品酒．建築跨界之旅(三) —— 穩定、持久、永恒 Tenute Castelbuono

這件藝術品命名為「殼」(The Carapace) 。從遠處就看到一件模仿海龜造型的大型雕塑，裝置在綠悠悠的大草坪上，以藍天白雲作背景，將天地連接起來。

經過兩期在Toscana的品酒．建築跨界之旅，今次來到意大利的中心Umbria，而且再多跨一步，走進雕塑的領域。

一座外型突出的建築物就好比一件超大型的雕塑，建築師在苦思建築物造型時，往往會羨慕雕塑家的創作自由，既不需要理會什麽建築規範，亦無需考慮會否「超支」！

著名雕塑「Sphere Within Sphere」的創造者，意大利雕塑家 Arnaldo Pomodoro，在2005年接受了好友Gino Lunelli的邀請，為他在Umbria剛成立的酒莊Tenuta Castelbuono，設計了一個全新的酒莊建築，亦為自己加添了一件出色的超大型雕塑。

從一瓶氣酒開始

莊主Gino的父親Bruno Lunelli在機緣巧合下，繼承了 Giulio Ferrari 的Ferrari酒莊，延續這得獎無數的意大利氣酒傳奇。Lunelli家族為了擴展業務，同時走出Ferrari酒莊的護蔭，2001年收購了位於Umbria Bevagna小鎮的Tenute Castelbuono酒莊。

Bevagna是Montefalco酒區內的其中一個小鎮，酒區以生產Sagrantino葡萄酒為主。當時Sagrantino這果肉少、皮厚、單寧超重的葡萄，正開始被市場認識，成為Umbria的代表葡萄，令Umbria走出Sangiovese的陰影之下。

Tenute Castelbuono酒莊共有55公頃的土地，其中32公頃為葡萄田，分佈在Bevagna及Montefalco兩合小區。酒莊初期重點是將葡萄田改為有機耕作，把之前的老葡萄樹盡量保留，並加入Patriarchs計劃，尋找最合適的Sagrantino Clone。同時决定在Umbria的莊園興建一所有代表性富藝術意義的酒莊建築，將葡萄酒與藝術結合。

模仿海龜造型

Arnaldo經過實地視察，在設計上盡量減少對地貌的打擾，建築物與地形融合。先放上紅色巨柱，作地標性裝飾，如同飛標命中紅心，再在山丘之上、天地之間，放上一個模仿海龜的造型，以寓意酒莊的穩定、持久及永恒，他將這件藝術品命名為「殼」(The Carapace) 。從遠處就看到一件模仿海龜造型的大型雕塑，裝置在綠悠悠的大草坪上，以藍天白雲作背景，將天地連接起來。

整個橢圓形圓拱建築物由木結構圓拱桁架支撐，屋頂蓋上黃銅片，橢圓周邊圍上落地玻璃，將外圍地貌景觀帶入室內。圓頂銅板塑造出七組裂紋造型，以增加立體感，也是Arnaldo作品的標記。

走進雕塑内品酒 

這「殼」突破了雕塑和建築的界限，被形容為「世上第一個可在内生活和工作的雕塑」，一個藝術與大自然、雕塑與葡萄酒一起說話，一起共嗚，亦同時强調建築物本身及其覆蓋之事物的獨特性。

Arnaldo將支撐著屋頂的圓拱，模仿成龜殼內的結構，化作三個箭咀作為橫軸。這一座建築物地面上只有一層，用作接待、展覽、宴會、品酒之用。在這禮堂裡一面品酒，一面欣賞這雕塑營造出來的空間，真的有一種躲在大海龜甲殼裏面的特別感覺。

圓拱頂以玻璃纖維板造型模仿海龜甲殼内部結構, 而中央紅色接待櫃台本身又是另一件裝置藝術。

以隱藏在接待處旁的旋轉樓梯作為中軸，貫通地面大禮堂及地下的釀酒間及酒窖。木桶一排排的圍繞著地下酒窖周邊擺放，中央位置設有一間私人品酒室，可讓客人安靜地品酒。

由隱藏在接待處旁的旋轉樓梯緩緩地步進地下酒窖，鐵門内是VIP 私人品酒室。

在2014年酒莊獲得了有機認證，葡萄以人手收割後，在恆溫不銹鋼槽或木桶發酵，發酵後先混合酒液，才放入木桶陳年。酒莊近年開始以實驗性質的以Toscana及Trentino的陶罐作陳年器皿，據說效果正面，更能馴服Sagrantino的單寧。

在2014年酒莊獲得了有機認證

酒莊近年開始以實驗性質的以陶罐作陳年器皿，據說效果正面。

酒莊生產數款酒品，當中以兩款Sagrantino的紅酒最能反映Montefalco酒區的特色。

Tenute Castelbuono Ziggurat Montefalco Rosso DOC 2013

這算是Montefalco酒區的入門酒，主要的成份是Sangiovese以提供果味，輔以Sagrantino的單寧結構，能互補長短。而這Montefalco Rosso的成份是70% Sangiovese，15% Sagrantino 及15% Cabernet Sauvignon或Merlot釀造。先低溫浸皮二十小時，之後在恆溫不銹鋼發酵，在法國小橡木桶及500公升的Tonneaux木桶陳年一年，入瓶後多陳一年。

它有中等紅寶石酒色，芳香引人，帶紅果、香料、雲呢拿、泥土、糖果的味道，酒體豐厚，有重量感，單寧充裕而細緻，結構工整，也有酸度，層次分明的味道作為支撐；收結悠長有明顯的黑胡椒及礦物味道，現在飲用或陳年皆可。

Tenute Castelbuono Carapace Montefalco Sagrantino DOCG 2012

Montefalco Sagrantino在1992年已經升格為DOCG，需要以100% 的Sagrantino釀造。葡萄選自酒莊最佳的葡萄田，先低溫浸皮三十小時，之後在恆溫的木桶發酵，在Tonneaux木桶陳年兩年，入瓶後多陳一年。

中等紅寶石酒色，酒香帶紫羅蘭花、黑莓，少許酒精的溫暖感；入口酸度明亮，厚身，單寧豐富咬口，

有黑果、藍莓、黑胡椒、泥土，再散發香草、甘草、朱古力，餘韻有力悠長。集中度高，單寧厚重，加上酒精感及酒體，有龐然大物的結構，但酸度及甜美的黑果，令酒不失優雅。

與雕塑大師一起沉思

 「殼」是個大圓頂結構銅蓋屋頂，是一所簡單的建築物，但一看令人印象深刻。進入室内，即時會令人想起Arnaldo Pomodoro 的藝術風格，讓人感覺到置身在他的雕刻作品之中。特別之處是我們可以在他的作品之中遊走、沉思、冥想，及最重要的「品酒」。這種特別的體會，在其他的酒莊未必可以感受得到！