為什麼葡萄酒喝起來酸，卻是健康的鹼性飲品？

酸度是評價一款葡萄酒的重要指標。通常來說，所有的葡萄酒都應該有酸度支撐。

但是，既然葡萄酒喝起來是酸的，又怎麼會是鹼性飲品呢？其實在營養醫學上，所謂的酸性食品和鹼性食品的定義，並不是以口感的酸鹼來決定的，而是由食物經人體的消化、吸收、代謝後，所產生的酸鹼性物質的多寡來界定。

葡萄酒的酸主要從哪裡來

酒石酸是葡萄酒中最重要的組成部分，葡萄品種和土壤結構決定這葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是獨立存在的，而大部分都以酒石酸鹽的形式存在。發酵過程中，這些酸和酒糟、果肉沉澱、丹寧和色素結合在一起。不同的葡萄品種和產地將影響酒石酸的含量。

蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。蘋果酸的含量主要取決於葡萄品種。葡萄漿果中含有的蘋果酸是最高的，可高達20克/升。

乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。乳酸菌在釀造過程中起主要作用。這些細菌將醣類和蘋果酸都轉化成乳酸，完成乳酸發酵過程。乳酸發酵過程會提高葡萄酒的複雜性，並且將粗糙的蘋果酸轉化成溫和的乳酸，但是過程中失去部分香氣和使葡萄酒變得相對渾濁。

什麼是酸性物質

酸/鹼物質和酸性/鹼性食品是兩對不同的概念。酸性/鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯繫。判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。

通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物； 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性，多為鹼性食物。

英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”在這循環中，進入人體的醋酸在一系列酶促反應中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結合（反應），放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱鹼性。

酸性體質有什麼危害

美國醫學家諾貝爾獎獲得者雷翁教授說：“酸性體質是百病之源。“每年有1,000萬人身患癌症，700萬人死於癌症，每55秒就有一個人死於癌症，每30秒身患癌症，日本著名醫學博士柳澤文： 找100個癌症患者抽血檢查，結果100個癌症患者的血液都呈酸性，也就是說他們都是酸性體質。

99%的痛風病人屬偏酸性體質！ 85%高血壓、高血脂和癌症病人是偏酸性體質！大部分皮膚粗燥、發黑，同時黑斑、色斑較多的女性也是偏酸性體質！

葡萄酒是唯一的鹼性酒精飲料

葡萄酒能夠作為鹼性食品在酒類中脫穎而出歸功於其原料，葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多醣、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸以及豐富的礦物質等，經過發酵和陳釀後，糖分大部分已經轉化為酒精，葡萄果實中的營養成分得到較大程度的保留，尤其是礦物質，經人體代謝後呈現鹼性。

因此，葡萄酒是唯一鹼性的酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質。美國醫學方面的專家證實，葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質，可以補血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質鉀和鈉，含量約為10比1，能預防心髒病和高血壓。紅葡萄酒中含有的抗氧化成分，還可抗癌、抗衰老及預防血小板凝結成血管阻管。每天飲用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病變的發生率。

來源：葡萄酒智庫