看著稻田度假期 清邁四季酒店

有幾愛泰國的朋友,也會嫌曼谷太熱的時刻,所以位於高山區的清邁,是不少人的避暑勝地,距離市中心約十五公里的清邁四季酒店(Four Seasons Resort Chiang Mai),更是追求極致假期者的首選,在山、水與稻田之間,讓自己好好放鬆,享用佳餚與美酒,不單全面洗滌身心,更藉此了解生活的起源。

每天起床,眼前就是一片自然

因為要說清邁四季酒店,所以要先談清邁麗晶酒店(Regent Resort Chiang Mai)。

話說上世紀1995年,清邁麗晶酒店開幕,以稻田和水牛為境內最大景色,讓住客似是置身於純樸的農村生活,突破了過往度假酒店的思維框框,令世人為之驚嘆不已,也使本來充滿古老市井風情的清邁,忽然湧入很多富有的旅遊。約十年之後,清邁文華東方酒店(Mandarin Oriental Dhara Dhevi Chiang Mai)開幕,同樣以稻田和水牛景緻為最大賣點,也獲得相當好的評價和入住率,但說到底,概念只不過是取材自開創先河的清邁麗晶酒店,而且來遲了十年。

來到今時今日,清邁的面貌已出現大幅度轉變,由民族古城變為熱鬧都會,商場、店舖、餐廳、咖啡室、娛樂場所琳瑯滿目,豪華國際酒店和大型會議展覽中心相繼出現,每年遊客人數還有雙位數增長,以至清邁市民都脫離了昔日稚氣,蛻變為都會生活男女。從前的清邁文華東方酒店,亦於2014年不再由文華東方集團管理,據說是由物業擁有者自組團隊經營,並改名為Dhara Dhevi Hotel Chiang Mai。至於清邁麗晶酒店,也因為麗晶品牌的改朝換代,而被四季集團於2003年收購及重新裝修,再命名為清邁四季酒店,不變的是,只要想到稻田和水牛景觀的度假酒店,大家必然率先想到這家,哪管它叫做麗晶或是四季。

從清邁市中心一路乘車,沿途的風景有車水馬龍熙來攘往,慢慢換上鄉間小路寧靜聚落。抵達清邁四季酒店,走過大堂與接待處,眼前展現的,盡是一片高山、叢林、水池和稻田,真的非常之心曠神怡。縱使你心自肚明,這片光景只是酒店精心打造的一部份,但你還是願意相信這是一片毫無矯情的大自然。

境內總共98間客房,其中有64間梯田房,雖說是最細小的客房,卻也有70平方米,還有偌大的露台,讓家人和朋友一起共聚。另有12間泳池套房和22間私人別墅,面積大小不一,都有數百平方米,適合大夥人或大家庭一起度假。

據說整體建築及室內設計是以當地的蘭那古國(Lanna Kingdom),融合了緬甸、印度及中國的元素。該古國大約覆蓋13世紀末至18世紀後期,即使已成為一段往事和幾篇歷史,它的影響力還是深深植根於清邁。所以,入住這酒店,總有點時光倒流之感。當然,在深夜裡抬頭一看,我們和古人還不是望著同一個月光。

由享用美食到追溯源頭

除非你入住的是排毒或僻穀度假營,否則你的假期不可能沒有美食作伴。身在清邁,四處均是好吃的美食,雖不是像曼谷等近海地區般有海鮮垂手可能,卻有大量肉類、家禽和蔬菜相隨。在清邁四季酒店,美食更是完全無疆界限制,畢竟是一間國際酒店,住客來自四面八方,菜牌的選項是有必要五花八門,由精品化的泰國菜,到澳洲Darling Downs和牛,以至廣東點心和粥麵,都一一俱全。酒店的龍頭餐廳Terraces,更是專科主理意大利菜,水牛芝士、墨汁燴飯、風乾火腿薄餅、180日穀飼牛柳,都可以源源奉上。

當然,要取捨的話,何不挑選一些採用了清邁本地食材的菜式?例如水牛芝士配車厘番茄,是意大利人的家常便飯,配上本地芒果就不一樣,又例如炸海鮮盤採用泰國海鮮,搭配的泰式辣椒醬是在清邁手製,令意式菜式添上一份清邁風味,又例如香草醬螺旋粉,置於表面的大大顆烤洋蔥,正是在清邁種植,又例如典型的意式番茄烤雞肉,選用了本地的走地雞。專挑本地食材,不單保證新鮮,還很環保,減少食物里程,更有助木土農耕。

酒精飲品方面,其實也可以go local,在泳池旁的Ratree Bar,有提供由巴塞隆拿調酒大師Javier de las Muelas設計出來的多款雞尾酒,有些採用了在泰國出產的Chalong Bay冧酒,以加強其泰國身份。Chalong Bay冧酒是以100%的手工泰國蔗糖,並搭配法國傳統蒸餾方式,再經過至少將八個月的熟成程序,炮製出芳香撲鼻、充載咖啡、朱古力、各種香料和甘草的味道。近年Chalong Bay冧酒在多個矇瓶測試皆贏得獎項,可見是有其實力。葡萄酒方面,也有Siam Winery出品的Monsoon Valley紅白酒系列,據說幕後老闆是紅牛Red Bull的創始人,儘管泰國葡萄酒在國際上未至於站穩位置,但現時在很多泰國餐廳,都可找到Monsoon Valley系列,當日點選的Monsoon Valley Colombard更是清鮮爽涼,配合沙律和海鮮頭盤皆不錯。

飲飽食醉之後,或許你需要一點體力勞動,以及親身認識食物的來籠去脈,何不將兩者合二為一?可參加由酒店舉辦的稻田活動,跟駐場的農民插秧、打米、去殻和替水牛洗澡,相信很多人與我一樣,當了大半生「飯桶」,卻從來未試過插秧的滋味,也從來沒有機會了解到,天然的泰國糯米即使每年有三造,只是至少有一半在收成前已被各方小鳥吃掉,回報率真的不高,若遇上突如其來的天災,收成將會更少。「粒粒皆辛苦」這句老生常談,是鐵一般的事實。日後吃剩飯時,不妨三思一下。

Four Seasons Chiang Mai

網址:http://www.fourseasons.com/chiangmai/