Madeira 位於大西洋，四面環海，離里斯本900公里，面積有735平方公里。鄰近Madeira亦有三個小島，包括Porto Santo、Ilhas Selvagens 及 Ilhas Desertas。



Madeira 是葡萄牙十分重要的島嶼，其長時間受到由東北面吹至東面的強風影響，因此機場經常出現風切變，很多航班降落時險象橫生，有時要嘗試降落幾次才成功，嚴重時還需要關閉機場，難怪每次成功降落後乘客都拍手歡呼。Madeira 因其有著不同的地形而有不同氣候。



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Madeira 的中心有著一個大山脈，阻擋了由北面吹來的強風，因此南面陽光充沛及乾爽；而北面則較清涼及多雨水。平均來說夏天最高的溫度是22° C，而冬天最低的溫度則是15° C。雨量方面南方沿海地區大概500mm，而北方則是1000mm。中部山脈最高地段則有3,200mm。北面因為雨水較多，濕度甚高，因此葡萄藤皆以架空棚架 (Pergola) 方法種植，因 Pergola 空氣較流通可減低葡萄感染黴菌(Mildew)的風險。而因有強風吹襲，棚架亦有種植一種名為石楠花的植物作遮擋以保護葡萄。Pergola 的種植法不容許機械操作，因此極需要人力運作。而其它地方如南部因較乾旱，因此灌溉是無可避免的。



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Levadas 是 Madeira 最常見的灌溉工具。Levadas 是一條灌溉渠，亦可稱為引水道，它的建築在山區由上而下將水引導至葡萄園。這些灌溉渠除了作灌溉的作用之外，亦成為山區一個特點，每年吸引不少遊客到來打咭。因為北面比較涼快，葡萄比較遲熟，而酸度亦比較高。至於南面因為較暖和， 葡萄則比較早熟，酸度稍為偏低。



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在 Madeira 的泥土以火山泥為主，含有豐富有機物質；因其酸鹼度極酸，因此需要添加鹼性物質作調較。基於大部份葡萄園位於16%至25%斜坡上，因此莊園皆以梯田種植。釀造 Madeira 的葡萄包括不同的白葡萄，紅葡萄則只有一種 – Tinta Negra，而 Tinta Negra 的種植佔最多，有52%，最常見的白葡萄有四種，包括 Sercial、Verdelho、Boal 及 Malvasia，這亦是由最辛口至最甜的排列。



Madeira 的葡萄最大特色是酸度偏高，因此儘管酒內有剩餘糖份口感也不覺太甜，所「謂甜而不漏」。另外法例規定，葡萄一定要全用人手收割，而收割期是八月至十月。



Madeira 因其獨特的風土，所以種植甚具特色的葡萄。下期會跟大家講解 Madeira 的種纇及釀造方法。

Madeira 馬德拉 – 風土篇

文: 劉致新



今年五月在香港 Vinexpo 期間，在隆河谷 (Rhône Valley) 產區約了兩位隆河谷大使，聽他們講述今年隆河谷的發展計劃和應對氣候變化的長遠策略。當然，還有怎麼享用隆河谷葡萄酒的心得。



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兩位大使都來自南部，一位是代表代理商 (négociant) Maison Lavau 家族的 Benoît Lavau ，另一位是代表種植和釀酒的克里斯多夫•埃斯拉貢 (Christophe Esclangon) 先生，他在吉工達斯酒窖 (Gigondas La Cave) 任總經理。 



<h2>【品嚐隆河谷的20/20原則】</h2>



隆河谷葡萄酒以往給人印象都是紅酒為主，但其實隆河谷也有不少白酒和桃紅酒。而且他們計劃要增加白酒產量一倍，由10%增至20%。



為了協助消費者更容易享受到隆河谷葡萄酒的最佳風味，隆河谷葡萄酒行業協會 (Inter Rhône) 今年推出一個20/20原則，令人更容易掌握到品嚐隆河谷葡萄酒的理想溫度。



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這個原則很簡單：



飲用白酒時，先把白酒放入冰箱的冷藏數小時或數日，飲用前20分鐘把白酒取出，放在室內讓酒升溫20分鐘，便是飲用白酒的理想溫度。 飲用紅酒前20分鐘，把放在室溫的紅酒放入冰箱的冷藏庫凍20分鐘，紅酒便會降至理想的飲用溫度。 • 白酒理想飲用溫度是10-12℃ • 紅酒理想飲用溫度是15-16℃



<h2>【隆河谷酒的活潑清新，適合年輕一代】</h2>



歐洲有些年輕一代認為葡萄酒太傳統、太精英化，他們喜歡時尚、輕鬆的飲品，隆河谷就有大量新鮮活潑、不必長期陳年的葡萄酒供選擇，而且這些酒價錢不昂貴，也沒有投機的干預。



隆河谷的土質千變萬化，所以可以配合很多品種的葡萄，據最新的統計，隆河谷AOC產區可以使用29個品種的葡萄， 18紅， 11白。而在隆河谷其他產區 （即不受AOC產制），更可使用34種品種葡萄，20紅， 14白。



兩位大使指出，有這麼多土質和葡萄品種的選擇，隆河谷是最有能力應付氣候轉變的。



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<h2>【應變氣候轉變的策略】</h2>



雖然外在環境多變(包括氣候、經濟景氣、疫情、消費者態度等等），Inter Rhône 並沒有放棄研究計劃，包括： • 增加產品多樣化，增加白酒和桃紅酒產量 • 測量氣候轉變• 低介入釀酒技藝 • 保持隆河谷葡萄園的生產潛質 • 使隆河谷的葡萄園符合「生態農業生長原則」



「隆河谷葡萄種植及釀酒研究及實驗學院」現正進行下列幾項研究： • 為不同品種編製葡萄園土質地圖，從而作出建議 (例如選擇砧木、種植工藝和施肥、灌溉等)，並指出高危地區( 例如乾旱、溫度、水土侵蝕、疾病等等)。 • Grenache研究 —— 研究過去50年Grenache葡萄的成熟程度。研究氣候轉變對這種葡萄的影響，從而評估、優化未來的應對方法。 • 由2022年開始，在隆河谷開始研究四種葡萄的調配效果： Vidoc和 Floreal，觀察它們對霜霉病和白粉病的忍受力。 • Carignan Blanc和 Rolle (即是Vermentino) 對氣候轉變的適應力，以及其酸度和香味變化。 • 研究及進行Syrah X Grenache Noir 的雜交(2016年開始) ，以找出更能抗病及適應氣候轉變的品種。 • 水份壓力監察 —— 詳細監察葡萄園的水份變化，及時發出通報，以達到最適當的灌溉方案，減少乾旱的影響，令水資源管理更合理。 • 砧木研究：找尋最能抗旱的砧木品種。 • 以文件及課堂形式協助葡萄農評估泥土的水儲備及預估缺水的危害。 • 對葡萄成熟進度發出每週詳細通告，協助確定收成日期及令收成的葡萄更均衡。 • 研究新的酵母，降低及去除酒精。



<h2>【三大重點市場】</h2>



把中國、美國和加拿大列為重點市場，舉辦各種活動，增加市場對隆河谷葡萄酒的認受性和銷量，另外開發新加坡和南韓兩個新市場。



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訪問隆河谷大使 談發展計劃和應對氣候變化

新南威爾士：心儀好酒選

文: 劉致新 2024.06



想來有點奇怪，葡萄酒是一個大行業， 一、二百年來很少有人想過，把各地的名酒放在一起盲品評定高下！



到了上世紀七十年代末，才有勇士開始主辦這類品酒會，最著名的有兩次，一次是巴黎試酒會(1976)，然後就是20年前的柏林試酒會 (2004)，前者加州酒表現一枝獨秀，後者則智利查威克家族的三家酒莊領風騷，在波爾多、布爾崗和托斯卡尼頂級酒莊面前毫不遜色，更各自獨領鰲頭，成為國際新聞，全球花生銷量上升!



其實還有一次就是1979年在巴黎舉行的葡萄酒奧林匹克 (Wine Olympics)，是赤霞珠紅酒的「華山論劍」，這次結果也很驚人。西班牙的 Torres 的 Mas La Plana 1970 (此酒第一個年份)，竟然壓倒波爾多一級酒莊。



&nbsp;這些吃花生的舊聞現在回想起來，仍然充滿趣味。而在比試中表現優秀的酒，當然確立了世界一級或特級佳釀的地位，也令酒莊的銷量大增。



眨眼柏林試酒會二十年過去了，查威克家族的莊主今年在世界各大都市舉辦紀念試酒會，月底來到香港。他以前是訪港常客，2020年疫情後才中斷，今次重來，風采依然。



<figure class="wp-block-image size-large"><img width="972" height="648" src="http://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00608-972x648.jpg" alt="" class="wp-image-32520" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00608-972x648.jpg 972w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00608-756x504.jpg 756w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00608-768x512.jpg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00608-1536x1024.jpg 1536w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00608-200x133.jpg 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00608-300x200.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00608-600x400.jpg 600w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00608.jpg 1620w" sizes="(max-width: 972px) 100vw, 972px" /></figure>



我問他：柏林試酒會之後，這幾款酒的銷量大約增加了多少？他想了想，答道：「增加三、四倍吧。」當然，大家明白，除了量之外，售價也顯著上升。用他的話說，他的出品已被接納成為世界名酒俱樂部的成員，可以和各國頂級酒分庭抗禮！



愛德華多·查威克 (Eduardo Chadwick) 在5月27日舉行的品酒會上說到，世界上有一個約定俗成的「佳釀俱樂部」，成員大都一早便享負盛名，後起之秀很難獲得認同。



&nbsp;智利釀酒歷史不算短，查威克的先祖早在1870年便創立了 Viña Errázuriz 酒莊，其 Don Maximiano 更深受讚譽。但在上世紀七、八十年代智利政局動蕩，酒莊被迫脫離家族，後來更停止運作。那真是智利酒業的黑暗時代，葡萄酒停止出口。到八十年代中才恢復。愛德華多說：「1983年我才24歲，父親提議我協助他令 Viña Errázuriz 重開。由此，愛德華開始鑽研葡萄酒的學問，到世界各地名莊參觀，尋師訪友。1985年便在波爾多和法國現代葡萄酒之父 Emile Peynaud見面。又在智利接待洲訪的加州傳奇人物蒙大維 (Robert Mondavi) ，不久更合作創立了 Seña 酒莊。1992年，查威克一邊開始種植 Seña 的葡萄園，一邊又說服父親把位於聖地牙哥市郊的家族馬球場改建為葡萄園。因為當地是極佳的地點，可以成為「特級田」（Grand Cru)，這就是現在大名鼎鼎的 Viñedo Chadwick。酒質是他家族三大名莊之中最高的！此酒的2000年在柏林試酒會排名第一。



促使查威克當年主辦柏林試酒會，有什麼原因？他說，經過80-90年代二十年的努力，智利葡萄酒的酒早已經是非常出色。可是，世界上很多人仍然視若無睹，於是他便讓歐洲的評酒人可以以客觀的態度，盲品他的出品，和世界上著名的頂級酒一較高下。



他說過：要一次盲品來讓人開眼，說來有點諷刺。



有份參加柏林試酒會的英國著名酒評家 Steven Spurrier (他也是巴黎試酒會的主辦人），對當日的情況有很生動的描寫：「(參加試酒會的)有40位左右的歐洲名酒評家，一共16款酒，宣佈結果時，由第八名開始向上公佈，我注意到愛德華多·查威克當聽到 Seña 2000和 Margaux 2000並列第四時，他笑了，而且表情輕鬆了。宣布 Lafite Rothschild 2001獲得第三， Viñedo Chadwick 2000獲得第一，他卻沒有注意到。」



他說：「可能房間內沒有人比愛德華多更驚訝！」



「愛德華多·查威克在2004年試酒會希望得到的結果，就是對他的酒的認同，也就是對智利最好葡萄酒的認同，可以和歐洲世界的佳釀指標分庭抗禮&#8230;」



在2004-2013年這十年間，這方式的試酒會在歐亞美三洲一共巡迴舉辦了十七次，不同地區的評酒人都認定了查威克的酒可以和歐洲最好的紅酒媲美！查威克應該心滿意足了！



為了紀念柏林試酒會20週年，查威克今年會在全球舉辦十六場巡迴試酒會。



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5月27日的試酒會上，我們品嘗了他名下三家酒莊的各個年份，包括當年從未出口的 Don Maximiano Founder’s Reserve 1984，這瓶40年的酒充分反映了，該酒莊一直都潛質優厚，這是很傳統的酒，沒有新法國橡木桶，但仍然果味充足，在酒杯中顯現更甜美的酒味。



<figure class="wp-block-image size-large"><img width="972" height="648" src="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00815-972x648.jpg" alt="" class="wp-image-32525" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00815-972x648.jpg 972w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00815-756x504.jpg 756w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00815-768x512.jpg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00815-1536x1024.jpg 1536w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00815-200x133.jpg 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00815-300x200.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00815-600x400.jpg 600w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS00815.jpg 1620w" sizes="(max-width: 972px) 100vw, 972px" /></figure>



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&nbsp;此外，查威克對他的 Kai 也有極高期望，這款 Carménère 曾在試酒會獲得首名。



Seña 自1995年面世而來，現在已經是採用生物動力法生產，很明顯，2010年之後更典雅精準。2021評價極高，而1998這個早期較涼的年份，現在飲來仍然十分精彩，活力充沛。可見陳年潛質。



Viñedo Chadwick 是查威克的單一葡萄園精品，純美極品的赤霞珠，簡直是 Cult Wine 級數。



我問查威克，未來有什麼大計，他說，繼續提高各酒莊的質素，更會在新開發的海岸酒莊 Las Pizarras 努力，種植更多優質的黑比諾、霞多麗。



另一最新發展，是查威克今次帶同女兒 Alejandra 來參加，他說，四位女兒都會加入酒莊，成為家族的第六代。他更打趣問我「我交棒給女兒，你支持吧？」



<figure class="wp-block-image size-large"><img width="972" height="648" src="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS01789-972x648.jpg" alt="" class="wp-image-32524" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS01789-972x648.jpg 972w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS01789-756x504.jpg 756w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS01789-768x512.jpg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS01789-1536x1024.jpg 1536w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS01789-200x133.jpg 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS01789-300x200.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS01789-600x400.jpg 600w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/06/HTS01789.jpg 1575w" sizes="(max-width: 972px) 100vw, 972px" /></figure>



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訪問查威克: 40年磨一劍，柏林試酒會20周年回顧與前瞻 

「巴黎品酒會」之外，另一個具有重要意義的品酒會是「柏林品酒會」。



受1976的「巴黎品酒會」的啟發，也為了證明自己的釀酒出品和實力，Viñedos Familia Chadwick 酒莊集團主席 Eduardo Chadwick 在2004年的時候，委託了「巴黎品酒會」的發起人 Steven Spurrier 在德國柏林安排了一次超級盲品，史稱「柏林品酒會」The Berlin Wine Tasting 2004。



Eduardo Chadwick 曾說過: 「提議舉辦『柏林品酒會』的初衷，是源自我的沮喪和不忿。因為產區是在智利，使我們的葡萄酒的品質並未受到當時的酒評家們的認可。」



<figure class="wp-block-image size-large"><img width="862" height="648" src="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-2-862x648.jpg" alt="" class="wp-image-32504" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-2-862x648.jpg 862w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-2-671x504.jpg 671w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-2-768x576.jpg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-2-200x150.jpg 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-2-300x225.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-2-600x451.jpg 600w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-2.jpg 1134w" sizes="(max-width: 862px) 100vw, 862px" /></figure>



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在2004年1月23日，歐洲最受推崇的36位葡萄酒記者、作家、買家，受邀齊聚柏林參與這場盲品。 16款蒙瓶酒款都是2000年以及2001年，有6款來自智利，6款來自波爾多，6款來自義大利 (當中大部分都拿到RP100分的佳績）。Eduardo Chadwick 以他旗下 Viñedo Chadwick 、Errazuriz Wines 的 Don Maximiano、以及與美國葡萄酒之父 Robert Mondavi 合作的 Seña，「三英」之姿態，勇戰舊世界的波爾多一級以及超級托斯卡納。



<figure class="wp-block-image size-large"><img width="863" height="648" src="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-1-863x648.png" alt="" class="wp-image-32503" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-1-863x648.png 863w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-1-672x504.png 672w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-1-768x576.png 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-1-200x150.png 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-1-300x225.png 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-1-600x450.png 600w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/05/ChadwickArtboard-1.png 1134w" sizes="(max-width: 863px) 100vw, 863px" /></figure>



結果震驚世界，智利包辦了前兩名，力壓波爾多名莊「拉菲」和「瑪歌」。第一名是 Viñedo Chadwick 2000 ，第二名是 Seña 2001，第三名是 Château Lafite-Rothschild 2000。 其後 Seña 2000 與 Château Margaux 2001 並列第四。第五是得分相同的 Château Margaux 2000、Château Latour 2000、Viñedo Chadwick 2001。



這些歷史時刻，無獨有偶都由 Steven Spurrier 推動。他主持這兩次聞名世界的盲品，結果都不利於法國酒，同時使新世界葡萄酒崛起。



Steven Spurrier 說 「重要的一點是：在『柏林品酒會』之前，智利葡萄酒的巨大潛力並未受到認可；在『柏林品酒會』之後，終於獲得了認可。」



20年前的「柏林品酒會」，使智利的風土得到了國際認可和注目，成為了葡萄酒世界的里程碑，寫下歷史新一頁。距今20年，也代表智利佳釀登頂廿載。



「柏林品酒會」同時也引起了人們的驚訝和好奇，甚至是質疑。於是，Eduardo Chadwick 持續舉行與「柏林品酒會」一樣的嚴格盲品，於世界主要城市巡迴，將盲品酒款的來源與年份保密，確保公正中立。在過去10年的持續盲品，在各地邀請了不同資深品鑒專家參與，智利酒一直獲取優異成績 (在90％的品酒會中位列前三名）。



現在，智利葡萄酒品質已經備受讚賞，葡萄酒大賽或者知名酒評家都給予極高評價，當然無需再透過蒙瓶盲品來評比。



今年是「柏林品酒會」的20週年，為了紀念智利葡萄酒登頂廿年，Eduardo Chadwick 在柏林開始，巡迴世界，在各國舉辦15場慶祝活動。



香港作為重要一站，在5月27日將聯合葡萄酒大師 Jeannie Cho Lee MW 主理一場大師班，只限受邀的葡萄酒及餐飲業界參加，反應熱烈，發佈後很快便爆滿。



大師班令人期待，而酒單也別具意義 —— Eduardo Chadwick 專門帶來當年柏林品酒會的首魁 Viñedo Chadwick 2000 ，與大家一同回味20年前的歷史時刻。當然，少不了旗下「三英」的另外兩員： Seña 和 Don Maximiano (Errazuriz 旗艦酒款) 的 Founder&#8217;s Reserve。另外，大師班也會展示 Errazuriz 一款風土特色酒款 KAI ，很出色，使用 Carménère 單一款紅葡萄來釀成酒。



智利葡萄酒在20年前登頂後，保持長足發展，除了經典佳釀，也發展出優秀的個性和多樣風采。20年前令人驚喜，20年以後依然令人期待。



歡迎追蹤 Eduardo Chadwick 的酒莊: Viñedo Chadwick: <a href="https://www.instagram.com/vinedochadwick/">instagram</a> Errazuriz Wines: <a href="https://www.facebook.com/errazurizwines">facebook</a> | <a href="https://www.instagram.com/ErrazurizWines/">instagram</a> Seña: <a href="https://www.facebook.com/senawinery">facebook</a> | <a href="https://www.instagram.com/SenaWinery/">instagram</a>



 <a href="https://www.instagram.com/explore/tags/berlintasting/">#BerlinTasting</a><a href="https://www.instagram.com/explore/tags/vinedochadwick/"> #VinedoChadwick</a>

柏林品酒會: 智利酒在盲品評比登頂之後的堅持

(文/ 劉致新)



過去30年的葡萄酒世界經歷了一波非常可觀的「質的飛躍」，很多國家的葡萄酒突飛猛進，其中一個國家是南美洲的阿根廷。



阿根廷是南美洲最大葡萄酒生產國，但是在90年代以前，該國的葡萄酒仍處於相當粗糙的階段。直到60年代中，多家法國酒莊前往投資，阿根廷葡萄酒的水準才明顯提升。當時最轟動的新聞就是波爾多著名的葡萄酒顧問 Michel Rolland 主導的大投資，在 Mendoza 南面的 Uco Valley 拿下了850公頃土地，聯合多家酒莊建立了 「七家圍」（Clos de Los Siete），其中一成員是波爾多二級酒莊 Léoville Poyferré 的庫韋利埃 (Cuvelier) 家族成員。他們在阿根廷酒莊，名叫「安第斯的庫韋利埃」（Cuvelier des Andes)。



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三月二十日，酒莊少莊主巴迪斯 (Baptiste Cuvelier) 來港訪問，酒經與 Kerry Wines 合作在中環的國金軒舉行晚宴。當晚有該莊的六款佳釀，有些更是專門帶來的舊年份。晚餐前約了巴迪斯向他請教一些細節。



<figure class="wp-block-image size-large"><img width="865" height="648" src="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9882-865x648.jpg" alt="" class="wp-image-32394" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9882-865x648.jpg 865w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9882-672x504.jpg 672w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9882-768x576.jpg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9882-200x150.jpg 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9882-300x225.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9882-600x450.jpg 600w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9882.jpg 1134w" sizes="(max-width: 865px) 100vw, 865px" /></figure>



首先，我請教他: 九十年代中的 Cuvelier 家族為什麼會想到去阿根廷種葡萄釀酒？



巴迪斯說道，一切從 Michel Rolland 開始，他 1996 在阿根廷看中一處地方，覺得能釀出很好的葡萄酒，就向對方說，我買下這85公頃吧。豈料對方說，我們希望你能拿下整塊地850公頃。(地圖來源: vinous.com)



巴迪斯說：850公頃，比整個 Saint-Julien 產區還要大。波爾多的列級酒莊，絕大多數是一百公頃以下。（編按：香港、九龍、新界加離島，總面積只是1050公頃)



<figure class="wp-block-image size-full"><img width="960" height="542" src="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/uploads_1602171073094-UCOPrimera-Zona_copy-1.jpg" alt="" class="wp-image-32390" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/uploads_1602171073094-UCOPrimera-Zona_copy-1.jpg 960w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/uploads_1602171073094-UCOPrimera-Zona_copy-1-893x504.jpg 893w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/uploads_1602171073094-UCOPrimera-Zona_copy-1-384x216.jpg 384w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/uploads_1602171073094-UCOPrimera-Zona_copy-1-768x434.jpg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/uploads_1602171073094-UCOPrimera-Zona_copy-1-200x113.jpg 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/uploads_1602171073094-UCOPrimera-Zona_copy-1-300x169.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/uploads_1602171073094-UCOPrimera-Zona_copy-1-600x339.jpg 600w" sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px" /><figcaption>(阿根廷的 Uco Valley 河谷酒區)</figcaption></figure>



<figure class="wp-block-image size-full is-resized"><img src="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/site-i-michel-rolland-pergola2.webp" alt="" class="wp-image-32391" width="840" height="472" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/site-i-michel-rolland-pergola2.webp 1494w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/site-i-michel-rolland-pergola2-896x504.webp 896w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/site-i-michel-rolland-pergola2-1152x648.webp 1152w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/site-i-michel-rolland-pergola2-384x216.webp 384w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/site-i-michel-rolland-pergola2-768x432.webp 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/site-i-michel-rolland-pergola2-200x112.webp 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/site-i-michel-rolland-pergola2-300x169.webp 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/site-i-michel-rolland-pergola2-600x337.webp 600w" sizes="(max-width: 840px) 100vw, 840px" /><figcaption>(Michel Rolland — 改寫阿根廷葡萄酒的法國人)</figcaption></figure>



Rolland 利用他的人脈，向他的友好酒莊推介這塊地，其中一家酒莊就是巴廸斯家的 Léoville Poyferré。說到這裏，巴廸斯忽然岔開一筆，說自己在酒莊佔的股份很少，不足2%。（對法國遺產分配法略有少少認識的人都知道，法國規定遺產由子女平分。所以幾代之後，每人擁有的酒莊股份或葡萄園就很小）。



巴迪斯繼續說，Rolland 向酒莊的股東(即家族成員)推介之後，家族成員表決反對參加這計劃，因為當時阿根廷政經形勢不如今日穩定。不過，巴迪斯的父親和叔叔卻看好這計劃，於是夥同巴迪斯一起認購了65公頃，目標是在阿根廷釀造波爾多二級莊水準的酒。



話分兩頭，Rolland 這塊850公頃的大計劃最終找到共七家合作，酒莊總名是 Clos de Los Siete 「七家圍」，Siete 在西班牙文就是七的意思。



<figure class="wp-block-image size-full"><img width="1134" height="851" src="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9900-1.jpg" alt="" class="wp-image-32389" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9900-1.jpg 1134w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9900-1-672x504.jpg 672w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9900-1-863x648.jpg 863w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9900-1-768x576.jpg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9900-1-200x150.jpg 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9900-1-300x225.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/IMG_9900-1-600x450.jpg 600w" sizes="(max-width: 1134px) 100vw, 1134px" /></figure>



巴迪斯說自已要到 2009 才全力投入阿根廷的酒莊，首先他努力改良土質。他說當地泥土幾乎完全是礦質，很少有機物。他採用有機和生物動力法來種植。現在十五年後看到泥土的表層出現了一層黑色的有機土，覺得有些成就感。我問他是否仍用阿根廷傳統但設計極先進的泛濫運河灌溉法，他說不，因為近年天氣熱第斯山的冰山雪水漸減，他們要減省灌溉用水。



我又問，冰雹問題嚴重嗎？



巴迪斯說，冰雹不算嚴重，但酒莊所在的 Uco Valley 位於 Mendoza 南部地方，春天又會有春霜。而即使在海拔一千公尺以上的高地，陽光仍然很猛烈，夏季白天氣溫超過40°C，所以要把葡萄的果實抬高，不能像波爾多那樣幾乎接到泥土，葉的管理也很重要，要保護葡萄不要曬焦，或太熟而令酸度大跌，就釀不出典雅細緻的口感。



他非常強調整個過程中如何努力保特酸度。酒莊是專門寄來了些舊年份酒，讓我更了解酒莊舊年份酒的陳年潛質。訪問時，他開了四款酒給我品嘗： &#8211; 單品種赤霞珠 Cabernet Sauvignon 2019 &#8211; 精選紅 Coleccion Red 2018 &#8211; 特級紅 Grand Vin Red 2018 &#8211; 極品 El 2015



<figure class="wp-block-image size-full"><img width="1440" height="1080" src="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/230b581c-f321-4f14-8bdb-03b932a934f3-1.jpg" alt="" class="wp-image-32392" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/230b581c-f321-4f14-8bdb-03b932a934f3-1.jpg 1440w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/230b581c-f321-4f14-8bdb-03b932a934f3-1-672x504.jpg 672w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/230b581c-f321-4f14-8bdb-03b932a934f3-1-864x648.jpg 864w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/230b581c-f321-4f14-8bdb-03b932a934f3-1-768x576.jpg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/230b581c-f321-4f14-8bdb-03b932a934f3-1-200x150.jpg 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/230b581c-f321-4f14-8bdb-03b932a934f3-1-1280x960.jpg 1280w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/230b581c-f321-4f14-8bdb-03b932a934f3-1-300x225.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/230b581c-f321-4f14-8bdb-03b932a934f3-1-600x450.jpg 600w" sizes="(max-width: 1440px) 100vw, 1440px" /></figure>



眾所周知，波爾多左岸紅酒主力是赤霞珠，Léoville Poyferré 也一樣，但到了阿根廷，他的正印酒，稱為 Grand Vin。主力卻換成了阿根廷最成功的瑪璧 Malbec (約70 ％），赤霞珠成為輔助 (約17-19%），梅鹿和品麗珠比例更少，只作幾個百分點，和西拉、小維鐸相等。不過。我們切不可以認為 Cuvelier Los Andes 完全不喜歡梅鹿，因為他們的最頂級酒 El，相當於至尊或極品的意思，就用瑪璧和梅鹿調配而成。此酒年產只3000瓶，也只在極好年份生產。售價也約是特級酒(Grand Vin)的三倍！特級酒年產大約40000瓶。



第一瓶 2019 赤霞珠已經很骨子、活潑、鮮明，完全不似高溫乾旱產區出品。產量17000瓶。



第二瓶是相當於副牌的 Coleccion Red 2018，像特級酒一樣，此酒也以瑪璧為主，在 2018 年佔59%，其次是梅鹿和西哈，各16%，小維鐸7%，赤霞珠只有2%。



巴迪斯說，Coleccion 適合早飲而 Grand Vin 則可以陳年20年以上。我告訴他，Grand Vin 2018 真的有很濃的好年份波爾多列級莊影子。他加了一句：阿根廷價錢！



我沒法不認同。



晚宴以赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 2019 開始，巴迪斯說這個年份沒有 2018 那麼完美，但是成熟得快，可以先飲 2019，等 2018 慢慢成熟。2019 的赤霞珠有60%在法國橡木桶醖釀了11個月，沒有用新桶。果味活潑均勻，配甜度適中的國金軒「碳燒西班牙黑䐁叉燒」，甚佳。



第二款酒是相當於酒莊副牌的 Coleccion Red Blend 2018，葡萄比例為瑪璧59％、梅鹿16% ，西拉16 ％、小维鐸7 ％，赤霞珠2% 。人手採收，用12公斤小籃盛載。在攝氏26度以下進行酒精發酵，然後百分百乳酸發酵，80%再放入法國橡木桶醞釀12個月才裝瓶。2018是酒莊創立到目前為止最好的年份。香港售價不過185元。



<figure class="wp-block-image size-full"><img width="1024" height="1070" src="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/grand-vin1-20b651a1623701cfde16744826914060-1024-1024.jpg" alt="" class="wp-image-32393" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/grand-vin1-20b651a1623701cfde16744826914060-1024-1024.jpg 1024w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/grand-vin1-20b651a1623701cfde16744826914060-1024-1024-482x504.jpg 482w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/grand-vin1-20b651a1623701cfde16744826914060-1024-1024-620x648.jpg 620w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/grand-vin1-20b651a1623701cfde16744826914060-1024-1024-768x803.jpg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/grand-vin1-20b651a1623701cfde16744826914060-1024-1024-191x200.jpg 191w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/grand-vin1-20b651a1623701cfde16744826914060-1024-1024-300x313.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/grand-vin1-20b651a1623701cfde16744826914060-1024-1024-600x627.jpg 600w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></figure>



再來就是兩瓶「正印」 (Grand Vin)了，2018和2010！巴迪斯說2018 是極佳年份。果味非常濃郁，但是現在飲略嫌太早，需提前兩小時開瓶倒入醒酒器呼吸，令酒味更開放。巴廸斯說 Grand Vin 2018 肯定是可以陳年二十年才成熟的酒。2018 年的葡萄比例為：瑪璧72％、赤霞珠18%、小維鐸5％、西拉4%、品麗珠1%。酒精度14.7%，酸度每公升6.75克，殘糖每公升1.91 克。產量 40,000 瓶。2018年完全不加入梅鹿，為酒莊首次。



2010 的 Grand Vin 風格完全不同。巴迪斯說 2010 是較涼的年份，他非常喜歡，更接近波爾多風格。十三年陳年之後酒已大熟，不用醒酒。酒色也開始轉為深磚紅帶金邊。葡萄比例為瑪璧69%、赤霞珠19%、梅鹿4%、西拉3％，小維鐸5%。酒精度15.5%，酸度每公升5.4克，殘糖每公升2.3克。產量47,000瓶。有趣的是，2010 是清涼年份，成酒的酒精度反而比 2018 這個熱年份更高！可見巴迪斯不斷強調努力控制酒的酸度和酒精度，是見到成效的。



<figure class="wp-block-image size-large"><img width="648" height="648" src="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/72487319_3326168247423365_6688993087676481536_n-648x648.jpg" alt="" class="wp-image-32397" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/72487319_3326168247423365_6688993087676481536_n-648x648.jpg 648w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/72487319_3326168247423365_6688993087676481536_n-504x504.jpg 504w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/72487319_3326168247423365_6688993087676481536_n-768x768.jpg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/72487319_3326168247423365_6688993087676481536_n-200x200.jpg 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/72487319_3326168247423365_6688993087676481536_n-300x300.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/72487319_3326168247423365_6688993087676481536_n-600x600.jpg 600w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/72487319_3326168247423365_6688993087676481536_n-100x100.jpg 100w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/72487319_3326168247423365_6688993087676481536_n.jpg 1080w" sizes="(max-width: 648px) 100vw, 648px" /></figure>



再來就是瑪璧的天下了。首先是一瓶單品種瑪璧 2018。另一瓶是EL 2015，名字很簡單，卻是酒莊極為器重的精品酒，產量只有2,900瓶。EL由瑪璧90%、梅鹿10%調配而成。採收後低溫泡漬長達50-60天，在新法國橡木桶發酵及醖釀18個月後，選出最好的幾桶酒裝瓶。



瑪璧 (Malbec) 葡萄，現在是阿根廷最成功的葡萄。在二十年紀前的波爾多也有不少，因為它極深色可以令波爾多酒看來更豐厚。波爾多以南的 Cahor 產區，現在仍然以這種葡萄為主，人們稱為黑酒。



阿根廷的充沛陽光，也成為這種葡萄的天堂。



Cuvelier Los Andes 也不再執着波爾多風格，把最好 Malbec 葡萄稱為 EL，代表著酒莊最極品的酒。



<figure class="wp-block-image size-large"><img width="929" height="648" src="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/malbec-wine-glass-grapes-929x648.jpg" alt="" class="wp-image-32395" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/malbec-wine-glass-grapes-929x648.jpg 929w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/malbec-wine-glass-grapes-722x504.jpg 722w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/malbec-wine-glass-grapes-768x536.jpg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/malbec-wine-glass-grapes-200x140.jpg 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/malbec-wine-glass-grapes-300x209.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/malbec-wine-glass-grapes-600x419.jpg 600w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/malbec-wine-glass-grapes.jpg 1300w" sizes="(max-width: 929px) 100vw, 929px" /></figure>



<figure class="wp-block-image size-full"><img width="699" height="466" src="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/What-is-malbec-c8b51f8.jpg" alt="" class="wp-image-32396" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/What-is-malbec-c8b51f8.jpg 699w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/What-is-malbec-c8b51f8-200x133.jpg 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/What-is-malbec-c8b51f8-300x200.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/04/What-is-malbec-c8b51f8-600x400.jpg 600w" sizes="(max-width: 699px) 100vw, 699px" /></figure>

Cuvelier Los Andes —— 在火熱的高原複製波爾多風格

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Hong Kong

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種類

Mount Mary Vineyard Quintet 2001

Mount Mary Vineyard Quintet 2000

Mount Mary Vineyard Quintet 1998

在 1989 出產最後一年的 Lilydale Cabernets 後，更名為 Quintet。

Mount Mary Vineyard Lilydale Cabernets 1989 (Quintet)

Chapel Hill The Vicar Shiraz 2006

使用西西里獨有的火山白葡萄 Carricante

Sciara Ubriaco sulla Luna, Etna Bianco 2021  (月上我獨醉)

日期：2024年7月27日 (星期六) 
時間：下午3:30至6:00 
地點：香港灣仔皇后大道東186-190號3樓PH3 
(灣仔地鐵喜帖街出口，步行半分鐘，從廈門街電梯直達3樓，地圖<a href="https://maps.app.goo.gl/Dz3vb55efoDsZ4Ln8">按此</a>)
<h2 style="text-align: center;">門票: 早鳥$350 即日$420 
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條款及細則: 
•如港府公佈禁止全日餐飲堂食，已售門票將會獲得全數退還。除此以外的其他私人原因，恕不設退款。 
•只限預約，不設即時購票。 
•18歲以下人士恕不招待。 
•如果天文台在開始前4小時懸掛紅、黑色暴雨警告或者8號烈風訊號，活動將會改期，敬請留意。

加州葡萄酒 永續力量音樂酒會 California Wines' Sustainable Power:  Wine & Music Day

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<h1 class="p1" style="text-align: center;">游牧釀酒師晚宴之約 「小圃釀造」配紅棉佳餚</h1>
日期: 2024年8月9日 (星期五) 
(莊主戴鴻靖好像參加完這些晚宴就要會去收成葡萄!) 
時間: 下午6時30分迎賓  晚上7時入席 
地點: 紅棉 MIAN 
香港中環紅棉路22號 The Murray 平台亭樓 (<a href="https://maps.app.goo.gl/mCDxZGTteMJTnsSg6">地圖</a>)
原價每位$1888 
早鳥價每位淨$1588 (8月4日前) 
買滿$1000回贈$100 連免費送貨 
$1500回贈$200
主持: 《酒經》總編劉致新、小圃莊主及釀酒師戴鴻靖 Ian Dai
名額: 限40位
查詢: info@winenow.com.hk 
whatsapp: 98894860
<h2 style="text-align: center;">酒菜單</h2>
<div style="text-align: center;">
歡迎酒 Welcome Drink: 
小圃釀造 x Old Apple and Pear Cider
前菜薈萃
鮮沙薑鲍魚 • 藤椒萵笋 • 蟬衣龍頭魚柳 • 
話梅有機車厘茄 • 別不同叉燒 
小圃釀造 Orange Wine 大橘大利 2021 
小圃釀造 Gathering 聚 MV6
主菜
芙蓉莧菜西施舌 
鮮椒龍蝦油煎帶子拼百花鳳尾蝦 
小圃釀造 Before Dawn &#8211; Vidal (Amaronee Bianco) 2021
濃湯白玉燴黃花魚柳 
建塘酒莊 Domaine de la Gyalthang High Altitude Chardonnay Flor 2021
紅棉蔥油脆皮雞 
小圃釀造 Perdue Pinot Noir P2 2021
黑虎掌菌紅燒和牛面頰配香苗 
小圃釀造 Song Song 順順 2022
甜品
翡翠養生甘露、荷花酥 
神秘酒 Secret Wine
</div>
<h3 class="p2" style="text-align: center;">* * * * *</h3>
<img class="size-full wp-image-32609 aligncenter" src="http://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-45.jpg" alt="" width="1080" height="1080" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-45.jpg 1080w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-45-504x504.jpg 504w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-45-648x648.jpg 648w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-45-768x768.jpg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-45-200x200.jpg 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-45-300x300.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-45-600x600.jpg 600w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-45-100x100.jpg 100w" sizes="(max-width: 1080px) 100vw, 1080px" />
<h2 class="p1" style="text-align: center;">游牧創意實力兼具 小圃釀造配以紅棉佳餚</h2>
文: 劉致新
有一家酒莊飲了第一口就深深吸引了我，那是一瓶「橘酒」 (Orange Wine)，不是用橘或橙來釀酒，是葡萄酒，而且偏於霞多麗，酒的顏色卻是像橙皮或柑橘皮。這是泡皮而得到的顏色。
這瓶橘酒香味都很清純，口感也相當複雜，因為泡皮會令酒質感變得更細緻多樣。更吸引我的是閱讀背標時知道這家酒莊是沒有實體酒莊建築的，莊主是借用別人的酒莊釀酒，他美其名為「游牧」。
這家酒莊名叫「小圃」，又稱為「小圃釀造」、「小圃HJ」。莊主名為戴鴻靖 ，（HJ就是鴻靖的拼音簡寫）。
「遊牧」實在用得好，像牧民的逐水草而居。當然，外地很多年前就有先行者，人們稱他們為「飛行釀酒師」 (Flying Winemaker)，有很多是以顧問形式在世界各地協助釀酒。
戴鴻靖 的「遊牧」，則是自己作主，在中國的各主要葡萄產區選購葡萄，利用人脈和關係，在當地酒莊借用或租用設備釀酒。這樣便可以一年之內在五六個不同地區釀酒 —— 因為各地和各品種收成時間不同。
這意念要執行得好，首先要有很好的人脈關係，當然，最重要的是自身能釀出質素優良的酒。如果酒不好，就一切變成「噱頭」。小圃的酒，就真的到達很高的水平。
看見橘酒，便知道莊主是接近「自然酒」的風格，除了橘酒，他也有 Pét-Nat (自然起泡酒)，也是橘色，微氣泡酒。難得的是，他的自然酒口味很乾淨，沒有令人難受的異味，這是很多標榜自然酒酒莊的特色。
這種異味，有人稱為野味，也有人形容為馬廊味，應該和酒製作過程出現的游離酸 (Volatile Acidity) 有關，澳洲的酒評判 對這種味道非常敏感抗拒，很多時把杯放在鼻下一嗅，便說出 「VA」，然後就把那杯酒放下，當然就淘汰了。
很多「自然酒」都有很高的VA，有人當然覺得不能接受，但也有人認為這是自然酒風味。當然，不是所有自然酒都有種風味的。利益申報：我對這種原野氣息接受能力不算強。
小圃的莊主戴鴻靖，曾任上海和平飯店的侍酒師，後來轉向葡萄酒教學，擁有 WSET 4 文憑，也曾參加過葡萄酒大師 (Master of Wine)考試，又曾任不同網站的葡萄酒買手和顧問，2017年決定要自己釀酒，這便產生了第一瓶小圃，在寧夏青銅峽產區生產。
他遊牧的足跡不斷擴大。由寧夏去到雲南香格里拉(2021)，甘肅天水 (2021)，河北懷來 (2022)，四川的德榮瓦卡縣 (2023)、四川阿壩州小金 (2023)，今年會到內蒙。
用戴鴻靖自己的話說，他「嘗試不同可能，在華夏的風土裡復刻經典的北隆河、Chablis、Beaujolais Cru等等。同時也嘗試挪用橘酒、 Pét-Nat、淡紅酒等風格到中國來。
這幾年間，小圃的酒已經打入了很多家大酒店和三星餐廳。他們的 2019 Xiao Pu Naked Syrah Marselan 獲 Robert Parker 作者 Edward Kegg 評為 92 分。他說戴鴻靖造出了中國最動人心弦的現代紅酒。
小圃的遊牧形式，每款酒都是小批量出品，而且創意十足，酒標設計充滿當代氣息。兩星期前，戴鴻靖和夫人來港旗艦，帶來了幾瓶酒和我們分享，吃燒鵝。他的橘酒酒標已經和最近的小冊子不同了！當然和第一代的「小圃釀造」更不一樣。不過，那酒味更為清爽純淨迷人，他做的紅酒和淡紅酒也風格萬千。
這樣有趣的精品酒莊，當然要和大家分享，今次難得邵師傅有檔期，我們便在紅棉用極具創意的中菜配極具創意的中國葡萄酒。
<img class="size-full wp-image-32608 aligncenter" src="http://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-37.png" alt="" width="1081" height="1080" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-37.png 1081w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-37-504x504.png 504w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-37-649x648.png 649w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-37-768x767.png 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-37-200x200.png 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-37-300x300.png 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-37-600x599.png 600w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2024/07/Artboard-37-100x100.png 100w" sizes="(max-width: 1081px) 100vw, 1081px" />
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條款及細則: 
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Terms &amp; Conditions: 
•Dinner fee will be fully refunded if the venue is shut down by HKSAR government. Other personal reasons will not be accepted for refundable request. 
• No walk-ins will be accepted. 
• Anyone aged below 18 years old are forbidden to enter the event. 
• The event will be rescheduled if any Red/Black Rainstorm Warning Signal or Typhoon Warning Signal No. 8 hoisted 4 hours before the event.

游牧釀酒師晚宴之約 「小圃釀造」配紅棉佳餚

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