意大利名釀配粵式團年宴

丁酉歳末,全城被高官大宅風波籠罩得一片陰寒,令人心裡納悶。忽聞劉校長號召窩心團年飯局,以意大利名釀配富嘉閣李文基所師傅 fusion粵菜,並邀得葡萄酒大師 Michael Palij (MW) 親臨講解,豈有不馬上撲飛之理 ?

迎賓酒共有兩款: Saladini Pilastri Falerio D.O.C. 2016以霞多麗 (Chardonnay)、巴賽麗娜(Passerina)、佩科里諾(Pecorino) 和崔比亞諾(Trebbiano)共四種葡萄勻兌而成。晃杯有明顯蜜桃、菠蘿、熱情果、青檸,牛油芳香,酒體豐富細膩,略帶微甜, 收結鮮爽。

第二款是Andreola Prosecco Superiore "26I" D.O.C.G. 雙瓶裝汽泡酒,含97%格雷希 (Glera)及3%霞多麗兌成,在耐壓酒槽進行第二次發酵。酒身呈明亮淡稻草黃色,汽泡細密。白花、李子、奶油芳香,酸度中等而非常乾身,整體均衡,收結完整。

晚宴開始先以Gaja Alteni di Brassica 2013上陣。此酒產自皮埃蒙特(Piedmont),以長相思(Saugivnon Blanc) 釀成,在橡木桶中六個月。酒身呈淡金黃顏色。檸檬、番石榴,奶油芳香。酒體豐潤,酸度高而乾身,收結順滑。此酒配石斑多士及金卷,恰好把魚和蠔的鹹鮮氣息引領了出來。

跟著的Borgo del Tiglio Collio Chardonnay 2015產自意大利東北區,在法國小木桶陳達一年。豐富的熱情果、青檸、雲妮拿、青蘋果、菠蘿、礦物等香氣。酒身豐厚順滑,酸度高而平衡,呈現非常典形的霞多麗特質。配菜是肘子水鴨燉魚唇湯,大量野菇和雲腿作湯底,香濃鮮惹,碰上酒中單寧,令單寧變得更加柔滑。

接下來是Castello di Bossi Corbaia'IGT Toscana 2012雙瓶裝。來自奇安提(Chianti) 南部,以50%桑驕維塞(Sangiovese)、30%赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)和20%品麗珠 (Cabernet Franc) 釀成,在法國桶中進行長達24個月乳酸發酵,裝瓶後再窖陳12至24個月才上市。酒色呈深紫紅顏色,突出的薄荷、丁香、胡椒、紅漿果香氣。單寧年青有力而齊整,酒身豐厚,果味充盈,整體平衡,收結頗長,大概可多陳二十年或更長。此豐厚酒身遇上蟹粉汁,把蟹脂甘香完全引領出來。

第二和第三款紅酒分別是Giuseppe Mascarello Barolo Monprivato 2001和2011,全以內比奧羅 (Nebbiolo)釀成,在中型斯拉夫木桶陳達最少三十個月,整個釀造過程長達六年方才裝瓶。

2001呈淡寶石紅帶些許磚紅顏色,成熟黑漿果、甘草、柑橘、中東香料等氣息。單寧順滑,酸度適中,酒體複雜而細緻,收結悠長。配菜之一炸墨玉,海參用高湯煮過入味,外包鵝肝粉漿油炸,脂香遇上紅酒單寧實在是妙配。

2011呈現淡紫紅顏色,紅漿果、梅子、丁香、甘草、加應子等芳香。單寧有活力,酒身柔滑豐厚,收結圓潤,估計仍可多陳20年或更久。此酒的豐厚單寧碰上三蛇燴汁和土雞,酒和菜都變得更加醇美。

晚宴高潮是Vigneti Massa Colli Tortonesi Barbera Bigolla D.O.C. 2003。產自皮埃蒙特,全以巴貝拉(Barbera) 釀造,只在特佳年份生產。收成時以人手採摘,在新橡木桶中陳達24至30個月。酒身呈深紫紅顏色,明顯的薄荷、丁香、尤加利葉、黑漿果、巧克力、雪卡盒等芳香非常誘人。酒體已非常豐厚,單寧年輕有勁度,果味澎湃,整體十分複雜均衡,收結悠長,估計仍可窖陳20年或更長。

配菜共有2款都是窩物,與此巴貝拉搭配是天作之合。 雲褪竹笙煮鮑魚 : 鮑魚飽吸火腿高湯,鹹鮮惹味,鮑魚本身仍然冧滑。另一款菜是雙冬炆黑草羊,再加入新鮮花甲,鮮上加鮮。

壓軸甜酒是La Morandina Moscato d'Asti 17。全以蜜斯嘉(Muscat) 釀成,帶少量汽泡。酒身呈淡青黃顏色,汽泡幼細。青檸、焦糖、蜜瓜、荔枝等芳香,口感細膩清新,酸度平衡,收結帶有些許薄荷、青草等氣息。

走過了一趟意大利旅程,發現眾彩紛陳。Gaja Alteni di Brassica 2013是非常優雅的舊世界的長相思。Borgo del Tiglio Collio Chardonnay 2015有典型霞多麗特質:果味、木香平衡細緻。

Giuseppe Mascarello Barolo Monprivato 2001是非常優雅的內比奧羅,複雜而仍然充滿活力。最後一定有Colli Tortonesi Barbera Bigolla D.O.C. 2003,釀酒工藝把巴貝拉最精彩的一面完全發揮出來,令人愛不釋手,回味再三。

迎賓酒

Saladini Pilastri Falerio D.O.C. 2016

Andreola Prosecco Superiore "26I" D.O.C.G. Magnum

石斑多士拼野菜沙律

金蠔豐盛卷

Gaja Alteni di Brassica 2013

肘子水鴨燉魚唇

Borgo del Tiglio Collio Chardonnay 2015

蟹粉香煎帶子王

Castello di Bossi Corbaia'IGT Toscana 2012 Magunm

酥炸墨玉件 . 乳豬件

Giuseppe Mascarello Barolo Monprivato 2001

三蛇燴土雞

Giuseppe Mascarello Barolo Monprivato 2011

玉簪鮑魚西施窩

羊蚌配鮮

Vigneti Massa Colli Tortonesi Barbera Bigolla D.O.C. 2003

富嘉臘味糯米飯

La Morandina Moscato d'Asti 17

真味甜湯