專欄文章
波爾多2026年9月:極端乾旱幾乎創百年紀錄,最後兩日風暴改寫結局
葡萄酒大師John Salvi月度報告:貴腐菌沉睡,甜酒產區忐忑等待
每個月,一份名為《波爾多天氣報告》(Bordeaux Weather Report)會從梅多克(Médoc)一個叫 Soussans 的小鎮發出,發給全球葡萄酒行業專業人士。撰寫人是一位年近九旬的義裔英國人-- John Umberto Salvi,世界第26位葡萄酒大師 MW。
Salvi 自1997年退休後,沒有離開葡萄酒,而是每月將波爾多官方氣象數據,逐月解讀為對葡萄藤、果實與最終酒質的影響分析。在波爾多期酒體系中,年份品質的早期判斷直接影響定價與交易,而 Salvi 的報告,往往比官方年份報告更早提供專業判斷。
2026年9月的報告,記錄了一個幾乎創下百年乾旱紀錄、卻在最後兩天被風暴徹底改寫的月份,以及一個頂級甜酒產區在貴腐菌遲遲不來的焦慮中,反覆揀選、靜觀其變的過程。
一、9月總覽:反覆無常的一個月
2026年9月的波爾多,用Salvi的話說,是「反覆無常」的一個月。
直到9月29號,所有人都以為今年會打破紀錄,成為有史以來最乾旱的9月。全月只下了2.8毫米雨,而百年紀錄是3.4毫米 -- 換言之,只要再多0.6毫米,歷史就會改寫。
然後,29號和31號兩場風暴來了。29號降雨10.7毫米,31號降雨25.4毫米。9月總雨量最終定格在38.9毫米,比長期平均少52%。乾旱紀錄沒有破,但差距已經不遠。
日照方面,全月錄得267小時48分,比長期平均高28%。溫度更是驚人:最高溫平均29.3°C,創下紀錄,比長期平均的24.2°C高出整整5.1°C;最低溫平均14.8°C,比長期平均高1.5°C;整體平均22.55°C,比長期平均高3.8°C。
全月只有4天低於25°C,11天高於30°C,2天高於35°C。最熱的一天是9月4號,達到36.4°C。最冷的夜晚是9月19號,降至8.9°C。
二、附表:2026年9月波爾多關鍵數據
| 項目 | 2026年9月 | 長期平均 | 差異 |
| 總雨量 | 38.9毫米 | - | 少52% |
| 日照時數 | 267小時48分 | - | 多28% |
| 最高溫平均 | 29.3°C(紀錄) | 24.2°C | +5.1°C |
| 最低溫平均 | 14.8°C | 13.3°C | +1.5°C |
| 整體平均溫 | 22.55°C | 18.75°C | +3.8°C |
| 最熱一日 | 9月4號,36.4°C | - | - |
| 最冷一夜 | 9月19號,8.9°C | - | - |
| 高於30°C日數 | 11天 | - | - |
| 高於35°C日數 | 2天 | - | - |
| 低於25°C日數 | 4天 | - | - |
| 熱帶夜(>20°C) | 1晚 | - | - |
歷史對比:
| 紀錄 | 年份 | 數據 |
| 最濕9月 | 1993 | 26個雨天,247.9毫米 |
| 最乾9月 | 2018 | 3.2毫米 |
| 最多日照9月 | 2018 | 271.7小時 |
| 最少日照9月 | 1994 | 119.1小時 |
| 最冷9月紀錄 | 1928年9月24號 | -1.8°C |
| 最熱9月紀錄 | 1911年9月8號 | 37.6°C |
三、對葡萄種植的影響:掛樹時間延長,採收推遲
9月的極端乾熱,對波爾多葡萄種植產生了直接影響。
Salvi 指出,由於今年9月晴朗乾燥,波爾多的紅葡萄獲得了非凡的掛樹時間(hang time)--果實可以更長時間留在藤上,繼續成熟,濃縮風味。加上8月高溫與乾旱令許多葡萄藤幾乎停止生長,梅多克不少種植者選擇把採收稍為推遲。
最明顯的例子是瑪歌酒莊(Château Margaux),到9月24號仍在採收。柏菲酒莊(Château Pavie) 亦然。
木桐酒莊(Château Mouton Rothschild)總經理 Jean-Emmanuel Danjoy 向 Salvi 表示,他們9月25號開始採收梅洛(Merlot),也是紅葡萄採收的開始。8月底那10天降雨讓部分果實發脹,但其他大部分未受影響。不過,雨水軟化了果皮,也令葡萄更清新。為謹慎起見,他們以低溫發酵:梅洛最高25-26°C,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)28°C。
Danjoy 對 Salvi 表示,酷熱對葡萄幾乎沒有造成損害,包括缺水問題(hydric stress)。木桐在9月18號完成採收,但達美雅克酒莊(d’Armailhac)要到23號才完成。Danjoy的評語是:「品質好,但量非常少。」
四、甜酒產區的懸念:貴腐菌沉睡,滴金酒莊反覆揀選
如果說紅酒產區在乾熱中獲得濃縮果實,那麼以貴腐甜酒聞名的蘇玳(Sauternes)產區,則在焦慮中等待。
滴金酒莊(Château d’Yquem) 的 Toni 向 Salvi 通報了整個9月的採收情況:
9月2號:「我們今早開始長相思(Sauvignon Blanc)的第一輪『揀選』(tri),然後是賽美蓉(Sémillon)。這些基本上是乾了的葡萄(raisined grapes),酸度細緻,香氣潛力極大。這些採收會在4號完成。儘管過去兩星期有風暴,貴腐菌仍未真正長出,或者只有很少。我們只好靜觀其變。」
9月17號:「在8號至10號完成第一輪揀選後,我們11號立即開始第二輪揀選,但斷斷續續,到18號完成。到目前為止都是乾了的葡萄。藤上仍有大量金黃色果實,如果繼續乾燥,我們會像1997及82年那樣採收乾了的葡萄。如果有足夠雨水,貴腐(noble rot)可以像2003及2022年那樣迅速發展。」
9月24號:「還是無雨,所以貴腐菌仍然沉睡。如果10月初如預測有雨,我們仍有貴腐菌趕快長起來的機會。我們還是滿懷希望期盼著的。」
Salvi 在報告中引述了滴金酒莊的多次通報。值得補充的是,貴腐菌需要濕度才能生長;在如此乾燥的情況下採收,只能得到純粹風乾的葡萄果實,風味不足。 滴金酒莊反覆進行「tri」(逐粒揀選),先採收已經風乾的葡萄,同時等待雨水到來,讓貴腐菌有機會迅速發展。
9月29號和31號終於下雨了。Salvi在報告結尾寫道:「萬歲!我們29號與31號終於等到雨,所以下個月會有貴腐菌吧!」
五、產量估算:352.4萬百升,高於2025年
9月7號,法國農業部首次估算2026年波爾多產量,數字為352.4萬百升(hectolitres)。儘管今年是乾旱年,仍高於2025年的319.9萬百升。
農業部此前拒絕按慣例在8月估算,聲稱不確定。9月的估算為行業提供了一個初步參考。
六、法國另一邊:暴雨成災
Salvi在報告中特別提到,當波爾多幾乎創下乾旱紀錄的同時,法國另一邊卻暴雨成災。
9月31號,法國南部許多地方24小時內錄得超過200毫米降雨。紀錄是 Prades le Lez 的212.2毫米;Saint Hippolyte 在36小時內更錄得348.5毫米,達洪水及溺水級數。
這種極端天氣的兩極分化,正是2026年9月波爾多天氣報告所記錄的現實。
結語:10月的懸念
2026年9月的波爾多,經歷了近乎百年一遇的乾旱、創紀錄的高溫、延長的掛樹時間,以及最後兩日改寫結局的風暴。
對紅酒產區而言,這是一個品質潛力值得期待的年份,儘管產量偏少。對甜酒產區而言,貴腐菌能否在10月迅速發展,仍是未知之數。
Salvi 的報告以一個問號結束:「所以下個月會有貴腐菌吧!」
答案,要等到10月的報告才會揭曉。
