老鴨卅年見聞錄 (154) —— 代找一些酒杯配圖啦

功成十架血成溪，百丈恩流分自西。
身列四衙半夜路，徒方三背兩番雞。
五千鞭撻寸膚裂，六尺懸垂二盜齊。
慘慟八垓驚九品，七言一畢萬靈啼。

讀者知道這首《十架頌》是誰寫的？原來清代名君康熙皇帝也對《聖經》有一定的研究，他為了紀念耶穌基督被釘死十架上，作了這首膾炙人口的七言律詩，名曰《基督死》，也稱為《康熙十架歌》，最多人叫的是《十架頌》。他的父親順治也是因為聽從德國天主教傳教士湯若望Johann Adam Schall von Bell的建議，遺詔將當時只有八歲的玄燁冊立為皇太子，就是金庸筆下《鹿鼎記》的皇帝，湯若望教士可以說是輔他登基，康熙熟讀《聖經》不足為奇，看這詩就知到他非常瞭解耶穌被釘前夕受審的經過，當然也知道《最後的晚餐》。

《最後的晚餐》中杯的疑惑

前文老鴨提過這晚餐的聖經故事，更為世人所知的是那幅掛在意大利米蘭天主教恩寵聖母Santa Maria delle Grazie多明我會院食堂上的壁畫，是文藝復興期達文西Leonardo da Vinci的作品，他是十五至十六世紀的佛羅倫斯Firence人，距離不遠的威尼斯Venezia，正是歐洲玻璃製造業的中心，玻璃業是當年威尼斯共和國主要經濟收入來源，有理由相信「達哥」在製作這壁畫時只是根據當時最名貴的葡萄酒飲用器皿繪入畫裡，而沒有刻意去考究過歷史。當然，這些瑕疵並不影響名畫的偉大，同樣偉大的還有數百年來為人津津樂道，現在放在羅浮宮博物館Musée du Louvre內，既迷人又使人迷惑的《蒙娜麗莎》。

酒是樂章 杯是樂器

假如好的酒是醉人的樂章，好的侍酒師就是音樂演奏者，而好的器皿就是優良的樂器，一隻配合得完美的杯子，經過侍酒師的處理，可以把每一滴葡萄酒在不同的階段上，演譯出她的丰姿。

隨著玻璃製造技術的發達，從玻璃杯到含鉛水晶杯到現在的無鉛水晶杯、強化水晶杯等等不斷地在改進。含鉛水晶約含24~30%的氧化鉛，鉛這金屬使杯子顯得晶瑩通透，而製作水晶雕刻，含鉛更會高達49%。但要是含鉛水晶和酸性接觸，它便會釋放出微量鉛元素，長期使用會造成慢性中鉛毒，葡萄酒當然含有酸性啦，因此從2000年開始，歐盟已經全面禁止製作含鉛水晶器皿，現在的無鉛水晶是以鉀取代了鉛的成份，除了保留了鉛的優點外，它在光線折射上和敲擊聲音清脆上有更佳的效果，而且無毒安全，質地更堅硬更耐用，也不容易被刮花。

上世紀的切面水晶杯幾乎完全被排擠出餐桌之外，除了上述因素之外，既厚且重的水晶杯雖然可以造成多面的美觀折射，但卻不能真實顯現出酒液的本來顏色，現在品酒，已不單是尋求味覺上的滿足，色和香都是愛酒人士的追求，尤其是香，如何將酒液的香氣發揮得淋漓盡致，當然有學問，除了侍酒師的處理外，更講究的是杯形的設計，這關乎對酒的認識外，還在物理和化學上有充份的了解，比如不同酒體所含酒精度和酒精和酯的揮發度，杯壁的斜度，杯碗的空間，杯口的闊度，搖杯時的旋度等等，還要考慮甚麼酒用甚麼杯，這都是專家花大量金錢和時間研究出來的。

杯深不覺琉璃滑

總找不到前人談杯的文字，偶讀歐陽修的《玉樓春》，對其中一句「杯深不覺琉璃滑」甚有同感，可見在宋朝，愛酒的文人雅士，不單用玻璃杯飲酒，杯碗原來還很深的呢，可見他們也對酒具是有要求的。

西湖南北煙波闊。風裡絲簧聲韻。
舞餘裙帶綠雙垂，酒入香腮紅一抹。
杯深不覺琉璃滑。貪看六麼花十八。
明朝車馬各西東，惆悵畫橋風與月。