很多年前在法國初嘗Confit de Canard (油封鴨)時，入口便覺得那味道非常熟悉；不就是我們的臘鴨髀嗎！
Confit是法國很古老的保存食物方法，肉類用鹽醃一晚，翌日用油慢火燜熟，然後放入罎内，務使油蓋過肉，密封放陰涼處，半年不壞，隨時食用。熱食可煎香，冷吃手撕去皮配沙律。
基本上什麼肉都可以Confit，現在最常用的是鵝和鴨，法國西南部喜歡用鵝油和鴨油煮食。吃Confit很流行，可配煮焾的豆、沙律或炸薯條，就成為非常愜意的主菜。
今天在街市看到很好的臘鴨髀，買回來先出水洗去油味，再用水煮半小時，吃來相當淡口，便想起法國的油封鴨了！同事正好買回「麥記」，便借用他的薯條作道具，配一條臘鴨髀，也算是Fusion了！
今年法國朋友來，一定要請他試試臘鴨髀！
世界冧酒峰會 (Mondial du Rhum) 在2024年首次舉行大獲成功而且大受歡迎，第二屆將會在本月(2025年2月12至14日)重臨巴黎。冧酒 (Rum，又譯作蘭姆酒、朗姆酒) 的各國專家與烈酒業者，再次雲集蓬尼阿爾宮 (Pala[…]
Domaine Rossignol-Trapet Chambertin Grand Cru 被法國知名葡萄酒作家 Remington Norman 用作《Grand Cru》的封面酒款(1992出版)。可見酒莊有不可撼動的地位，質量受到專業[…]
香港於十月宣佈對烈酒稅作出重大改變。 筆者與貿發局合作舉辦了一場業內論壇，邀請幾位權威及新進的業界代表探討一番後，頗多啟發，因此也想與酒友分享幾個看法如下。最新烈酒稅大幅調低高價烈酒的關稅，入口價200元以上的烈酒（酒精度超過35%），除了[…]
撰文：Tony Yip DipWSET 全新 Bernard Magrez 稀有佳釀系列：傳統與創新的華麗交響 法國波爾多以其卓越的風土條件與悠久的釀酒傳統享譽全球。早前，筆者有幸獲邀出席Bernard Magrez於法國巴黎Le Me[…]
唐維怡 / 羅芙奧藝術集團 鳥井信治郎早在1899 年創立壽屋之時，便透過一次次產品的推出，意識到了日本消費者對洋酒的接受度有限，純粹引進或是教育消費者並非市場上上策，創造出日本消費者喜愛的風味才是自己要做的。因此無論是1907年[…]
查威克家族在智利擁有多家酒莊，但都把最新的酒莊以家族名字命名，除了因為查維克酒莊 (Viñedo Chadwick) 就位於家族大宅，還為了葡萄園就來自莊主 Eduardo 的父親 Don Alfonso Chadwick 的私人馬球場。查[…]
Ribera del Duero 在西班牙文的意思是 Riverbank of the Duero river。斗羅河，又會譯作杜羅河，全長897公里，發源自西班牙東北部的伊比利亞山脈 (Ibérico)，向西沿途經過 Castilla y[…]
筆者第一次聽金州這個叫法，是灣仔「酒未」的老闆講的。
又遇上《酒經》在君悅酒店港灣壹號 (8月30日) 將舉辦加州晚宴，請校長定下晚宴名號的時候，再一次聊起了「金州」這個別名。
數星期前的看奧運，電視機幾次講起了「金州」，是在男子籃球決[…]
Madeira 是葡萄牙十分重要的島嶼，其長時間受到由東北面吹至東面的強風影響，因此機場經常出現風切變，很多航班降落時險象橫生，有時要嘗試降落幾次才成功，嚴重時還需要關閉機場，難怪每次成功降落後乘客都拍手歡呼。Madeira 因其有著不同的[…]
