專欄文章

百年大宅酒店，六千平方米餐廳，馬德里住得好食得好

2017年07月03日

西班牙首都馬德里雖然是世界一大旅遊城市，但在香港未算是人人第一時間想到的歐洲旅遊城市，一來暫時只有國泰航空提供香港往來馬德里的直航服務，二來大家較為熟悉的連鎖酒店品牌都未必在馬德里設有酒店，以至令港客對馬德里感到頗為陌生不易入手。所以今次特別向大家介紹一間百年大宅酒店，叫做Hotel Orfila，以及一間六千平方米的餐廳，叫做Platea Madrid。

邁向星級的餐廳

Hotel Orfila並非很具規模的酒店，但建築物本身是頗有歷史，早於1886年建成，原本是屬於某家高階貴族的私人大宅，雖不像馬德里皇宮的巨大規模，但室內散發著無比貴氣，四處鑲嵌的大理石，貼上牆壁的條子牆紙，鍍金框邊的大小名畫，精緻優美的戶外庭園，盡顯十九世紀的美學。

近期Hotel Orfila正進行大改革，最主要的變化是酒店的餐廳El Jardín de Orfila，經多年安守本份的經營，管理層終於決定全力「摘星」，邀請西班牙米芝蓮兩星級名廚Mario Sandoval擔任行政總廚，為餐廳打造全新的餐單，酒店總經理Verónica García Castelo坦言：「真的希望來年會得到米芝蓮星星。」

我曾在今年初舉行的馬德里美食高峰會Madridfusion碰見Mario Sandoval，他擅長研發各式食材的新型態與面貌，兩星殊榮完全是努力與創新的成果，加上他本人待人親切，笑容又可加，還要生得高大靚仔，真是令人酸葡萄到極點。

Mario Sandoval自己打理的米芝蓮兩星餐廳Restaurant Coque，座落於距離馬德里市中心約二十公里的地方，路程稍遠之餘，人均消費由100歐元200歐元，而且不一定能訂得到枱。他為Hotel Orfila遙距離擔任行政總廚的El Jardín de Orfila，其六道菜的Tasting Menu只不過每位65歐元，若加上五款搭配的葡萄酒，也只是每位100歐元，這個價錢在香港簡直天方夜譚。

作為餐前小食的燒紅蝦配醬油及楓糖漿，已經頗為吸引，醬汁無疑是稍為濃郁，但鮮味大爆發的紅蝦已搶得非常高分。正式的頭盤是流心水煮蛋，稍看這菜式不會得知是水煮蛋，因為它埋藏在薯茸、黑松露菌及時令野菌之中，儼如一塊小石頭，直至用刀一切開，才看到內裡的香濃蛋黃液。

然後主菜要出場了。首先是魚肉菜式，西班牙人烹調魚類向來別樹一幟，這道菜也沒有令人失望，做法有點像馬介休的脆皮醃鱈魚，經醃後的魚肉不單肉味濃郁，咬勁也特別增強了，搭配蔬菜碎及香辣油，使味道更具層次感。肉類菜式方面，有鮮嫩多汁的乳鴿胸，半生熟的處理充份表現其原汁原味，加上蔬菜茸和時令野菌的烘托，顯得更惹味。

型仔經理奉上一款白酒Más Que Vinos Ercavio Blanco 2015，以配合魚肉菜式。

脆皮醃鱈魚

乳鴿胸

教我意外的是芝士環節，西班牙貴為芝士盛產地，El Jardín de Orfila的芝士盤卻選擇了英國Silton和法國Comte，何解？餐廳經理說：「因為這Tasting Menu主要是為西班牙食客而設，對他們來說，外地的芝士是較為特別。」明白明白。

英國Silton和法國Comte

同一道理，搭配頭盤和主菜都是西班牙葡萄酒，來到甜酒卻是法國的Chateau Violet Lamothe Sauternes 2014，可見餐廳沒有「國粹袍袱」，只是為食客帶來食香味享受。

最後的甜品是朱古力碎搭配牛奶泡沫及酸乳酪雪糕，是份子料理和傳統口味的結合，牛奶、朱古力等元素，似是為成人而設的小朋友甜食，讓充滿童心的食客回到童年時光。

總括來說，都是同一句說話：這個Tasting Menu是非常物超所值，就算不打算入住Hotel Orfila，也值得專程到El Jardín de Orfila享用一餐。

貴族年代的優雅回憶

當然，若能入住Hotel Orfila，感覺會更好。

踏入酒店，旋即感受到西班牙的友善與高端酒店的氣派，事實上，這酒店一向口碑甚佳。英國媒體《每日電訊報》（The Telegraph》也曾大讚Hotel Orfila，不單地點旺中帶靜又方便，鄰近Retiro Park、Prado Museum、大型百貨公司和多家個性小店舖，而且服務非常窩心，凌晨在時抵達酒店櫃台check in時，服務員仍然保持體貼態度，還很積極地順應要求尋找凌晨3時尚在開業的餐廳和夜店，讓睡眠不足日夜顛倒的旅客重現笑容。在網上平台如Tripadvisor的評分相當高，曾入住的客人都大讚不已。

都說Hotel Orfila原是1886年建成的貴族大宅，到了1920年代，在話劇特別興盛的時期，這裡更成為多個話劇的上演場地，出入的人士無論是有文化修養或是附庸風雅，均為大宅添上繽紛的色彩。

後來大宅的命運隨著時代變遷而起了變化，於1999年改建為酒店，現在屬於García家族的物業，總經理由該家族女兒Verónica García Castelo擔任，她事事親力親為，住客常常在酒店大堂碰見她。

現時酒店共有32間客房，其中12間為套房，客房設備固然進入二十一世紀，既有wifi也有iPod dock還有按摩浴池，十九世紀的氣息卻是盡量封存，予人時光倒流之感。由於是從一所大宅改建，原有的間隔並不適合做商業旅館，所以在規劃客房時頗具難度，每間客房的面積皆有出入，色調主要是紅色、白色和綠色，家具如椅子、掛畫、梳妝枱倒是各式其式五花八門，不容易找到一式一樣的兩件家具，Verónica稱這是基於絕大部份家具都是十九世紀的古董，從世界各地購買過來，有些可能是從原有高階貴族時期保留下來，也有些是Garcia家庭一張一張地搜求的私人珍藏。

如果住客識得欣賞的話，定能了解到Hotel Orfila的可貴，也因此住客本身的品味，是構成入住經驗好壞高低的一大因素。

包羅萬有一餐廳

一心來到馬德里，當然不可能只待在酒店，必定要跑出街試試道地食品。

由Hotel Orfila徒步約八分鐘，是城中熱門的Platea Madrid，事際上，佔地6,000平方米、由一間舊戲院改建的Platea Madrid，是綜合式餐飲消費場所，除了有人人喜愛的Tapas Bar，店內尚有餐廳、酒吧、夜店、海鮮檔、壽司枱、意大利麵、甜品專櫃、輕鬆咖啡館等，集合了西班牙、墨西哥、秘魯、意大利、亞洲等各國菜式，身在Platea Madrid，是很容易患上食物選擇困難症。餐廳的中央尚有一個大舞台，週末期間定時舉行音樂表演，平日則出租給各大商業機構舉辦活動。