天公造美的2014傲雲

和Maxence Dulou見面,今次是第二次了,去年十月三十一日,傲雲2013在香港正式上市的晚宴,百幾二百人的大宴會上,Dulou介紹傲雲的詳情,表現好像有點拘謹。

 六月二十七日,他在中環和幾位記者一起試酒,態度輕鬆從容,而且充滿自信,英語也非常流利。

 Dulou一坐下便自行介紹今次帶來的2014年傲雲(Ao Yun 2014)。他說2014年的天氣比2013更理想,而且有了更多跟農民溝通的經驗,對葡萄園的管理比前細致,所以,2014年傲雲比2013年更層次分明,香氣味道更豐厚均衡。

那是在雲南北部靠近西藏和四川交界的迪慶藏族自治州德欽縣,由麗江機場開車,要四小時以上,由於州首府香格里拉市就在附近,所以傲雲又名為香格里拉酒莊。

酒莊所在的地方,位於二千二百公尺以上,雖然未到容易產生高原反應的高度(三千米以上),但空氣稀薄,氣壓較低,葡萄酒的香氣容易散發。

Dulou在香港試酒時也提到這點,他說在香港,傲雲2014需要更多時間呼吸。我問他在雲南那邊飲香檳,氣泡會否很快跑掉,他笑說沒仔細留意。

當飛機在一萬公尺高空飛行時,機艙雖然加了壓,但氣壓仍遠低於海平面,所以香檳的氣泡很易揮發,葡萄酒的香氣也散發得較快。

和Dulou的談話,學懂了在高原地區飲酒時,如果要換瓶呼吸,必須考慮到海拔和氣壓。

在香港試飲傲雲2014,剛開瓶時酒香和口感都很收歛,有明顯的青澀味,但已經很像經典的波爾多紅酒。在杯中經過搖晃,不停試飲,約三十分鐘後就開始散發出更多果香,礦物泥土氣息;入口更豐厚,但沒有過份澎湃,保持著好年份的經典波爾多風味。有輕微的吸引人的清新草本植物氣息,單寧很細膩,酸度恰好。相信幾年後會有進一步的發展。

試著試著,我忽然想到,如果同時開一瓶2014年的瑪歌莊來比試,又如何?

傲雲2014,由90%赤霞珠和10%品麗珠調配而成。Dulou說,他們採用了來自十四公頃葡萄園的葡萄,當地的葡萄園很分散,分佈在四條村、海拔2,200 - 2,600公尺的高原上,擁有超過300塊葡萄田,平均每塊葡萄田面積只有0.0875公頃,Dulou的團隊要和120戶西藏農民家庭打交道,每次下達指令要經過幾次翻譯。而且藏民很重視在五、六月份上山採蟲草,七月又去採松茸,所以要把葡萄園管理好,實在要花費極大功夫。

當地的優點包括土質多樣,有些葡萄園可以不澆水。此外,葡萄在冬天也不必埋土,這就更令其他中國酒莊羡慕了。

據統計,香格里拉這一帶,氣候和波爾多相當接近,不同的只是由於在高山上,陽光紫外線較強,而高山深谷的每日日照時間也較短,但是秋天少雨,有充份時間採收葡萄。

Dulou說,他們正在朝有機耕種方向努力,最大的危險是雀鳥來吃葡萄;2015年他們又再種植了十四公頃葡萄,增加葡萄品種。

2014年產量自然降低,天氣溫暖少雨,葡萄果束數量不多,所以酒質結構更紥實,果味濃郁,又可以更早進行葡萄收採工序。除了葡萄成熟,2014年酒莊有了足够電力,可以控制發酵溫度,又安裝了選葡萄的工作枱,能挑選更好的葡萄來釀酒。

2014年有部份在新橡木桶內進行乳酸發酵。

我問Dulou,2015和2016年又如何?

他說,2015年很乾燥,晴朗,像波爾多2005!2016年呢,夏天降雨比較多,但八月天氣甚好。明年我們就可以試到2015了!      

‧有關傲雲酒莊和葡萄園的詳細介紹,可翻閱《酒經月刊》第226期,

   2017年2月號第12 -14頁。

最佳飲用傲雲2014方法

Dulou推介最佳飲用傲雲2014的方法:雙重換瓶五小時,在攝氏16度享用。即是在五小時前開瓶,把酒倒入醒酒器內一小時,再倒回原來的酒瓶,並放入設定為攝氏16度的酒櫃四小時。