專欄文章

細味波爾多左岸名莊

2019年01月31日

早前多位波爾多左岸莊主來港展示其近年作品，配搭滿福樓的粵菜。葡萄酒均來自波爾多左岸的產區，包括格拉夫(Graves)、碧砂‧里奧南(Pessac-Leognan)的紅白酒；與及盛產甜酒馳名的蘇玳 (Sauternes)。

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主人盛意

劉校長為歡迎一眾嘉賓，特意從私人酒窖取出Moet & Chandonn Rose 2000雙瓶裝，此雖非今晚主題，呷一口卻甚是窩心，不得不寫一寫以謝主人家美意。此酒以41%黑比諾 (Pinot Noir)、39%霞多麗(Chardonnay)和20%比諾夢妮(Pinot Meunier)兌成，在2007年2月除渣。色澤呈野生三文魚嫣紅顏色，汽泡豐富持久。烘多士、紅漿果、黑漿果、奶油、酵母、杏脯、柑橘等芳香充滿一室。酒體柔滑，酸度平衡典雅，舌尖上滿有花香、礦物氣息，複雜，餘韻長久。

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轉入是夜主題，先來Chateau Guiraud Petit Guiraud Sauternes 2015，以甜酒先行伴以頭盤是波爾多的酒食風格。此莊園位處砂礫土(80%)、黏土(20%)之上，平均樹齡約35至40年；自2011年開始採用有機農作法。此貴腐甜酒含65%賽蜜蓉(Semillon)和35%長相思 (Sauvignon Blanc)，只用人手收採，經酒精發酵後在木桶中陳釀12個月。酒身呈淡禾草顏色。晃杯有明顯的奶油、青檸、青蘋果等氣息；酒身微甜而輕盈，酸度溫和。配菜是不太甜半肥瘦叉燒、麻辣貢菜和蝦多士，與此酒碰撞後更加精彩：叉燒的脂香更加適口、花椒伴隨酒液讓舌頭上每個味蕾都興奮起來、蝦肉的海水鮮味也更有層次。

接下來是Chateau des Gravieres Blanc Graves 2017，來自格拉夫的白酒。莊園土壤主要含碎石和石灰石，為葡萄提供礦物元素。此酒含賽蜜蓉和長相思各佔一半，人手收成，完成低溫發酵後再陳釀六個月。酒身呈淡檸檬黃色，大量新鮮白花、桃、青檸、礦物等芳香。乾身，酒體輕盈而略帶纖瘦。焗釀響螺內盛滿蟹肉和咖喱汁，令此酒啖來更顯得諧和適口，黃薑味道陪加突出，妙也。

第三款的酒是來自碧砂‧里奧南的列級酒 – Chateau Carbonnieux Blanc Grand Cru Classe De Graves 2014。葡萄園位處黏土、礫石和石灰石混合土斜坡上，樹齡平均約30年。此酒含70%長相思和30%賽蜜蓉，人手採摘，酒精發酵後以新舊混桶陳釀十個月。酒身呈淡檸檬黃色，展現割青草、礦物、奶油、烘烤橡木等氣息，是典型的長相思屬性。酒身輕巧、乾身、酸度平衡，耐心等候有拖肥糖等香氣釋出，餘韻中長。配菜白酒汁鱈魚，魚脂豐厚，肉嫩多汁，遇上此酒後魚肉的質感變得更柔和，魚脂又令酒體更覺圓潤。

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接下來是三款紅酒逐一登場。

Chateau des Gravieres Rough Graves 2016

含80%梅鹿(Merlot)和20%赤霞珠(Cabernet Sauvignon) ，人手收採, 以低溫進行酒精發酵後再進行乳酸發酵，在100%法國桶陳釀12個月，其中三分一是新桶。酒身呈深提子紅帶一抹粉紅色邊；紅加侖子、梅子、薄荷、丁香、尤加利葉、白胡椒、拖肥等香氣。乾身，單寧年青，酒身輕盈細緻，收結中長。

Chateau Carbonnieux Rough Grand Cru Classe De Graves 2010

來自碧砂‧里奧南的列級酒。莊園產地主要是深層碎石和黏土。此酒含有55%赤霞珠、35%梅鹿、7%品麗珠 (Cabernet Franc)及3%小維鐸 (Petit Verdot)，人手收成後再經三次篩選，在不銹鋼桶發酵後在橡木桶陳釀15至18個月。酒身呈明亮深紫紅色，中東香料、甘草、成熟黑漿果等芳香吸引。單寧年青有力，酒體雄健，果味充足，餘韻頗長，多陳二十年或以上可能會更精彩。

Chateau Latour Martillac Rough Grand Cru Classe De Graves 2005

同樣來自碧砂‧里奧南的列級酒。葡萄園處於礫石平原，樹齡平均為25年。此酒含65%赤霞珠、32%梅鹿及3%小維鐸，人手收採。在法國桶內陳達十八個月，其中40%是新桶。酒身呈深寶石紅色，薄荷、尤加利葉、雪卡盒、丁香、乳香、野菌、白朱古力等芳香豐富。酒體豐厚，酸度平衡優雅，單寧齊整有力度，整體複雜，餘韻悠長，估計尚有超過三十年窖陳潛質。

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Chateau de Myrat Sauternes 2015 Premier Grand Cru Classe

最後一款酒來自蘇玳，葡萄園土質主要是石灰岩。此酒以長相思和賽蜜蓉兌成，其中賽蜜蓉在30%在法國新桶中發酵及陳釀，而長想相思在一般鋼桶中處理。酒身呈淡嫣紅顏色，奶油、乾果、杏甫、酵母、蜜糖等芳香甚討人歡喜，酸度高而糖度平衡，口感有充足果味和杏仁氣息，酒體豐厚，餘韻悠長。此酒若淨飲或配鵝肝都適合。

觀乎此夜品試體驗，波爾多西南一隅確有不少寶物。一般人較多認識波爾多的紅酒和蘇玳，其實其白酒都十分出色。Chateau Guiraud Petit Guiraud Sauternes 2015輕盈可愛，略甜而柔滑細緻，淨飲或配搭輕食小吃均合適。Chateau Carbonnieux Blanc 2014表現典推的長相思屬性，可以配海鮮、天婦羅或淨飲。

另一邊廂嘛，是夜的紅酒當然精彩。Chateau Carbonnieux 2010功架十足，表現可觀之餘大有窖陳潛力。至於Chateau Latour Martillac 2005，展現典型的左岸風格，值得多等二、三十年再次品嘗。

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