品酒,建築跨界之旅(二)

以意大利老牌女星蘇菲亞羅蘭來形容她的酒和酒莊最恰當不過，風姿綽約，魅力非凡，人氣永遠高企！

由Firenze往Siena的公路旁，有一個被葡萄樹覆蓋的山丘。山丘上有兩道水平橫向的線條，細看之下，發現原來是沿地形輪廓線伸展，但收藏在山丘裡的建築物，斜坡下有車道入口，並有保安註守。這並不是甚麼秘密基地，而是Antinori酒莊的新大本營。

源於托斯卡納(Toscana)的Antinori家族，其釀酒歷史可追溯至1385年，傳至今天的當家Marchese Piero Antinori已有26代，是現今歷史最長的家族式企業之一。

憑著Piero的努力及創新思維，把酒莊打造成意大利最成功的酒莊。他擅長結合傳統與現代，創造了Super Tuscan傳奇，也引領了意大利酒重拾昔日的光輝。

土地連繫

經過多年的擴展，Piero有感在翡冷翠(Firenze)市中心的十五世紀大宅辦公室已不敷應用，就有興建新辦公室及酒莊的構思。他對新酒莊的要求很簡單，要顯示家族和奇安提(Chianti)土地的連繫，要能令人敬畏膜拜，更要有繼往開來的意思。在不斷物色建築師後，遇到了Marco Casamonti。Marco簡單的把構思劃在草圖上，就得到Piero的歡心和信任。

新酒莊選址位於Chianti Classico地區，是佔地14公頃的山丘， Marco一如Giovanni Bo為 Gaja Ca’ Marcanda 設計的酒莊般，把斜坡挖空，插入17,000支樁柱，支撐七座不同高度大小的建築物，再把挖出的泥土鋪回，重新塑造出山丘斜坡，並外露建築物兩道線條。Marco比Giovanni更大膽，在斜坡上種上葡萄樹，酒莊更會把葡萄以實驗性質作釀酒，不排除有一天，這種在屋頂上的葡萄酒會推出市場。

種滿葡萄樹的山丘竟是酒莊建築的屋頂！設計大膽創新。

創新靈魂

Marco主要用上五種素材賦予建築物靈魂，COR-TEN Steel作為承托，磚、石用作引路，木材用在細節上，玻璃作為靈魂之窗，當中磚石木材代表了傳統，玻璃及鋼材代表現代。Cor-ten steel更經過舊化，如同Antinori家族能承受時間的洗禮。

建築師Marco Casamonti以五種主要素材（COR-TEN Steel，磚，石，木材，玻璃）建構酒莊。

中軸

建築物分上下兩層，露出於斜坡上， Marco以旋轉樓梯作為中軸，貫通地下停車處至頂層。客人在停車處會先被旋轉樓梯吸引，在樓梯頂滲下的陽光引領下，隨樓梯旋轉向上，令人有打開酒塞時的期待。

旋轉樓梯是酒莊建築的其中一個重心。

來到第一層平台，落地玻璃幕牆反映Chianti Classico的風光，幕牆後是接待處、遊客中心及酒窖，能與人作出互動。在旋轉樓梯再往上走時，就能以360度觀賞Chianti的風景的同時，而到達頂層。頂層有餐廳、辦公室、裝瓶工場、試酒室和博物館，也是釀葡萄酒的起點及終點。

屋頂上種上了實驗葡萄樹，也設計了多個天窗，將天然光線引入下層酒窖，除節能外，亦為室内空間增添層次及美感。

當葡萄收割後會先運到頂層，破皮後再以地心吸力，輸入下層的酒窖作發酵及陳年。除部份酒品因法例規定以外，否則所有的葡萄酒會在酒莊內裝瓶，裝瓶工場每小時可以裝8,000瓶，5-7天時間已可以完成所有裝瓶工作。

聖母百花大教堂

酒窖是整座建築物的核心，由三個深入地下、不對稱的弧頂空間組成，牆壁表面以人手鋪砌特製的石磚，石磚與牆壁間留有空隙，產生保溫保濕的作用。這是Marco由翡冷翠的聖母百花大教堂(Santa Maria del Fiore)圓頂中得到的設計靈感。

不對稱的弧頂，人手鋪砌的石磚，玻璃試酒室令酒窖成為酒莊的核心。

酒窖深入地底，有架空天橋作為通道，當經過酒窖時可不會打擾下面的釀酒工作，也能有更好的景觀。酒窖兩端以磚石排列了三角形圖案，其實是Toscana舊式的窗戶，有通往未來的意思。酒窖頂開了數個洞以引入天然光，但要數最吸睛的是凌空凸出的三面玻璃試酒室。酒窖藏在山坡裡有助保持溫度，有利陳釀葡萄酒。

現代與傳統 

在行程中，我們不單參觀了Antinori的新酒莊，更順道探訪了離酒莊數公里遠的 Badiaa Passignano修道院及Tignanello莊園。

Badia a Passignano修道院，現在還有本篤會的僧侶居住。

Badia a Passignano修道院已有過千年的歷史，位於Chianti Classico的中心。1987年時Antinori購入了圍繞修道院的325公頃土地，同時向修道院租借了院內酒窖的使用權。之後著手以Tignanello莊園的桑嬌維塞(Sangiovese)重新種植葡萄園，今天已到了收成期。

Tignanello莊園

在新的Chianti Classico DOCG Gran Selezione等級中，要求最少三十個月於酒莊內陳年及裝瓶，而修道院就有絕佳天然陳年環境。Antinori就以Badia a Passignano的葡萄釀造了這新的Chianti等級，也是少數Antinori不在新酒莊入瓶的酒品。

而Tignanello莊園曾經是Antinori 家的渡假別墅，也是當年釀酒師Giacomo Tachis的實驗場地。他和Piero不拘泥於傳統，與時並進，以法國小橡木桶作陳年葡萄酒，又在傳統的桑嬌維塞葡萄中，混入了代表現代的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄，釀造出傳奇的Tignanello及Solaia。因為葡萄的比例不符合當時的法例要求，而降格為最低等級的Table Wine出售，卻大受市場歡迎，啟發了其他酒莊效法而進行改革。2006年莊園完成了酒窖的翻新工程，新的釀酒設備更能發揮桑嬌維塞及赤霞珠的特色。

Badia a Passignano Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2012

以100% Sangiovese釀造 ，於匈牙利橡木桶陳年最少12個月。紅寶石的酒色，帶有紫羅蘭花香，車厘子及紅加侖子的香氣。酸度清新，中等酒體，單寧細緻，入口柔滑，結構完整，味道鮮甜，有紅桑子，紅加侖子，少許的肉桂在後段更為明顯。它帶出典型的Sangiovese特色，現代可人的感覺。

Tignanello 2014 IGT

80%的Sangiovese，15% Cabernet Sauvignon，及5% Cabernet Franc釀造。深紅寶石酒色，酒香帶煙草、紫羅蘭、隱約的雲呢拿肉桂氣息，入口酒體濃郁，單寧充沛細緻，紅果、煙草橙、泥土、礦物充滿口中，餘韻悠長。結構實在、複雜、有深度，但需要多七至八年才進入適飲期。

不老傳奇

我會以意大利老牌女星蘇菲亞羅蘭(Sophia Loren)來形容Antinori的新酒莊及葡萄酒——她風姿綽約，魅力非凡，人氣永遠的高企，每次出現都會引起哄動，吸引所有人的目光，是意大利女星的代表人物。 Antinori這酒莊雖然和Gaja的Ca’ Marcanda概念上相似，但沒有Ca’ Marcanda的內斂，反而是強調觀感體驗，感受Antinori新酒莊在實體上和精神上深切地與土地連結，是傳統及現代的平衡，人工與天然環境的融合。

Antinori 這新酒莊建築歷時七年，也為Marco帶來了2015年歐盟建築獎。