Wine & Dine | 新舊世界汽泡酒掠影

香港夏日,炎熱翳焗,一杯充份冰鎮的汽泡酒解暑之餘,細密的炭酸汽泡同時亦起提神作用,非常適合作為淨飲、開胃酒、配襯清鮮食材,甚至是甜品的前奏。

 以釀造及推廣西班牙汽泡酒(Cava)起家的菲斯奈特(Freixenet)旗艦品牌,早前在Harbour Grill舉行晚宴,介紹其環球多個國家包括西班牙、意大利、法國、美國和澳洲出品的汽泡酒。

 菲斯奈特的故事始自1911年,位於西班牙加泰羅尼亞兩大酒業家族結為秦晉,Casa Sala家族善長釀酒;而La Freixeneda家族則善於營銷。Casa Sala當初主要釀造靜止酒,但其時歐洲廣泛葡萄產區受根瘤蚜蟲(Phylloxera)困擾,影響收成。La Freixeneda作出重大轉變,改以傳統方法 (Traditional Method) 釀製西班牙汽泡酒,結果受到市場普遍歡迎,1914年Freixenet正式面世。菲斯奈特引入新的液壓搾汁方法、低溫釀酒技術,並採用特選酵母菌種,成為其汽酒的特殊風格。現時菲斯奈特的業務已拓展至新、舊世界汽泡酒區,包括香檳、意大利Prosecco、加州Sonoma和澳洲維多利亞省等。

 這晚迎賓酒是Freixenet Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superior D.O.C.G. 來自意大利維納圖(Veneto)酒區,含85%格雷拉(Glera) 並加入15%霞多麗(Chardonnay)及灰比諾(Pinot Grigio),讓酒身更加雄健複雜。此酒身呈淡稻草黃色,汽泡細密持久。青檸、菜油、蜜桃、白花香氣迷人;入口清新、層次細緻,酒體圓潤流暢,收結鮮爽,適合配襯生蠔、白灼蝦和金錢蟹盒。

Freixenet Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superior D.O.C.G.

晚宴開始先來Elyssia Gran Cuvee D.O. Cava配煙燻三文魚。此酒全用黑比諾 (Pinot Noir)釀成。葡萄園位於西班牙南部馬斯伯尼奇 (Mas Bernich) 莊園。葡萄破碎後浸漬五至六小時然後搾汁,繼而在不銹鋼桶發酵。此酒丹寧含量不高,酒身呈淡嫣紅色,紅漿果、加侖子、覆盆子、胡椒等芳香突出,乾身,酒體纖細,平衡,果味豐厚,收結中長。酒中淡淡的單寧與三文魚的油脂相遇,令前者收結更圓潤些。

Elyssia Gran Cuvee D.O. Cava

紅菜頭三文魚藜麥沙律

 接下來是Can Sala Cava de Paraje Calificado 2007。Can Sala酒莊正位於菲斯奈特的西班牙發源地,以傳統方法(Method Traditional)釀製汽泡酒而馳名。此酒以沙雷洛(Xarello)和帕雷利亞(Parrellada)兩種葡萄釀造,第一次發酵所產生的基酒要待九年窖陳,然後進行瓶內第二次發酵,最後除渣和封瓶工序均以人手處理,除渣後不再加添糖。酒身呈淡檸檬黃色,泡沫細緻持久,展現菜油、礦物、青檸、白花、烘多士等芳香;非常乾口,酸度中等,果性甚強,複雜,收結圓潤整齊。配菜魚子醬伴蝦他他的海水味甚濃,蝦肉爽滑鮮甜,此乾身汽酒讓蝦的鮮味更加立體而且柔美。

Can Sala Cava de Paraje Calificado 2007

魚子醬蝦他他伴甜椒及杏仁脆片

第四款酒是Segura Viudas Reserva Heredad D.O.Cava,同樣以傳統方法釀製。此酒含67%馬卡貝奧 (Macabeo)和33%帕雷利亞兩種葡萄,以人手採摘,在不銹鋼桶進行低溫第一次發酵,基酒經30個月陳釀後,再以人手工序完成第二次發酵。此酒呈現突出的果仁、酵母、烘多士、礦物氣息,非常乾身,酸度平衡,複雜而有層次,收結鮮爽,餘韻帶有些許青檸的苦澀。此酒配鮮香惹味的煎蟹餅,外層鬆脆的油脂,正好平衡酒的餘韻中那一抹回甘。

Segura Viudas Reserva Heredad D.O.Cava

香煎蟹餅配龍蝦汁

 晚宴安排兩款風格迴異的汽泡酒配搭烤牛膝,分別是來自法國香檳區 Reims的Henri Abele Sourire De Reims Brut 2008,與及來自美國加州的Carneros Cuvee Late Disgorged Carneros 2004。

烤歐式牛膝伴時令蔬菜

Henri Abele酒莊建於1757年,葡萄來源主要是Cote des Blancs和Montagne de Reims一帶的果農,只在特佳年份才釀造年份香檳。此Sourire De Reims Brut 2008含60%霞多麗(Chardonnay)和40%黑比諾,汽泡細密持久,呈淡禾草顏色。梨子、酵母、蜜桃香氣甚討人歡喜。乾身、平衡而清爽,酒身仍相當緊閉,估計可窖陳多10至15年會更加精彩。

Henri Abele Sourire De Reims Brut 2008

 Gloria Feues酒莊是菲斯奈特品牌在加州Sonoma酒區製作汽泡酒的延續,成立於1982年。其Carneros Cuvee Late Disgorged Carneros 2004以53%黑比諾和47%霞多麗釀成;在不銹鋼桶以低溫進行第一次發酵,第二次發酵在瓶中進行,瓶內陳釀長達九年。此酒呈鮮明金黃顏色;檸檬皮、梨子、熱帶水果等芳香,酸度中等、口感微甜,果味豐厚,收結齊整;估計仍有十多年窖陳潛質。

最後出場是來自澳洲維多利亞省西北部的Azahara Sparkling Moscato,全以蜜絲嘉(Muscat)釀成。葡萄收割後以特選酵母進行低溫而緩慢發酵,以產生大量芳香元素,但酒精含量只有6.5%,剩餘糖含量是105克/公升;"Azahara" 一詞正是西班牙語「橙花」的意思。此酒呈淡檸檬黃色,汽泡細緻均勻,白花、荔枝、橙皮、苦杏仁、礦物等芳香十分誘人,甜度適中,酸度偏低,果味充盈,收結圓潤,餘韻中長。此甜酒為晚宴作了一個完美終結。由於甜度並不過高,亦可以配襯意大利火腿或煎鵝肝。

Azahara Sparkling Moscato North West Vcitoria

香橙白朱古力慕絲蛋糕配芒果熱情果汁

 是晚好幾款汽酒均表現出色,撇開價錢不論,Freixenet Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superior D.O.C.G. 清新細緻,易討人歡心。Can Sala Cava de Paraje Calificado 2007層次複雜,功架十足。Segura Viudas Reserva Heredad D.O.Cava 展現傳統西班牙汽泡酒的典型,纖巧平衡而有層次。最後一提,Henri Abele Sourire De Reims Brut 2008和Carneros Cuvee Late Disgorged Carneros 2004均具備窖陳潛質,值得等待。

酒菜單

 迎賓小飲

Freixenet Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superior D.O.C.G.

紅菜頭三文魚藜麥沙律

Elyssia Gran Cuvee by Freixenet D.O. Cava

魚子醬蝦他他伴甜椒及杏仁脆片

Can Sala Cava de Paraje Calificado 2007

香煎蟹餅配龍蝦汁

Segura Viudas Reserva Heredad D.O.Cava

烤歐式牛膝伴時令蔬菜

Henri Abele Sourire De Reims Brut 2008

Carneros Cuvee Late Disgorged Carneros 2004

香橙白朱古力慕絲蛋糕配芒果熱情果汁

Azahara Sparkling Moscato North West Vcitoria