專欄文章
41億美金打造 澳門永利皇宮的味道
澳門永利皇宮開幕了，各位有何感想？
大眾的反應，都是：「吓？澳門仲有新酒店？乜唔係話生活好差咩？」多得國內經濟向下滑，澳門的賭業和旅遊業一落千丈，不過酒店還是一間又一間的開幕，無辦法，在風調雨順的日子已經安排好了，難道在今日今日才臨陣退縮？像澳門永利皇宮，七年前已拍板了。說到底，酒店業都是要看長線，長線工夫就要長命做。
不惜工本的製作
朋友問：「又係新酒店！有乜咁特別？」我答：「有纜車搭。」朋友：「……..」是的，酒店範圍內的而且確有觀光纜車，方便遊客在九十呎高空圍繞佔地八英畝的表演湖一周，欣賞非常犀利的音樂噴泉表演。
我不是音樂噴泉表演的粉絲，永利皇宮倒能成功說服我，因為真的超強大，表演湖裝有1,195支發射器，可噴射出達800萬加侖的水柱，配搭燈光和音樂，是很好的娛樂。
套房的設計，真的充滿皇宮之感
這個音樂噴泉表演共花了多少錢經營？不太清楚，但據說澳門永利皇宮總共斥資41億美元興建，酒店樓高28層，共有1706間客房，最小的房間也達24坪。單是擺放於酒店四周、數以千計的藝術瑰寶，價值便要高達1.25億美元，當中包括一套四件稀世的清朝陶瓷花瓶，據說當今世上只有兩套，另一套現時置於倫敦白金漢宮。
場內的餐飲選擇亦同樣的不惜工本，高檔的餐廳有逸蝶軒、Mizumi日本料理、SW Steakhouse永利扒房、永利宮，休閒檔次的則有99麵、咖啡苑、花悅拉麵、池畔咖啡廳、紅8粥麵、甜藝廊等。
吃在澳門的酒店，是十分「抵」，多得賭場在背後支撐，讓餐廳可以有更大成本地經營，基於這種傾斜的經營環境生態，以至澳門民間智慧都有謂：與其在茶餐廳喝一杯四十多元的平庸咖啡，不如到豪華酒店享用CP值極高的優質佳餚。
不過，自從大陸自由行大減，各大酒店的餐飲也不得不受到壓力…….很多人仍樂於選擇永利皇宮，因為就算在經濟低迷時，它都始終堅持品質，不像很多其他酒店，市道稍為差少少，就立即將貨就價，生意稍為有起息，就趕著去加價，成績變得火紅的話，就暗地偷功減Cost，連起碼的商號信譽都不在乎。
拉麵叫做貴 牛扒叫做平
最先受到大眾關注的食肆，是花悅拉麵，因為是由全球唯一米芝蓮一星拉麵店「蔦」店主負責打造，拉麵操都蜂湧過來試試，結果惹來了相當多的討論，當中有不少是惡評。
說到底，花悅拉麵已是皇宮之內最貼近日常口味的店舖，對大眾來說，拉麵的價錢或比一般粥粉麵飯更貴，但不可能過於高昂，尤其是開設於有賭搏收益補貼的豪華酒店，更有可能低於市價少許。不過，當花悅拉麵開幕時宣佈，其招牌作「醬油豚肉雲啓糖心蛋拉麵」定價港幣$158，就令一些澳門網民不太爽，大罵它索價過高不值得。
貴為全球唯一米芝蓮一星拉麵店「蔦」店主負責的「海外店」，涉及的費用有多少，都不難猜測了吧。而且「醬油豚肉雲啓糖心蛋拉麵」真的毫不欺場，一喝湯底便知品質上乘，以烏雞、走地雞及日本魚湯熬成，啖啖都是香濃而不鹹的真材實料，麵條亦軟硬適中口感均稱。值不值得，見人見智，但我是樂意再吃。
至於爭論最少、口碑和生意一直最好的，應該是SW Steakhouse永利扒房，瞄瞄遼闊的面積和特高的樓底，已教寸金尺士力求慳位的香港扒房遜色。
先天輸蝕，後天也敗，餐牌上的澳洲格蘭因尼斯Rangers Valley牧場穀飼黑安格斯牛(風乾連骨肉眼牛扒)，重達850克，正常來說足夠兩人分享，你估多少錢？是港幣$720！身邊的朋友一語中矢：「去高檔超市購買牛扒自己煮，都未必可以這樣便宜。」
最重點的，還是好吃，肉味濃郁，肉質適中。牛扒本身品質上乘固然是優勢所 在，但加上寬廣的廚房特設四個大凍櫃，專門用來處理牛扒風乾程序，要幾熟成有幾熟成，就冇得輸。
SW Steakhouse的品酒師是Joey Tsang，女將一名。據說全酒店有五位Sommelier，其中三位是女性Sommeliére。去到Mizumi日本料理，品酒師也是一名女將，日籍的Sachii，可見這個行業正在轉變中，女流之輩也能以酒服人。
複製星星的意向
大家或許都知道，較早前在《酒經月刊》也介紹過，位於新口岸仙德麗街的永利酒店的Mizumi做得很成功，現在屬米芝蓮兩星級。如今在永利皇宮也有一間Mizumi的「分店」，很明顯是希望複製摘星的方程式。
要評論永利皇宮的水準，現在還是言之過早，畢竟只開幕了半年，跟兩星級的Mizumi是不能比較。暫時來說，壽司的水準是OK，但鐵板燒更佳，採用肉味與油脂兩者俱佳的石垣島A5和牛，經過小火慢煎的鐵板處理，真的不同凡響，肉質細膩又嫩滑，但不會呈滿口油肥滯感。過去很多人都迷信，牛肉一定要以大火封煎兩面，以封鎖內裡的肉汁，才以小火再煎，其實只是一項誤解，已有專家用科學方法證明，小火慢煎也能做出理想效果。
若有時間，大家不妨抽時間去甜藝廊，儘管看似是為小朋友而設的雪糕店，但提供的均是由酒店自家製造的gourmet ice-cream，口味繁多而品質上乘，栗子口味固然很人氣，以澳門杏仁餅炮製的口味亦很具驚喜，值得一試。
