來自愛琴海聖島佳釀

來自愛琴海聖島佳釀

Domaine Sigalas

 從品酒中學習葡萄品種是其樂趣之一，當碰上未曾品試過的就更為雀躍。以往曾介紹過希臘紅酒，現在再為大家推介白酒。最具代表性的，相信是位於愛琴海的聖托里尼(Santorini)。此島嶼位於希臘的東南方，是熱門旅遊地點，擁有無敵靚海景，島上藍白色建築物依山而建，雖未能親歷奇景，唯有喝當地佳釀以作心靈的慰藉。以下所試的酒莊是西加里斯酒莊(Domaine Sigalas)，成立於1991年，當中一款葡萄品種是當地原生的阿斯阿提可(Assyrtiko)，此白葡萄早已久仰大名，現能一親芳澤，自當無以為報，一滴不剩。

Domaine Sigalas Assyrtiko Athiri 2017

此酒以75%阿斯阿提可及25%渥菲尼(Athiri)混配而成，後者也是希臘原生葡萄品種，多以用作混配。酒的色澤呈淺至中的稈草黃，帶有大自然的清新氣息，當中展現輕柔的草本、蜜糖及礦物風味，酒溫略低時更呈隱約的花香，至於果味是桃子、蘋果、橘子及檸檬，果味鮮甜適中，乾身而酸度的表現柔和，回味帶少許的甘草韻味。一般來說，阿斯阿提可是酸度高兼帶有礦物氣息，渥菲尼則帶有檸檬果味而酸度不高；至於此酒無疑洋溢著多少礦物風味，酸度的演繹卻未達致所謂高的水平，是否混配的效果或葡萄樹齡問題就不得而知。此酒是令人眼前一亮的酒款，整體表現是充滿朝氣活力，複雜的層次於此酒雖然欠奉，簡樸而直接的表現或許更為配合酒的功架。此酒略為短暫陳年並無不可，趁新鮮飲用更為快意盡享。

 以下三款白酒皆以100%阿斯阿提可釀造，風格各異。

Domaine Sigalas Santorini 2017

此酒呈淺至中的檸檬黃，氣息同樣清新怡人，仍是以草本及礦物氣息為主，稍為收歛，果味是橘子及檸檬，表現也不強烈，果味背後帶有少許果皮的甘苦，略為低溫的表現更散發隱約的花香。酒的色澤不深，或會遭到誤解而小覷此酒，以為它像加了清水似的狀態。然而讓它靜置片刻後才試，礦物風味不徐不疾的展現，當中呈隱約的火石外，還有陣陣的海洋氣息加上輕輕的油脂口感，回味帶果皮的苦澀，亦有輕輕的蜜糖作點綴，令此酒看來毫不起眼，實際上是一款複雜多變的阿斯阿提可。另外，酒的酸度還不算怎樣高，與果味的襯托非常理想；此酒只以不銹鋼桶釀造，整體功架殊不簡單，看來陳年潛力可達十年或以上也說不定。有這樣代表性的葡萄品種，現在才有機會見識，真是喝酒愈多，愈覺自己微不足道。

Domaine Sigalas Santorini Barrel 2016 (RP 95)

以橡木桶釀造的阿斯阿提可又是什麼模樣？未試酒之酒之前，確實不敢想像它跟橡木桶會有火花，至於此酒於法國橡木桶內短暫陳存6個月，酒的色澤也不深，初段於足夠冷凍的酒溫下試它，檸檬的風味幾乎是獨沽一味，其次是礦物及草本氣息，還有的是檸檬皮，第一口酒的感覺非常甘，酸度也較尖銳，以貼切的形容，真有點港式茶餐廳所喝的凍檸檬水走甜的口味。讓它稍為回暖及透氣，功架才慢條斯理展現，果味增添了橘子、柚子及洋梨外，辛辣及果仁的氣息也漸漸散發，酸度反而收歛不少，果皮的苦澀味也給果味中和，回味還帶有鹹鹹的礦物風味。以酒的表現估計，相信是可以陳年，然而若再給予多點透氣時間的話，表現更為悅目，由酸苦演變為甜鹹，就像人生的經歷，總會有起伏。此酒令人有所感觸、感嘆、感動、感謝及感激，港人真有福份，可以品嘗到非一般的阿斯阿提可。

Domaine Sigalas Kavalieros 2016

此酒來自單一葡萄園卡華里盧斯(Kavalieros)，與酒糟同時存釀於不銹鋼桶內18個月，可想而知的是，此酒應是阿斯阿提可另一個層次的演繹，表現如何當然要馬上試它。無獨有偶，酒的色澤是差不多的淺至中度檸檬黃，酒香仍是帶多少的礦物風味，其次是淡淡的海水鹹味，果味以檸檬、橘子及西柚，味道似是連著果皮般的帶其苦澀。此酒也帶有辛辣及草本氣息，略為冷凍的酒溫還帶點花香，礦物味更為濃烈，其次是隱約的蜜糖風味；回暖後完全是兩碼子的風格，非常有性格，此酒除了配烤海鮮外，更可配藍芝士，應可抗衡其濃烈的味道。喝了兩三口酒，頓覺唇邊似沾上了不少鹽粉般的鹹味。有趣的是，此酒應具陳年潛質，若干年後是否減鹹，還是加鹹，真是未知之數，現在看來，是鹹得有道理雖非人見人愛，至低限度總有人會欣賞的，小弟便是其中之一。

Domaine Sigalas Vinsanto 2009  (RP 94)

此聖酒以75%阿斯阿提可及25%艾達尼(Aidani)混配而成，葡萄先日曬10至12天後才進行釀酒程序，然後陳存於舊橡木桶內24月。此酒跟意大利的Vin Santo同樣是甜酒，分別除了葡萄品種不同之外，寫法上也不同。甜酒至為重要的靈魂就是酸度，至於是否達致小弟所形容的甜酒不甜表現，當然是馬上斟酒便見真章。此甜酒的色澤深啡紅，密度非常高，酒斟進杯內呈糖漿般的慢流狀態。個人認為此酒必須要充分冰鎮飲用，避免出現疙瘩情況。夠凍的話，酒的香氣雖濃郁，也可分辨到是杏脯乾、話梅、葡萄乾、柑桔及無花果的香氣，其餘是焦糖及少許薄荷，風格跟PX雪莉酒有幾分相似，至於酸度似是充足；然而酒溫稍為回暖時，酒體雖沒有那樣濃郁，酸度卻表現卻漸進地增強，此酒應還有不少於五年以上的陳年能耐。老實說，小弟並不好甜，亦不得不稱讚此酒確是出色。

希臘白酒絕對有功架，非常適宜炎夏飲用，香港人愛吃海鮮，佐以此莊的白酒，妙絕！

 正是：希臘白酒 聲譽悠久

優越成就 廣為接受

(以上酒款於各大屈臣氏酒窖有售)

島上超過70%的葡萄藤都被種植成一個個籃子狀的「葡萄藤圈」，緊貼著地面，這樣既可抵抗來自海洋的狂風侵襲，又可避免強烈的陽光曬傷葡萄。