區,及以Asti放射至東的Monferrato片區。chart

Barbera d’alba,艾爾巴的巴貝拉

是一個DOC,原產地命名保護。 Alba地區以石灰石和粘土為主,出產的Barbera顏色較深,酸度突出,單寧和酒體中度。 Barbera d’alba的法例要求Barbera的最低含量85%,可添加最高不超過15%的Nebbiolo,能進一步增加成酒的單寧和酒體。

Barbera d’Asti,阿斯蒂的巴貝拉,

是一個DOCG,保證原產地命名保護。 Asti及Monferrato地區以砂石為主,氣溫較alba地區涼爽,出產的Barbera顏色較淺,酸度更突出,單寧和酒體比alba地區的更低。 Barbera d’Asti的法例要求Barbera的含量最低90%,可添加最高不超過10%的源生品種,包括如Dolcetto, Freisa, Gringolino等品種。

Barbera del Monferrato DOC及Barbera del Monferrato Superiore DOCG則要求Barbera的含量最低85%,可添加15%其他品種與Asti同,其中Superiore對最高產量,最低酒精度,最低陳釀時間的要求更高。

儘管可以添加少量其他品種,但普遍是直接做成100% Barbera。譬如原屬於Barbera d’asti的名村,今年正式上市的意大利第74個DOCG Nizza,最高產量比Asti要求的9噸/公頃低2噸,最低酒精度和在酒窖陳化的時間要求都更嚴格,甚至加入更多橡木桶的使用,做出來的Barbera具有相當濃重的橡木桶帶來的香氣和口感。

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綜上所述,Alba出產的Barbera略比Asti厚重和強勁,Asti地區則更為優雅和輕盈。當然,這個只是針對葡萄本身對風土表現的普遍現象,如果加上對產量的控制,葡萄採收時間的早遲,浸皮時間的長短,橡木桶的使用的比例和時間的長短等等,讓Barbera從一款原本比較簡單易飲的餐酒,漸漸向更加強壯和濃郁的大酒風範發展,譬如大名鼎鼎的Braida。

Braida

Braida始於十九世紀六十年代,紮根於Asti,一直致力於barbera的發展,是當地第一家用法國小橡木桶陳化Barbera的酒莊,82年更推出了他們的頭牌Bricco dell’Uccellone,是Barbera d’Asti的傑出代表。

-浸皮20天

-15個月法國小橡木桶陳化

非常濃郁的橡木桶烘烤氣息,張揚的香草和荳蔻背後,漸漸透出非常成熟的黑櫻桃氣息,隱隱紫羅蘭和甘草,酸度突出,單寧強勁,酒體中厚,餘味悠長。端的一款大酒氣勢,極具陳存潛力。

Alba地區很多生產Barolo和Barbresco的酒莊,也有生產Barbera。譬如總部在Alba地區的Vietti,也生產Barbera d’asti,這款tre vigne只種4800株/公頃,冷浸皮96小時,再加18天浸泡發酵,橡木桶進行蘋乳發酵,混合法國桶和斯拉夫大桶陳18個月,在優雅的橡木桶氣息後傳遞出花香果馥,酸度突出,單寧柔美細膩,酒體中度,十分平衡,輕盈活脫。

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全能的老派名莊Bruno Giacosa,能夠將Barbera做得出神入化,傳統泡製方法,純粹斯拉夫大橡木桶,橡木風味不明顯,但果香花香突出,酸度尤其彪悍,單寧不重卻結構結實,不重口又極具陳存潛力。

除了上述名莊,當地一些精品小酒莊的出品也相當出類拔萃,譬如Ada Nada,面積雖小,出品精良。不銹鋼發酵,大桶12個月,不過濾裝瓶,帶來十分原汁原味的Barbara,充滿花果馥郁,酸度優越,適中的酒體帶來平衡又生津的口感

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Barolo和Barbaresco的新舊派之爭,也影響著Barbera的發展,新派的手法帶來更成熟,酒精度更高,酒體更厚重,更多橡木桶風味的大酒。由於Barbera本身單寧不高,一旦處理不當,很容易讓它失去平衡,譬如一個年輕活潑清新苗條的小妹妹,偏要整得老練強勢肌肉橫生,這也是一個需要重視的問題,你想要的是一款好酒,還是一款好的Barbera。

comp

You want a Great Wine, or a Great Barbera?

 

 

 

 

 

 

陳成懿's avatar - WineNow
¥ AIS(意大利侍酒師協會)侍酒師 ¥ WSET Diploma ¥ WSET授權講師 ¥ Chianti協會特約講師 ¥ Napa協會特約講師 ¥ 新西蘭葡萄酒學校講師 ¥ 悅星葡萄酒學院講師

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