專欄文章
Veneto 的倚天劍屠龍刀
Veneto的紅酒,最出名的當然是Valpolicella和Amarone,而當中的代表酒莊是Quintarelli和Dal Forno。
兩個酒莊的釀酒理念及風格不同,一個陰柔,一個剛陽,就如武俠小說中的倚天劍,屠龍刀。近日就有酒商辨了一場倚天對屠龍的晚宴,雖然我不是Amarone的fans,都二話不說的參加。
晚宴一共有6支酒,Quintarelli及Dal Forno各三支,其中Valpolicella及Amarone各一支作一比拼。
Quintarelli,Dal Forno晚宴
Giuseppe Quintarelli是Veneto區內的大師傅,在50年代已經接手父親的酒莊。他遵徒祖父及父親輩的教誨,一切皆以質為先,而且樂於教導後輩,受萬人景仰。
而Romano Dal Forno曾經是廢青一名,因為無出路才留有鄉間種葡萄釀酒,由最初抗拒到認真學習種植葡萄釀酒,因緣際會下認識了Giuseppe Quintarelli,正是一遇風雲便化龍,成就了另一傳奇。
Quintarelli及Dal Forno的釀酒理念南轅北轍。Quintarelli的Valpolicella 會加放入釀造完Amarone的葡萄皮酒渣,以Ripasso的方式作第二次發酵;Dal Forno的Vaplolicella會採用Oseleta葡萄,而且葡萄會先放入風乾房內一至兩個月將葡萄半風乾,也會以Barrique木桶陳年。
在Amarone方面,Quintarelli主要以天然方法風乾葡萄,在有需要時也會借助機器,而Dal Forno則擁有區來最先進的全自動風乾房,風乾出來的葡萄質量最佳。
Ruggeri Argeo Prosecco Spumante Treviso DOC NV
Ruggeri Argeo Prosecco Spumante Treviso DOC NV
開餐前先來的是一支Prosecco,因來自Treviso省,只可以是DOC。
閃亮的檸檬酒色,緩緩的氣泡,香氣帶白花,槐花香,檸檬,青檬,杏仁,煙熏的礦物,入口是傳統的微甜,清新的酸度,中等的酒體,收結多帶白胡椒的辛辣。
Ruggeri Argeo Prosecco
簡單,果味為主,礦物味明顯,輕柔的香氣,入口嬌嫩,餘韻可人,但唔會令人留下太多印象,作為aperitif就不會搶了主角的光芒。
Quintarelli Bianco Secco Veneto IGT 2015
Quintarelli Bianco Secco Veneto IGT 2015
第一支Quintarelli的酒是白酒,以Garganega,Trebbiano,Sauvignon Blanc及Chardonnay釀造,但比例不詳。Garganega是Veneto (Soave)的主要葡萄,加入Trebbiano帶來酸度,Sauvignon Blanc提升香氣,Chardonnay改善結構。
中等檸檬酒色,芳香帶有乾草,cut grass,檸檬,gooseberry。落杯時太凍,放暖後多了蜜糖和花香,入口有清爽的酸度,中等酒體,口感柔滑,味道濃郁,有檸檬,西柚,強勁的礦物,後段多了檸檬皮的苦澀,礦物味主導收結。
Quintarelli Bianco Secco 2015
清爽,香氣足,以礦物味作為核心,雅致平衡。
Quintarelli Valpolicella Classico Superiore DOC 2008
Quintarelli Valpolicella Classico Superiore DOC 2008
中等明亮的紅寶石酒色,酒香帶優雅的紫羅蘭花香,甜美的車厘子,朱古力,布冧,鮮香。入口酸度活潑,酒體濃郁,奶油的口感,單寧充裕而幼細,實實在在的酒精感,有強勁的香料,丁香,荳蔻,車厘子,杏仁,後段有朱古力,餘韻不俗,收結帶礦物,甘草。
香料味濃,複雜,酒體味道緊密,有深度而典雅。
Dal Forno Romano Valpolicella Classico Superiore DOC 2007(左),Quintarelli Valpolicella Classico Superiore 2008(右)
Dal Forno Romano Valpolicella Classico Superiore DOC 2007
Dal Forno Romano Valpolicella Classico Superiore DOC 2007
深不見底的紅寶石酒色,狹小的淡紫邊沿,令人聯想酒的年青及勁道,酒香芬馥,帶黑車厘子,黑莓,甘草,墨水,荳蔻,輕搖酒杯散發出朱古力。有活力的酸度,酒體濃郁,味道有勁,細粒可咀嚼的甜美單寧,車厘子果味成熟,八角,丁香,同樣有實在的酒精感,餘韻悠長,礦物,莓果延伸下去。
高萃取,強勁有力,有咬口的單寧,酒體濃郁。是筋肉男兒,特顯霸氣。
Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2007
Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2007
淺紅寶石酒色,香氣封閉,只感受到成熟的甜車里子,紫羅蘭。入口酸度活潑,酒體濃郁,奶油口感,溫暖的酒味,味道集中,有車里子,甘草,西柚,紫羅蘭,香料,一抹的丁香,餘韻普通。
太年輕,太封閉,整體令人失望。
Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico 2007(左),Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella Classico 2008(右)
Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2008
Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2008
同樣深不見底的紅寶石酒色,狹小的淡紫邊沿,酒香芬馥,帶甘草,香水,紫羅蘭,成熟的莓,香料。有活力的酸度,酒體豐滿,單寧豐富而柔滑,溫暖的酒味,有濃郁的雲里拿,甜香料如肉桂,莓,煙熏,烤烘,餘韻悠長,收結帶莓,香料,香草,朱古力。
強勁有爆發力,酒精感強,酒體稠密,複雜,但味道乸埋一住,硬得可以磨滅人性,令人印象難忘,還是多等待20-30年才飲吧。
原先2007年是Veneto的好年,但Dal Forno的葡萄田受冰雹侵襲,所以當年並沒有生產Amarone。
Dal Forno Romano Vigna Seré IGP 2004
Dal Forno Romano Vigna Seré IGP 2004
深紅寶石酒色,細微的酒香,帶紫羅蘭,熟莓,紅桑子,士多啤梨,朱古力,蜜糖。酸度清爽,半甜,中等酒體,單寧粗獷,提子乾,車厘子,布冧,朱古力,甘草,收結帶有蜜糖甜味。
在口中有重量,結構良好,複雜,果味濃郁,令人愉悅。
這支甜紅酒在市場並不常見,因為在酒莊的歷史上只釀造了6個年份。
兩支Valpolicella個人喜歡Quintarelli的優雅 ,兩支Amarone則喜歡Dal Forno,雖然勁爆,但至少有空間可以明白它,Quintarelli的自閉,不肯溝通,令人卻步。而全晚最愛的則是Quintarelli 的Valpolicella,始終Amarone不是我的至愛。
開席前有人問負責人一條簡單的問題,酒是幾時開瓶的。
負責人答Quintarelli在4點開酒塞,Dal Forno在3點,之後原瓶抖氣,因為有人會喜歡欣賞酒的變化,又或不喜歡decant。
的確這樣的處理方法,在時間上並不足夠釋放這幾頭猛獸,特別是兩支Amarone。但連同物流上的考慮,相信已經做了可以做的方法,除非decant,否則就算早一日開瓶,雖然會有分別,但其實不大。
