1967-1994年份雪莉品鑑晚宴

Weiley從開始在國內推廣雪莉至今等待了五年,終於迎來了國內最高端的一場雪莉晚宴,此次我們喝的是來自最具知名度的雪莉酒莊Goanzalez Byass每年限量裝瓶800多瓶的年份雪莉,橫跨1967-1994年的五個精選年份。嘉賓為被評選為世界第一的加烈酒釀酒師Antonio Flores先生,特意來到北京與Wine Room一同舉辦此次晚宴。

當日活動選在市內的朝陽公園郡王府黔香閣餐廳,有著從貴州搬運過來古色古香的經典中式環境,又有著寬敞的獨立包間,適合我們晚宴之前的大師班以及正式晚宴所需要的寬敞空間。

此次由Antonio主講的雪莉大師班採取微信後台申請制,我們在提前兩週的後台報名已經被感興趣參與者的留言擠爆,非常艱難的選出了對雪莉酒有強烈興趣的愛好者,媒體,以及酒行業的專業人士,其中包括了京城知名調酒師,以及年輕的酒類經銷商。

課程中,Antonio全程用西班牙語講解,由作為雪莉官方認證講師的我做起翻譯,講解了架構起雪莉酒特色的"五個支柱",包含了:雪莉特色的Albariza土壤,三種法定葡萄品種,有機(酒花)陳年方式,氧化陳年方式,以及獨特的索蕾拉(Solera)陳年系統。當天雪莉愛好者們聽的異常專注,並且問了許多非常深入,有趣且讓Antonio回答的開懷大笑的問題。

Wine Room還準備了獨特的禮物,一瓶世界最著名的雪莉品牌Tio Pepe Fino,採用100% Palomino品種釀造的干型雪莉酒,以及雪莉風格的另一個極端Noe VORS,採用風乾後的100% Pedro Ximenz品種,並陳年30年以上的頂級甜酒。瞧瞧得獎同學們開心燦爛的笑容!

晚宴前我們特意安排了調酒環節,由北京著名調酒吧伊美醇的總調酒師Tony出面替來賓們調製雪莉酒調酒,採用了Croft Pale Cream,既有Fino酵母的芳香氣息同時還有入口怡人的甜味,加上Vilarnau酒莊的珍藏Cava Reserva,調配出三款口感各異的調酒。期待未來能有更多將雪莉酒用在調酒上的機會。

晚宴初始,Antonio介紹了年份雪莉的由來,並解釋為何每年年僅有百餘瓶的產量,年份雪莉酒多於裝瓶後靜置於酒莊的歷史庫存酒窖(Library Cellar),時有機會取出與世界各地頂尖雪莉老饕們一同品鑑當年的風土造就的雪莉特色。對於雪莉來說,氣候及降雨量每年相對穩定,對於年份雪莉來說最重要的風土其實在於其當年初嘗後表現的口感,釀酒師決定加強的酒精度數以及用於陳年的木桶才是雪莉不同年份之間的差異,因此能有機會喝到年份雪莉並且私藏幾瓶絕對是非常幸運的機會。

晚宴也是初次採用貴州菜系的菜品與雪莉酒款搭配,由於當天品嚐的酒款多為乾型,點菜時避免了辣味的菜品,讓黔香閣貴州菜系的醬,香,鮮,以及獨特的辛香料與五款風格各異的雪莉起到了平衡的搭配。

關於五款酒的品鑑心得:1994年Palo Cortado還略顯年輕粗曠,確已表現出Palo Cortado濃郁集中的氣習。 1989年Oloroso已經展現了一款優秀Oloroso該有的強勁香氣以及口感濃厚的集中度。 1987年Palo Cortado則是我個人當晚最喜歡的一款,有著絕佳的平衡感,相較其它老年份及年輕年份的酒沒那麼濃郁,但悠長但入口後的回味以及獨特柔和的協和感是當晚讓我喝最多的一款酒。 1975年Palo Cortado強大且永恆,香氣複雜且迷人,入口強勁飽滿,有著似乎無盡頭的悠長回味,在喝完一杯后需要休息才能繼續享受。 1967年Medium是酒莊現存最古老的酒之一,由於經過近50年的桶內儲藏,年份雪莉酒已將美國橡木桶內的香氣及單寧萃取於酒體內,因此Antonio決定採用少量的Moscatel以及PX甜酒進行混釀,將糖分提高讓更多的人可以接受其些微苦澀的口感。

當品嚐到1967老年份雪莉酒時,頭腦處於放空狀態,讓酒帶來多重複雜的回味與有記憶以來的無數香氣鏈反复的串聯,可說是具有畫面感的一款酒,讓人感動許久。酒過三巡,Antonio更分享起其印象最深的一口雪莉酒是產區還採用Solera陳年系統前的一款1818年份雪莉,酒為Gonzalez Byass的第一代莊主創辦酒莊後購買的一款名為Trafalgar的雪莉酒,紀念當年的Trafalgar戰役。 Antonio品嚐時該酒已陳年近兩百年曆史,他形容其為會跟隨他直到他離去的香氣,可見雪莉老酒獨特的陳年潛力。

充滿活力的Antonio在前日忙到11點多的晚宴後隔天更是起了大早,將其最鍾愛的Tio Pepe帶到了長城,用"裝在瓶內的西班牙陽光"給在冬季北方長城寒冷刺骨的天氣帶來一絲暖意。

Wine Room從創立以來對於優質酒款的推廣不遺餘力,與國外優質酒莊們保持長久且良好的關係,致力於將最代表其風土特色的酒款選作為我們的代理酒款。我們對於讓葡萄酒愛好者品嚐到限量高端頂級酒款的追求是沒有極限的,除了偶爾推出極少量的酒莊限定款外,也會將最高端的酒款採用晚宴的形式與各位分享,也請您持續關注並Wine Room的每一步成長,期待與您分享每次開瓶的美好瞬間。