專欄文章
明日之星 Alentejo
當不少人還繼續追逐法國波爾多或布根地葡萄酒時，其他產酒國正在靜靜地起革命！
筆者參與Herdade do Mouchão葡萄酒的釀製，用人腳踩踏葡萄作crushing
2016年已過去了，筆者有幸於這年參與葡萄牙Alentejo區的收割及釀製，實在是2016年最難忘之旅。當香港很多朋友繼續追逐法國Bordeaux或Burgundy的葡萄酒時，其實有些酒區亦靜靜地起革命，釀造的葡萄酒可以媲美這兩個經典酒區，Alentejo正好說明這個例子。
Alentejo位於葡萄牙南部，Lisbon東面的內陸地帶，屬大陸性氣候，夏天氣溫炎熱，可高達攝氏四十度，而雨量則只維持600mm以下，十分乾旱。雖然如此，幸好有黏土(clay)作底層土壤，增強了泥土的儲水能力。葡萄在這環境下可健康成長，甚少需要用上殺蟲劑。
因為乾旱的緣故，法例容許Alentejo可作灌溉。與北面的山區截然不同，這裡地勢主要以平原為主。在這炎熱的氣侯最適合種植紅葡萄，因此該區以釀造紅酒見稱。大部份葡萄皆是土生葡萄，包括Alfrocheiro、Castelão and Trincadeira，而Alicante Bouschet更是當中紅葡萄之王。Alicante Bouschet最特別之處是其肉心皆呈紅色，因此釀造出墨汁深度的酒色，很多時會用來與其它葡萄混合；另外因其早熟的緣故，酒精度一般較高，酒體亦豐厚，而陳年能力亦十分高。在Alentejo這酒區，有一酒莊能將Alicante Bouschet發揮到淋漓盡致，並甚獲好評，這酒莊名為Herdade do Mouchão。
Alicante Bouschet的肉心皆呈紅色，釀造出墨汁深度的酒色。
Herdade do Mouchão源自1901年，歷史悠久，Elizabeth 及Iain Richardson是現時酒莊的莊主，至今仍是家庭式作業，甚至連在酒莊工作的員工也是世代相傳。年產十五萬瓶，出口佔60%。除了葡萄酒外，Mouchão還有釀造Brandy、橄欖油及蜜糖，產品甚多元化。根據著名葡萄酒大師Jancis Robinson引述，Mouchão是第一間酒莊將Alicante Bouschet引入Alentejo，然後發揚光大，以至成為該區的主要葡萄。現時酒莊擁有38公頃的葡萄園，而Alicante bouschet主要種植於圍繞酒廠的葡萄園。除了紅葡萄外，亦有少量白葡萄，包括Antão Vaz、Arinto and Perrum。最有趣的是葡萄園旁邊同時亦種植了無花果樹，無花果與葡萄同時成熟，這樣可轉移雀鳥的注意力，寧吃美味的無花果也不會侵襲葡萄。
Herdade do Mouchão源自1901年，歷史悠久，白色的牆上亦有該年份的標記。
Mouchão一直以來都堅守其傳統的釀造紅酒方法。葡萄是全人手收割，之後連莖放進用大理石(marble)建成的糟，容量由2,500至5,000升不等，一共有九個，然後再用人腳踩踏作crushing；人腳踩踏的好處是弄破葡萄之餘可保全葡萄核的完整，以免苦澀的物質由核流出；每天踩踏十五分鐘，每天兩次，維持五至八天，目的是令葡萄汁容易發酵及攝取較多的色素。發酵完畢後更會採用原始的basket press做壓搾，全程人手操作，可見Mouchão的釀酒過程既傳統之餘，亦需要大量人手參與。而白酒則跟其紅酒的做法完全不同，全用不鏽鋼桶低溫發酵以保持其新鮮的果味。
Herdade do Mouchão Tonel No.3 – 4 的葡萄酒只會陳年於三號及四號的大木桶內24個月。
Mouchão及Herdade do Mouchão Tonel No.3-4皆是酒莊得意之作。Mouchão是酒莊的旗艦作品，1954年為第一個年份，Alicante Bouschet是主要葡萄，佔大概80%，當中混合了Trincadeira，於木桶陳年24個月，裝瓶之後放罝於酒莊酒窖內陳年多至少24個月以混和單寧及待葡萄酒發展完美才於市場發售。酒色極深，味道濃郁，帶有熟透的黑梅及點點丁香的味道，酒體豐厚，其2009年更獲權威酒評機構Wine Advocate給予93的評分，而2010年亦獲著合國際葡萄酒雜誌Decanter評為Outstanding的等級。
Herdade do Mouchão Tonel No.3 – 4產量極少，十分珍貴
另外Herdade do Mouchão Tonel No.3 – 4 的葡萄只會來自最好的葡萄園，另外亦只會出產於非常好的年份，發酵完的葡萄酒會陳年於三號及四號的大木桶內，為期24個月，產量極少，十分珍貴。至於其它出品包括二級酒Dom Rafael及以果味主導酒體較輕的Ponte das Canas等。
Mouchão是酒莊的旗艦作品
Dom Rafael白酒跟其紅酒做法完全不同，全用不鏽鋼桶低溫發酵以保持其新鮮的果味。
由此可見，Herdade do Mouchão正好引証葡萄牙Alentejo為優質酒區的地位，加上國際酒評家的確認，必定是明日之星，大家千萬不要錯過。
