關西不一樣

文化的京都與商業的大阪,是截然不同的關西。

二条城

在京都的最後一天,選擇去看二条城。平安時代首都建於京都,故稱作「平安京」,以唐朝長安為設計藍本,東西南北正向對稱,街道以棋盤式「条坊制」排列,雖因城市改動導致面貌變遷,今日東西向的街道,大概還可看出舊日從北至南的排列,從二条通走到九条通的格局,很明顯二条城當然建在二条通附近(一笑)。

在東大手門外正方,已見「大政奉還」四字。話說戰國亂局後由德川家康一統日本,於1603年建成二条城,受封為「征夷大將軍」,兩百多年的江戶時代正式展開,至1867年江戶幕府第十五代德川慶喜受壓把政權交還給日本天皇,是謂「大政奉還」。二条城正是德川家康上台和德川慶喜下台的地點,見證從江戶的鎖國文化,走向明治的維新時代,2017剛好是大政奉還的一百五十周年。故事講完,來湊熱鬧也。從唐門進入,見華美雕刻,色彩豔麗,駐足欣賞了好一會兒,這是二之丸御殿的正門,走一圈,站在天守閣遺跡望足下的本丸庭園,質樸古貌,不用裝飾。離開前在小餐廳吃京果子,這是伴隨茶道而發展出來的小食,在旅遊景點當然是大路貨色,但沒有欺場,已足夠。

玉川清酒

京都旅遊日常,在一百貨大樓地庫的賣酒部試飲清酒,竟巧遇木下酒造,銘柄當然是「玉川」,這位在京都府最西北方丹後半島的小酒藏,創立於1842年,傳至第七代時面臨倒閉危機。服務了半世紀的老杜氏在2007年辭世,後繼無人,當時木下先生大膽聘用一位英國人Philip Harper,是全國唯一非日本人杜氏,其實Philip之前已在三家酒藏共工作了十六年。接手後三年,玉川清酒的銷量已倍增,Philip說是走創新路線,其實是復古,多用「山廢」方法釀造和盡量表達清酒的陳年風味。

試飲了多瓶玉川,包括純米酒(山廢、100%北錦、精米步合66%),純米酒(山廢、無濾過生原酒、100%北錦、精米步合66%),純米吟釀(100%雄町、精米步合60%)和純米大吟釀(100%山田錦、精米步合40%)。一向對山廢的風味有好感。據說現時有超過90%的清酒以速釀酛方法釀造,即直接加入乳酸抑制雜菌,令酵母菌的發酵過程更順利,一般十至十四日可完成。而稱為「生酛」的方法則用乳酸菌去製造乳酸,同時輔以「山卸」程序,就是搗碎原料米。「山廢」是山卸廢止的簡稱,也是加入乳酸菌,但省去山卸步驟,發酵過程達一個月;在乳酸菌制造乳酸的過程和這加倍的發酵時間,清酒會發展出更有深度和複雜的風味,這是古早風。飲玉川,享受其扎實濃郁的酒體,細緻豐富的酸度,還有個小秘密在背標,以這瓶純米大吟釀為例,寫著26BY和製造年月17.07。BY是Brewery Year酒造年度,是釀造完成之時,26BY即平成26年,2014年是也;製造年月是2017年7月,是出廠上市日期,這酒陳了三年才上市。但要全面復興日本清酒,還看本土市場,出口量佔不到總量的4%,出口量的50%到美國,25%到香港。

大阪一刻

大阪原名大坂,日語的「坂」是中文「坡」之意。「坂」可拆解為土反,土地反轉是地震,不祥也。也可拆解為士反,士兵作反,叛亂也。「大阪」最初見於江戶時代,在明治時代成為正名。

大阪港

從淡雅的京都回到熱鬧的大阪,需要些許時間適應。在酒店高層眺望大阪港灣,繁忙都市變成靜態圖畫;港大橋、阪神高速像流竄在小盒子間,天保山摩天輪和大橋的纜索塔看似在水中央,天朗氣清的話還可見到遠方的淡路島和神戶空港...