Wine & Dine 當德國酒遇上傳統粵菜

炎炎仲夏，體驗薏絲琳帶來的一抹清涼！

月前海景軒響應2018德國薏絲琳節 (Riesling Weeks 2018) ，辦了一場德國葡萄酒晚宴，挑選來自五個酒區紅、白葡萄酒配傳統粵菜，由中菜主廚梁輝雄師傅掌勺，並且邀得第69屆德國葡萄酒皇后 Katharina Stabb 親臨介紹。

是晚主角是白葡萄薏絲琳 (Riesling) (內地譯作「雷司令」), 來自三個主要酒區不同的釀酒風格。此外還有白葡萄西萬尼 (Silvaner)和黑葡萄灰比諾 (Pinot Gris)和黑比諾 (Pinot Noir) 。

迎賓酒是Iphöfer Kalb Silvaner Erste Lage 2016。此酒來自中南部的法蘭克尼亞區 (Franken)，此區以白葡萄西萬尼馳名。 Wirsching家族在此區已有四百多年釀酒歷史，其葡萄園所在地Iphofen位處山的南麓，日照充足；而泥土富含黑石灰為葡萄提供礦物元素。葡萄在十月初以人手採集，在不銹鋼桶陳釀至第二年春天。此酒呈新鮮青檸、蘋果、礦石、忌廉、菠蘿等芳香；乾身，酸度適中，酒體豐富平衡，收結圓潤而果味悠長。此酒適宜配襯白蘆筍、海鮮和沙律。

Iphöfer Kalb Silvaner Erste Lage 2016

晚宴正式開始，先來Aldinger Untertürkheimer Gips Riesling Erste Lage 2016。來自符騰堡 (Württemberg) 的薏絲琳。Aldinger 酒莊在此的釀酒歷史可追溯到1492年，以釀造薏絲琳聞名。葡萄在十月初用人手採收，利用天然酵母發酵後在大木桶及不銹鋼桶陳釀五個月。酒身呈現明亮的淡稻草色，菠蘿、青檸、蜜桃、奶油等香氣明顯。乾身，酒體豐厚而均衡。此酒遇上椒鹽白飯魚的咸鮮酥脆，令酒的收結更加圓潤和諧。

Aldinger Untertürkheimer Gips Riesling Erste Lage 2016

接下來是沿自萊茵黑森 (Rheinhessen)的Kühling-Gillot Riesling Qvinterra 2016，全以薏絲琳釀造。此酒莊位於萊茵河左岸山上只有數公里長的紅黏土板岩帶，採用生物動力法種植葡萄。十月初以人手收採，經自然發酵後在不銹鋼桶陳釀至明年春天。酒身呈明亮檸檬黃色，蜜桃、番石榴、乾杏、白花等氣息，酸度中等，果味豐厚。乾身，收結圓潤細緻，餘韻帶有些青檸苦澀。配菜焗蟹蓋的洋蔥咖哩，加上蟹肉鮮甜，被公認是薏絲琳的佳配。

Kühling-Gillot Riesling Qvinterra 2016

轉下來是兩款來自普法爾茨(Pfalz) 的玫瑰紅和紅酒。此區的葡萄酒在香港市場比較冷門。

先來Philipp Kuhn Pinot Gris Reserve 2015。Philipp Kuhn酒莊位處普法爾茨較北部，是一新興酒莊。葡萄園所在地氣候溫暖，土壤複雜，可生產不同風格的紅、白酒。此灰比諾在九月尾以人手收割，葡萄皮浸泡36小時萃取酒的顏色，經自然發酵後在新舊混桶陳釀八個月。酒身呈淡玫瑰紅色，泥土、礦物、青蘋果、煙燻、雲尼拿、烘多士等香氣鮮明。乾身，帶一抹淡淡的丹寧，酒體圓厚，果味豐富，回味中長，餘韻有青檸樣的苦澀回甘。配菜煎大蝦的豉油汁把酒中丹寧修整得更加圓滑。

Philipp Kuhn Pinot Gris Reserve 2015

Philipp Kuhn 的第二款酒是Pinot Noir Tradition 2015，全以黑比諾釀成。葡萄在九月以人手採收，經自然發酵後在舊木桶陳釀15個月。酒身呈亮麗寶石紅色，丁香、薄荷、紅加侖子、覆盆子、胡椒等芳香十分誘人。酒體纖幼、平衡、酸度適中、回味中長，餘韻帶些許野菌幽香，頗接近布根地風格。此酒以炒羊肉片配搭，羊的脂香羶美令酒中丹寧顯得更完整。

Philipp Kuhn Pinot Noir Tradition 2015

是夜最後一款是來自摩澤爾 (Mosel) 的Karl Erbes Ürziger in der Kranklie Riesling Spätlese 2015。Karl Erbes酒莊佔地只有五公頃, 年產45,000瓶，屬小酒莊。此甜酒全用薏絲琳釀造，在德國白酒質量分級屬第二級。葡萄在十月中利用人手採摘，葡萄皮浸泡十小時後以自然方法發酵，在大木桶陳釀至第二年春天。此酒呈亮麗檸檬黃色澤，奶油、皮革、汽油、礦物、杏甫等芳香誘人，是典型經過窖陳的薏絲林風采。酒身微甜，帶烘多士、提子乾等氣息，酸度平衡，複雜細緻，收結中長，餘韻果味充盈；相信很受女士歡迎。

Karl Erbes Ürziger in der Kranklie Riesling Spätlese 2015

走過德國五大酒區，眾彩紛呈。薏絲琳自不然是其國粹所在，特別是萊茵黑森和摩澤爾共兩款薏絲琳最具皇者風範，出品都是非常纖巧，平衡細緻之作。另一邊廂來自法蘭克尼亞區的西萬尼，倒令人有驚豔之嘆，好適合在香港的炎炎夏日，呷一口冰鎮的Iphöfer Kalb Silvaner Erste Lage 2016，遠望藍天碧水，甚麼都不想。

酒菜單

迎賓小飲

Iphöfer Kalb Silvaner Erste Lage 2016 (雙瓶裝)

冷鮑魚拼椒鹽白飯魚

Aldinger Untertürkheimer Gips Riesling Erste Lage 2016

香酥釀蟹蓋

Kühling-Gillot Riesling Qvinterra 2016

豉油皇薑蔥乾煎花蝦

Philipp Kuhn Pinot Gris Reserve 2015

黑蒜鮮菌紐西蘭羊柳片

Philipp Kuhn Pinot Noir Tradition 2015

魚湯海鮮霹靂泡飯

泮塘山楂卷拼黃金脆奶卷

Karl Erbes Ürziger in der Kranklie Riesling Spätlese 2015