專欄文章
VDP在德國
VDP味道如何?自然、礦物、均衡,當然好飲!
這裡說的VDP並不是法國地區餐酒Vin de Pays (現時多已跟隨歐盟標準改稱IGP),而是Verband Deutscher Prädikatsweingüter,一個推廣優質德國葡萄酒的民間組織。
高手在民間
在1910年時,好些酒莊自發組成VDN,提倡釀酒不添加糖,N就是Natur天然也,這是VDP的前身。到1971年德國酒例修訂後,增設QbA類別(把釀酒加糖合法化),為避免正面與政府打對台,組織改稱VDP,把風土條件作為優質葡萄酒的焦點,尊重新的酒標法例,但骨子裡會員酒莊釀酒仍不許加糖。今天的VDP成員已超過兩百多,都是最精進的酒莊,以比政府規範更嚴格的標準選核田地,會員的葡萄酒瓶封蓋上都印有VDP鷹的標記,以資識別。
國家規定
德國葡萄酒的產地認證制度,與大眾較熟悉的法國制度有頗多差異。最基層的入門地區餐酒(Tafelwein或Landwein)佔總量不到5%,並不重要。至於優質餐酒則可分為兩大類別:法定產區優質酒(QbA或Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete)和特別性質優質酒(Prädikatswein,前稱QmP或Qualitätswein mit Prädikat)。當然還有其他的,這裡不會弄得太複雜。
法定產區優質酒QbA必須在酒標說明產地,面積從最大至最小如下:全國共有大區(Anbaugebiet, Region)13個,如Ahr,Franken,Mosel等是大區的名字。接著是小域(Bereich, District)共39個,有些大區之下只有一小域名。再可細分為大田(Grosslage, Collective Site)共170塊,包含眾多的葡萄田。最小是小田(Einzellage, Single Vineyard)共2,600塊,是單一的葡萄田。QbA可從其中一個層面切入,可大也可小。QbA在釀造前加糖是合法的,最低天然酒精度是7%,但見過酒精達14.5%的德國葡萄酒,是肥大了一點吧。QbA的風味從乾身(Trocken, Dry) 至半甜(Lieblich / Restsüss, Semi-sweet)都有,視乎發酵後的殘糖而定,很多時在酒標上會有指示,但乾與半乾、甜與半甜,又如何說得清楚!以上和以下所有詞彙並非官方或正統德文翻譯,只可意會,不能盡信(一笑)。
至於特別性質優質酒QmP則可分作六個特質等級:入門級是Kabinett,即英文Cabinet,儲藏櫃是也,以熟透葡萄釀成的珍藏酒,風格多微甜,也可以是乾身。第二級是Spätlese,即Late Harvest遲採收之意,比Kabinett略甜,但多未達一般人對甜酒的期望。往上是Auslese,即Select Harvest特選採收之意,以人手挑選最成熟的葡萄串,有些可能有貴腐黴菌(Noble Rot)風味,多數達甜酒水平。第四級是Beerenauslese,是Berry Select Harvest特選葡萄果粒也,從葡萄串揀選超熟的果粒釀酒,大部份都染有貴腐黴菌,是風味十足的甜酒矣。再上一級是Eiswein,即Ice Wine冰酒,葡萄成熟度等同Beerenauslese,要天然在樹上結冰以濃縮糖份,是很珍貴的甜酒。最頂級是Trockenbeerenauslese,是Dry Berry Select Harvest特選乾葡萄果粒,揀選有貴腐黴菌超成熟變乾的葡萄,釀成最濃郁的甜酒;Trocken在這裡是指葡萄變乾,並不是乾身的酒,喜歡一切從簡的人多稱作TBA就算了。釀造Prädikatswein不可以加糖,但要標明特質等級和產地。大概就是這樣吧。
到訪VDP酒莊
在德國旅遊時,友人知道這香港來客頗喜葡萄酒,安排了到訪幾家酒莊,其中一家剛好是VDP成員,是在Franken的Schmitt's Kinder酒莊。
其實友人事前並不知VDP為何物(一笑)。在粉色酒莊小樓外,用傳統Franken Bocksbeutel扁平圓樽圖形造成招牌,簡潔又帶點孩子氣,點題Kinder是也,進門處有明顯的VDP銅牌標示。
粉色酒莊
VDP銅牌標示
VDP的評級制度較接近法國Bourgogne的以田為本,共分四級,入門級是VDP. Gutswein,對應AOC Bourgogne,是最基本的地區酒;接著是VDP. Ortswein,可理解為村莊級Village,對應AOC Gevrey-Chambertin(只是隨便找一條村名做例子);再進一級是VDP. Erste Lage,可理解為一級田,對應AOC Gevrey-Chambertin 1er Cru;最頂級是VDP. Grosse Lage,可理解為特級田,對應AOC Gevrey-Chambertin Grand Cru。除此之外,乾身的會標示為Trocken,帶天然甜度的則會註明特質Prädikats六級其中之一,用詞跟QmP的相同,盡量與官方語言接軌。
在試酒廳品飲了Schmitt's Kinder一系列的葡萄酒,其中較具代表性的有VDP. Ortswein Silvaner Trocken 2015,VDP. Erste Lage Riesling Trocken 2014,VDP. Grosse Lage Spätburgunder Trocken 2013,和一款不是VDP的Spätburgunder "Tradition" Trocken 2012,果真一廠兩制也。酒莊沒有造入門級的VDP. Gutswein和帶天然甜度的酒。看酒標學德國葡萄酒,發覺正面都只是精簡的標示莊名、年份、產地和葡萄品種,原來背標才是法例規定。產地正面見SONNENSTUHL Randersacker,Randersacker是村名,Sonnenstuhl是田名,背標正規標示寫作Randersackerer Sonnenstuhl,正是Randersacker村的Sonnenstuhl田是也。而VDP的等級則以註冊商標®來標示,例如VDP. Erste Lage ®。為凸顯特級田的地位,在正背酒標都有GG和葡萄串圖案,GG是Grosses Gewächs,即Great Growth是也,一切來得低調含蓄。
VDP Ortswein正面和背標
VDP Erste Lage正面和背標
VDP Grosse Lage正面和背標
Spätburgunder Trocken正面和背標
VDP味道如何?自然、礦物、均衡,當然好飲。得悉Schmitt's Kinder每年只造兩千瓶Spätburgunder GG,於是買了兩瓶帶回港,每瓶售價三十歐元,友人見狀馬上購入兩大箱。多謝對香港來客的信任。
