保祖利罕有的極佳年份 2015 濃郁、豐厚、均衡

六月下旬法國大受熱浪侵襲,近幾年夏天,法國都很熱,2015年的保祖利,七月時的年均溫度比過往高4°C,陽光充沛,超過二百小時,八月後繼續炎熱,幸好八月八日之後下了幾場及時雨,令葡萄大旱逢甘霖,獲得寶貴的水份,葡萄成熟得非常理想。

到了八月十九日,人們已預期2015年保祖利會再次大豐收(只是產量比2014年減少了25%),更加預期2015可以和2009、2011年相比!

2015年葡萄皮厚粒少,色澤深濃得前所未有,雖然非常成熟,但葡萄沒有烤焦,酸度充足,釀成的酒果味濃郁,單寧紥實,但入口幼滑,典雅。

2015年保祖利紅酒的色澤是2002年以來最深的。保祖利2015是極具陳年潛質的年份,近期的例子是2009,更久遠的是1947。

到了2017年年中,香港市面見到不少2015年的保祖利,法國食品協會(Sopexa)協助《酒經月刊》搜羅了十三款,包括一款白酒,供我們品嘗。

保祖利以紅酒為主,用的是佳美(Gamay)葡萄,這種葡萄在優良年份釀出的酒,其香、味、結構和陳年潛質,可以和最頂級的紅酒相比。上面提到的1947就是好例子,兩年前試過朋友珍藏的1947 Moulin – a – Vent,活力十足,完全是上佳的陳年黑比諾。

嚴格來說,保祖利是布爾岡最南的部份,葡萄園面積達到16,000公頃,位於里昂和馬崗之間,紅酒全用佳美。此外也有少量白酒,用霞多麗(Chardonnay)。

保祖利紅酒,特別是輕盈,果味活潑,略為冰鎮之後是佐膳佳品。但是,保祖利區内,有十條村落,能生產出上佳的紅酒,結構複雜,可以陳年至十年,好年份優良酒莊出品可陳年更佳。

以往,每當收成後,農民便會製造一些新酒,在路旁售賣,掙一些錢補貼酒莊,這種酒後來受到美國人追捧,發展成每年一度的盛事,在十一月的第三個星期四在全球上市。「保祖利新酒」喧賓奪主,令人忘記了本來的面目,一看見保祖利便以為是那種只宜趁新鮮幾個月冰鎮飲用的新酒,令認真製造的酒蒙上「不白之冤」。

這真是符合了中國哲學的「福兮禍所倚」,這股新酒狂潮經歷二、三十年之後,已然退卻,近幾年飲新酒已成聊備一格。保祖利的農民、酒莊又再重新努力造認真的保祖利,這就是「禍兮福所立」了。

另一方面,布爾岡的名莊莊主也看好保祖利潛質,進軍保祖利,又有雄心壯志的釀酒師,引入橡木桶來釀造更複雜的酒。

可以預見,未來十年,保祖利會有很多新發展。

我建議大家多找些優質村(Cru)的保祖利酒,欣賞每村不同風格,而且不要一味追求豐厚的酒,因為葡萄酒是多姿多采的,輕柔,花香也非常怡人。以下是筆者和同事李俊浩試飲十三瓶酒的筆記。這次有很多Morgon酒,這是其中一個最能陳年的酒。我們希望稍後能安排一次有齊十個村莊、有更多酒莊參加的試酒會,請各位讀者參加。

Christophe Pacalet, Beaujolais Blanc 2015 

非常成熟,溫暖的年份,散發檸檬、梨、桃、礦物、無花果等氣息,帶些龍眼荔枝,入口仍有中等酸度,餘韻帶礦物和甘草味。可以配炸魚薯條、粟米石斑、陳皮蒸深水泥鯭、燒乳豬、豉油雞。

Louis Jadot, Beaujolais-Villages 2015

酒色呈中等寶石紅,散發紅莓、香蕉、礦物、甘草、焦糖,入口果味為主,平衡,收結中長。這瓶酒充分顯示年份的陽光,層次相當豐富,可配燒烤禽類、豉油乳鴿、蠔油牛肉。

Sarl Jean Claude Lapalu, Brouilly 2015

酒色明顯較深,呈深紫紅,帶藍莓、黑覆盆子、黑加侖子等氣息,入口單寧順滑,果味豐富,帶微微甘草和朱古力味,餘韻悠長。可以現在飲用,也可陳年三至五年,配燒烤(BBQ),陳年後可配羊肉、清湯腩。

Domaine de Rochemure, Brouilly 2015

帶黑莓、提子乾、李子、香蕉、礦物等氣息,入口單寧豐富,味道集中,收結長久。現在已經很開放怡人,可配炒牛柳粒、陳皮鴨、苔條黃魚。

Chateau Bonnet, Chenas Vieilles Vignes 2015

散發紅莓、櫻桃、甘草、礦物、玫瑰、朱古力等氣息,入口中等酒身,酸度平衡,味道可口,也已經很成熟。可配蔥爆羊肉/牛肉、番茄蛋炒蝦仁、炸子雞。

Château des Capitans, Georges Duboeuf Juliénas 2015

擁有黑莓、李子、肉桂、荳蔻、茶葉氣息,酒身豐厚,馥郁,收結悠長。可以配茶香雞、煙燻鯧魚、潮州鹵水鵝、東坡肉、北京填鴨。

Domaine des Billards, Maison Jean Loron Saint-Amour 2015

帶紅莓、草莓、鹹梅、胡椒、朱古力等氣息,單寧順滑,味道優雅。可配鹽焗雞、梅菜扣肉、清湯牛腩、清炒鱔糊。

Domaine Mee Godard, Morgon Corcelette 2015 

散發新鮮水果氣息,李子、黑莓、草莓、朱古力,入口酸度充足,單寧豐富,活潑。這是輕柔、可以即飲的Morgon,但也可以陳年,大多肉類菜色都適宜,也可配炸魚,炸海鮮。

Domaine Mee Godard, Morgon Grand Cras 2015

帶紅莓、李子、香草、焦糖等芳香,中等酒身,果味成熟,馥郁,收結長久帶礦物和甘草氣息。宜陳年數年,但現在飲可以配脂肪較多的肉類,例如東坡肉、燒雞、牛肉眼。

Domaine Mee Godard, Morgon Côte du Py 2015

帶黑莓、玫瑰、紫羅蘭、礦物、黑胡椒,入口礦物味突出,酒身豐厚,單寧細膩,味道集中。是較為複雜的Morgon,最好陳年五至十年。現在也要配濃郁的肉類:栗子燜雞、八珍扒鴨、蝦籽海參、原汁乾鮑。

Domaine Mee Godard, Morgon Passerelles 577 2015

擁有黑覆盆子、黑莓、紫羅蘭、甘草、朱古力氣息,單寧豐富,有結構,果味成熟馥郁,集中有力。老藤本色,豐厚而非常含蓄,細膩,要陳年,不要配太霸道的食物,可配炒鴿甫、炸子雞、清湯羊腩。

Laurent Perrachon, Morgon Côte de Py 2015

散發李子、紅莓、荳蔻、香草氣息,入口單寧順滑,酸度平衡,微微帶鹹,莓味豐富。可配港式咖哩、吉列豬扒、豉油雞、韮黃蝦仁蛋。

Domaine Damien Coquelet, Morgon Côte du Py 2015

紅果味比較突出,帶紅莓、草莓、覆盆子、礦物、玫瑰等芳香,入口中等酒身,單寧和酸度平衡,優雅,收結悠長。可配柱侯牛腩、廣東燒豬、吉列石斑、炸鳳尾蝦。