專欄文章
Lundi de Paques! 講下關於酒莊裡蛋的復活
4月16日是西方教會傳統的復活節。按照《聖經·馬太福音》的說法，耶穌基督被釘死在十字架上，埋在墳墓裡。然而，冰冷的土地和堅硬的墳墓並沒有鎖住耶穌，受刑三天以後，祂復活了，使凡相信祂的人，因此而得到新的生命。
今天的復活節假日裡，大人們繪聲繪色地告訴孩子復活節彩蛋是兔子生下來的，並把彩色復活蛋放在花園裡，讓孩子們玩找蛋的遊戲。
蛋，象徵著新的生命，堅硬的蛋殼無法局限正在孕育生長的個體！
蛋，便成為復活節的象徵物之一。
而葡萄酒界的蛋，也自有著一層“复生”的意義。
蛋型發酵槽，一般認為來自南隆河名莊莊主Michel Chapoutier與水泥槽生產者Nomblot合作設計，製作過程不添加任何化學黏著劑與鐵，以礫石、礦泉水與水泥塑形而成。
自2012年起，越來越多的酒莊都開始用起了蛋型發酵桶。與圓柱桶型、方形等常見發酵桶形狀比起來，蛋型算是最自然的形狀了。當酵母與葡萄汁在發酵罐內工作時，蛋形的無縫隙無死角全迴圈通道令發酵與泡渣過程都進行得相當完善。發酵時的液體冷熱不均問題也能因著橢圓型的內部結構令葡萄汁產生自然循環，發酵過程更加均勻一致，滋味萃取更好融合與純粹，儘管造價不菲、運送、維護以及在空間使用率上都與傳統釀酒桶有差距，但仍有越來越多家酒莊開始採用這樣對葡萄酒口味產生積極作用的蛋型發酵桶。
南法的自然酒名家 Domaine Hauvette是最早使用蛋型發酵槽的酒莊之一。其多個酒款都在發酵或陳年培養過程中或多或少用上蛋型發酵槽。這間有著獨特風格的Natural Wine純淨而熱情，一切恰到好處，美好得很是自然。
除了蛋型發酵桶以外，越來越人開始認為，如此天然原始的形狀可以為內部的葡萄酒帶來更多能量。蛋型的陶土發酵罐、木制發酵罐被開始重新啟用，不得不說，這一顆顆的蛋開始真真正正的讓大家重新審視自己長久以來已有的思維定式，開啟了一場真正的思想”復活”！
生物動力法種植的領軍人物，法國盧瓦爾河谷Coulée de Serrant 莊主Nicolas Joly 曾在倫敦的天然葡萄酒展會上說過（此處引用wine-info譯文）：
“在葡萄酒釀造過程中，發酵桶的形狀經常被人們忽視。大自然中,許多生命都是以蛋形誕生的，這不僅僅是一個巧合。每一種形狀都與自然不同的力量相聯繫。而發酵桶其實也是蛋形，只不過是兩頭都被削平了而已。
蛋形容器可以對容器內的液體產生圓周力。而我們通過在罐中產生這種圓周力來釀制葡萄酒。
我們已經開始瞭解形狀是怎樣影響口味的了。比如說聖化藝術—其中的圖形都是按照黃金比例繪製的。現在我們只是回過頭來重新深入理解在過去的100年中被我們遺忘的東西而已”…
傳統的外殼禁錮了沉睡的文化與精神
在一次次喚醒與複生之間
曾經遠去的聲響正在重返人世
向這多元化的現代世界發出自己的光影與聲音
…
