Ca'del Bosco 意大利頂級汽泡酒

適合的土壤,配合獨特的釀酒法,造出可與法國香檳媲美的佳釀。

意大利北部有很多使用傳統方法(Metodo Classico)釀造汽泡酒,在眾多酒莊之中,位於Franciacorta的Ca'del Bosco已經得到世界的認可,Annamaria Clementi更加被譽為意大利的Dom Perignon。酒莊的創辦人Maurizio Zanella經常來香港主持晚宴和試酒會,去年筆者到酒莊參觀時,Maurizio恰好到香港搞宣傳活動,緣慳一面。

Ca'del Bosco的獨特釀酒法

Annamaria Clementi Zanella於1964年於Franciacorta購入莊園,創立了Ca'del Bosco,當時該產區還不是以釀造葡萄酒為主,其後兒子Maurizio Zanell到法國香檳區參觀遊覽,自此對香檳情有獨鍾,並發現Franciacorta的土壤非常適合種植葡萄,可以釀出跟法國香檳媲美的汽泡酒,1979年Maurizio聘請了法國香檳釀酒師Andre Dubois幫助他實現夢想。

酒莊於2004年研發了一系列的機器,並創造了獨特的釀酒方法,稱為「Metodo Ca' del Bosco」。葡萄收成後直接放進特別的清洗機器內進行清洗,過程中會在水中加入大量汽泡,清除葡萄的多餘雜質,過程名為「Berry Spa」。其後在真空的狀態下進行壓榨,防止葡萄氧化;最後送到小木桶或不銹鋼缸進行發酵。

現時的Ca'del Bosco,是Santa Margherita集團旗下的一個酒莊,但依然由創辦人Maurizio Zanella管理。酒莊除了出產汽泡酒外,還出產不同種類的葡萄酒,當中波爾多風格的Maurizio Zanella紅酒和布爾岡風格的黑比諾和霞多麗也非常精彩。筆者在酒莊享用午餐,並品嘗了三款不同種類的葡萄酒。

Franciacorta Vintage Collection Dosega Zero R.S. 2001

筆者首次品嘗此酒,因為Riserva基本上是不出口的,產量只約5,000瓶,葡萄使用人手採摘,55%霞多麗、25%白比諾、20%黑比諾釀造,經過低壓力壓榨,入小木桶五個月陳釀,再入瓶進行兩次發酵直到除渣(Disgorgment)。此酒2015年才進行除渣,在瓶內與酵母浸泡超過十三年,酒色呈中等金黃,擁有焦糖、餅乾、杏、柑橘、礦物氣息,入口汽泡豐富,細膩,口感圓潤,酸度優雅,平衡,味道集中,餘韻悠長。

Curtefranca DOC Chardonnay 2012

自從Franciacorta成為了專釀汽泡酒的保證法定產區後,區內釀造的靜態酒就改稱為Curtefranca。此酒葡萄挑選自Erbusco和Corte Franca鎮內的八個葡萄園,葡萄收成後便運到酒莊進行清洗,在真空情況下壓榨,其後再入三年小木桶進很發酵,並與酵母浸泡十個月。酒色呈淺金黃色,帶有檸檬、奶油、杏、白桃、香草、蜂蜜等香氣,入口中等酸度,酒身豐厚順滑,清新,複雜,收結中長。

Carmenero 2004

酒標是「披著羊皮的狼」,由於當年意大利把卡曼納誤認為品麗珠,其後很多酒莊知道後仍沒有更改,原因是當時意大利法例,卡曼納釀造的酒不能成為DOC,酒標意思是不扮品麗珠,回復卡曼納的真面目。此酒在木桶陳釀十二個月,其中65%為新木桶,帶有紫羅蘭、香草、皮革、紅莓、甘草、朱古力氣息,果味集中,有力,單寧結構整,收結長久,擁有豐富陳年潛質。

在香港也經常品嘗到Ca'del Bosco,在眾多系列之中只有Franciacorta Vintage Collection Dosega Zero R.S. 2001沒有品嘗過,喝過十五年的陳釀葡萄,依然活潑年輕,陳年潛質非常豐富。Chardonnay和Carmenero先前看見在香港的City'super也有發售,Carmenero也是非常特別的葡萄酒,喜歡品嘗智利卡曼納的朋友可以一試,會有意外驚喜。

意國著名汽酒產區

Franciacorta (法蘭契科塔)

Ca'del Bosco位於Lombardia(倫巴第)的Franciacorta產區,現已成為意大利著名的汽酒產區,出產世界最頂級汽酒。採用傳統方法在瓶內二次發酵,汽泡持久,柔和,細膩,入口清爽,複雜而悠長。此區於1967成為法定產區(DOC),是意大利最先評為法定產區的產區之一,其後吸引了投資者投入大量資源,葡萄酒質素急速上升,1995年晉升為Franciacorta首個保證法定產區(DOCG)。