美好的回憶 茗仕之夜 瀘州老窖養生酒業香港品鑒會

貿發局國際酒展前兩星期，四川瀘州老窖的朋友約午飯，說有兩款酒給我品嘗。瀘州老窖是我喜歡的白酒，當然應約。

沒想到他們帶來令人耳目一新、開創了白酒新境界的酒，看來中國白酒要和世界流行的烈酒接軌，也不是太困難的。

我們五人很快就把一瓶有茶香的「茗釀」喝掉，另一瓶「滋補大麴」因為有藥效，不宜多喝，每人喝了兩小杯便停了。

兩款酒的酒精度都是比較低度，而且還可以加入梳打水，變成好像雞尾酒，入口更柔和，因為加入了茶和草本植物，藥材正好令濃香型變得更輕柔。

朋友說這兩款酒是為了符合新時代的要求而研發的，針對傳統高度白酒的問題，更適應年輕一代中產階級的健康要求：

1. 低酒精度，不易醉，減少心理負擔。
2. 入口柔和，更可以調和其他飲品，增加趣味。
3. 飲後醒酒快，不會頭痛頭暈。

然後他們要求我在酒展期間安排一場晚宴，讓更多香港的酒界同業認識這兩款酒，他們知香港人不能吃太辣，提議配粤菜。我說要在酒展請客，又如此匆促，必須出奇制勝，要配川味的菜，而且交通要方便，最好接近會場。

新滬坊雖然以江浙菜為主，但也有不少川菜，果然答應特別弄幾席川味菜。師傅炒了個辣子雞丁給我下酒，我便寫出菜單，應該很接近川味了。

六小碟

（蒜泥白肉   燈影牛肉   辣子雞丁   麻婆豆腐  脆皮素鵝   麻辣黃瓜）

乾燒明蝦球

樟茶鴨配蝴蝶餅

水煮魚片

蘿蔔絲鰂魚湯

蔥燒大烏參

 臘肉乾煸四季豆

孜然羊肉麵

棉花糖

飄香茗茶

酒展期間請客不易，因為宴會太多，幸好今次的酒和菜都有點特色，很多前輩和業界翹楚光臨。瀘州老窖養生酒業副總經理徐曉東先生親臨香江，出席了是日晚宴。

餐前的雞尾酒環節，品鑑師以「茗釀」為基酒，加入英國紅茶、茉莉花糖漿調配出一款名為「魔法公園」的雞尾酒，兼具英國風味中國特色，美味高雅，別具創意，給現場嘉賓帶來了意想不到的驚喜。我相信此款「茗釀」可以成為調配雞尾酒的理想白酒。

各嘉賓對兩款新酒都讚賞有嘉，菜色也令本地和四川來的主人滿意。他們來了香港幾天，已經感覺口淡淡，看見家鄉風味便放懷大嚼。水煮魚片上席時，我旁邊的形象設計大家王先生讚不絕口，我請經理馬上煮一碗拉麵給他拌水煮魚，他吃得非常開心，敬了我三杯茗釀。

當晚四川朋友更帶來農家的四川臘肉來煸四季豆，風味正宗，然後吃一碗孜然羊肉麵，配一杯滋補大麴，更增藥效了！

是日晚宴還有一個別開生面的「酒道表演」，瀘州老窖高級品鑑師即場示範「茗釀」的「一醒」、「二活」、「三品」的品鑑方式，並講解傳統白酒文化，介紹釀造「滋補大曲」的藥材，以及「入口人參味，回甘老窖香」的特質。

很多香港嘉賓打聽這兩款新酒何時來港，他們說熱切期待。誰說香港人不喜歡白酒！

為 有 源 頭 活 水 來；瀘州老窖茗釀的全新境界

以美酒為道，添灑脫之性

以佳茗為禪，悟慧簡之心

瀘州老窖是濃香型白酒的鼻祖，已經傳承二十三代，九百六十年。不過，很多人忽略了，原來瀘州老窖早在明朝正徳年間，就已經創造出「養生長松酒」。到了清朝，更有新的花果類養生酒，上世紀六、七十年代，又有「蓮桂香補酒」、「柑橘酒」、「綠豆大麯」等酒大量生產，人們稱瀘州老窖為「花酒廠」。

2013年，瀘州老窖養生酒業正式成立，帶領中國白酒進入養生時代，最新推出的「茗釀」，尤其令人耳目一新，刮目相看。

顧名思義，「茗釀」是加入了茶葉等草本植物的精華，含有草本活性成份，配合了瀘州老窖白酒，能降低身體代謝酒精的壓力，飲酒之後「不上頭，不宿醉，零負擔」。

「茗釀」入口柔和，香氣令人想起現在很流行的Gin，那輕微的茴香好似令濃香型白酒變得更活潑。我加入了一些梳打水，非常可口，相信此款「茗釀」可以成為調配雞尾酒的理想白酒。

飲用「茗釀」時，要像飲用葡萄酒一樣，要醒酒（8 – 10分鐘），還要搖酒（順時鐘輕轉3 – 5圈），才能充份發揮酒的香氣和養生功能。

瀘州朋友告訴我，他們也調配了多款雞尾酒，並以中國傳統的繪畫原料「丹、青命名」。他們說在十一月貿易發展局酒展期間，將會有三種中式特調酒供品嘗：名為花青、艾綠、緋紅。

茗釀有兩種酒精度，一為40.8%，一為50.8%，大家可按自己喜好挑選。

中國白酒的均衡之美；瀘州老窖的滋補大麴

瀘州老窖的朋友從四川帶來了兩瓶酒給我嘗新，我約了幾位朋友一起品酒。

一位朋友平時喜歡飲瀘州老窖，他看見新式酒瓶上寫了「滋補大麴」，臉上略有疑惑之色。我說不用擔心，中國向來把酒當作藥，也很喜歡加入藥材，令藥效加強。

瀘州的朋友斟了一小杯給我們品嘗，未放到面前已有濃郁的人參氣息。人參酒？友人說不只人參，再聞聞。

他說這款「滋補大曲」是花了三十年觀察和研究，精心釀造出來的。

這款藥酒的配方由西南醫科大學附屬醫院參照古驗方，再結合現代人的養生需要選配而成，藥材四種，符合中醫君臣佐使的原則：人參為君，黄芪為臣，麥冬為佐，當歸為使。

「黄芪人參合用，增强人參補氣功效，

人參麥冬合用，益氣養陰之功益彰，

麥冬配當歸，滋陰養血潤燥，

人參當歸合用，補氣養血，氣血相補。」

這樣一來，此酒「養陽不過，滋陰平潤。」

瀘州老窖的四百多年窖池發酵的酒底濃香醇厚，人所皆知，朋友說為了配合藥味，他們實驗了近千次，找出最佳的配搭，而經過國家食品監管局認証，每100毫升「滋補大曲」含人參皂甙10mg以上，黄芪甲甙3.0mg以上，能夠改善人體免疫力。

建議服用量，每日50毫升。

此酒用的人參來自長白山，參埔休耕期長達三十年，是很優質的人參。

瀘州的朋友像吟詩一樣介紹飲此酒的體驗：

初飲一分鐘：入口人參味，回甘老窖香

細品一刻鐘：三杯酒下肚，五分鐘發熱

飲後一小時：腳心先發熱，熱力散全身

活力一整天：風吹即酒醒，人參好滋補

要説明一下，三杯酒應該是指每杯二錢左右的小白酒杯，而非葡萄酒杯。

我用一般的干邑杯來品嘗，發覺人參香反而較小杯的淡；我又加了一些室溫的蒸餾水，酒體澄清，入口更柔和，而人參味反而更明顯，回味很綿長甘甜。