一年一度的知識交流和味道分享 | 馬德里年度餐飲高峰會 Madrid Fusion

世界真細小，但美食世界比想像中廣闊，別以為個個像香港人，只會關心能否訂到米芝蓮三星餐廳、能否吃到全球最大顆白松露菌、能否購得每條幾萬元的野生魚，遠在西班牙首都馬德里(Madrid)，每年一月尾都舉行為期三日的餐飲高峰會Madrid Fusion，讓名廚、傳媒和業內人聚首一堂，分享餐飲的學問與技術，探索未來的發展趨勢，討論透過餐飲令世界變得更好。相比之下，香港真的很落伍。

美食攤位樓層經常有名廚舉行美食示範，讓在場人士取經。

今年的重點正是Ferran Adrià

自2003年開始舉行的Madrid Fusion，正好來到十七屆，站在台上的西班牙餐飲界橋礎回顧十七年前首屆，都說：「那個時候，人人都不相信這項活動能夠實現。」十七年之後的今天，超過2,000名各國代表、13,000位本土及國際訪客、200間參展公司、122位主講嘉賓一起參予，突破了過往多年紀錄，多年努力總算沒白費。

今屆的一大亮點，是世界最有名氣兼最具影響力的名廚Ferran Adrià。尚記得2010年第八屆，我出席首天記者會，就親眼目睹當時領導世界食壇的Ferran Adrià宣布旗下的世界排名第一餐廳elBulli將要休業，說話一出立即引爆全球，各界傳媒奔走相告、所有食客深表哀悼。想不到事隔九年，缺席Madrid Fusion已久的Ferran Adrià竟然決定再度出場，還隆重宣佈他的全新計劃elBulli 1846將於今年夏季正式公開，該計劃是把前身為世界排名第一餐廳的空間轉化為一間展覽館，展示elBulli過去多年的研究、資料及創作，可見這位名廚對學問的追尋和分享有多重視。

當全場觀眾以為在那四十分鐘的演講裡，Ferran Adrià會再透露其他詳情，他卻只是一邊在螢幕展示其網頁一邊以西班牙語作出講解，如果大家都可以在網頁看得到，又何必再大費唇舌呢？我感到有點點失望，但這位大師的確是今屆Madrid Fusion的主角」，各國新聞記者看到大師已蜂湧上前舉機拍攝。

Ferran Adrià離開後，大部份記者也隨即撤退，但不代表其他演講嘉賓沒有吸引力，像現時全球最佳餐廳的El Celler de Can Roca的品酒師Josep Roca，就集合科技、設計、哲學與行為學，告訴大家怎樣才是最佳待客之道，另有來自三藩市的廚師Anthony Myint提倡以零碳足跡的美食之道拯救地球，並呼籲各國廚師加入他的行列，還有來自斯洛文尼亞的女廚師Ana Ros分享與農夫和漁夫共同合作的經驗。總之，你想有幾認真吸取新知識，Madrid Fusion就有幾認真讓你吸過飽。

全球最佳餐廳的El Celler de Can Roca的品酒師Josep Roca告訴大家怎樣觀客於微。

離開演講廳，Madrid Fusion有不同樓層提供商業推廣和商談貿易，除了西班牙各區各省的旅遊局均設有攤位，以提供土產飲食增加觀光興趣，還有各大商家展示各式食品、廚具、設備，以求在這個國際平台爭取最大曝光率，當中包括各地海產、風乾肉類、有機食品、糕點糖果，尚有各式酒精類的品嘗環節，尤其以 TopWineSpain館最具賣點，集合西班牙各地的優質佳釀，讓來賓隨心地試飲和討論，使此館變得一票難求。這個下午，我吃過一連串西班牙火腿、芝士、海鮮、糕點、橄欖油、朱古力、葡萄酒，是名副其實的滿載而歸。

人氣Tapas，百年甜食

除了皇宮，在馬德里不可不去的當然尚有Tapas Bar。西班牙的Tapas就像香港人的一盅兩件，若沒試過未免離地欠缺道地。

城中其中一間熱門Tapas Bar是Puerta 57，它的檔次不算太高，消費並不昂貴，食物水準尚算不錯但不出色，卻一直深受本地人及海外遊客支持，最大原因是它位於皇家馬德里球隊的主場球場聖地牙哥班拿貝球場(El Estadio Santiago Bernabeu)的其中一邊看台，從室內可觀看可容納八萬多人的球場，如假包換的球迷朝聖地。

Puerta 57是遊客和球迷必去的Tapas Bar。

Puerta 57的Tapas沒有時尚的賣相，味道以踏實取勝，不能要求有何新意，倒很合許多本地人的脾胃，薯仔沙律大大碟，炸魚塊夠新鮮，因此場內均是馬德里市民。

另一家城中熱門的Tapas Bar是Platea Madrid，事實上，佔地6,000平方米、由一間舊戲院改建的Platea Madrid，應該稱為綜合式餐飲消費場所，Tapas Bar只是其中一部份，店內尚有餐廳、酒吧、夜店、海鮮檔、壽司枱、意大利麵、甜品專櫃、輕鬆咖啡館等，身在此處是很容易患上食物選擇困難症。餐廳的中央尚有一個大舞台，週末期間定時舉行音樂表演，平日則出租給各大商業機構舉辦活動。我選擇到原本是戲院「二樓雅座」的優雅餐廳用膳，由西班牙名廚主理的各種菜式都不錯，定價亦相當合理。

Platea Madrid佔地6,000平方米，由地庫到三樓共有四層樓面。

吃過大堆濃味西班牙菜，自不然想吃甜點，可去創業於1775年的鳥結糖兼朱古力專門店Vicens，它既提供傳統老派鳥結糖和朱古力，還有El Bulli主將Albert Adria參與的“Natura”系列，將原本又肥又勁甜的鳥結糖和朱古力變得輕盈少甜，鄭重推薦Gin Tonic鳥結糖和特粗朱古力條，吃過之後便無法翻轉頭。