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品酒筆記:什麽是盲品?
聲明:本文作者為Kitty,版權及解釋權歸作者所有。
我開始盲品的時候是單純覺得這個東西好帥好酷,覺得人家怎麽那麽厲害,一喝就知道什麽品種。後來開始練習到參加比賽有血有淚,有快樂也有失落。但是總體來說還是很開心的。其實盲品並不是真的盲品,你是可以用你的眼睛去看顏色,邊緣顏色,有沒有氣泡,濃稠度等等去協助你追蹤到最後答案。顏色以外當然可以用聞(香氣類型:花香,果香,桶香,陳年香氣)和喝(甜,酸,苦,鹹,單寧,酒體,酒精)來幫助你到達最終答案。
怎麽開始盲品?
首先盲品並不是Open Answer的題目,這是一個選擇題。基本比賽不會出超範圍的酒款。
讓我們看看範圍裏面的品種有什麽。之後再細分到不同的國家甚至產區。
紅:
白:
先從品種開始
1) 從簡單的國際品種開始,慢慢再加入一些其他品種和難度。信心和好玩是重點,錯了不要盡,但是必須在錯誤中學習。
讓我們去玩玩一個很簡單的盲品訓練吧。
看顏色就可以,如果我告訴你法國勃艮第的黑皮諾顏色很淺,基本是不是太老年份都是紅色邊緣的。而澳洲巴羅薩西拉基本顏色都很深,邊緣還要是紫色的。在這兩個酒對比之下,不聞不喝,你能區分出來嗎?
很淺:Pinot Noir 勃艮第
很深帶紫:Shiraz AU
白的比較難,但是一般Chardonny都會經過桶陳年,白的顏色變化跟紅的是反過來的,白的越老顏色越深,紅的越老顏色越淺。所以基本對比下,一般Chardonnay顏色都會比較金黃。下次你可以對比一下這兩個酒的顏色,看看能不能在不喝的情況下把Chardonnay找出來。
淺的:SB NZ
深的:Chardonnay AU
因為聞香氣不是每個人一開始都能聞到,就算聞到很多人都會很迷茫怎麽歸類。從甜的我們看看能分出一些什麽品種。我這裏說的甜是真的甜啊,不是甜美啊。德國的雷司令因為天氣的原因,很多都保留的很高的酸度,所以很適合做成甜白來平衡她那高冷的酸度。。我們可以挑一些酒來品嘗一下,如果喝了是甜的話,應該在盲品的時候很好辨別出來吧。Riesling如果購買的話建議買Mosel產區的。
白的:Riesling GE
經常出現的國際品種還有Cab家族的兩個主要成員,他們有單獨釀造,也有分開釀造。他們分別是Cab S 和 Merlot。他們這個家族都有一個Pyrazine的香氣,在我們聞的時候會有一股綠色香氣,比較接近植物多於水果的香氣。你可以形容為青椒,青草,植物香氣。讓我們從波爾多的左岸開始,因為CAB S比較明顯,而美樂比較難抓住。或可以從澳洲Coonawarra的單一CAB S去尋找。建議不要從美國的開始,因為那邊很多wine maker不太喜歡Pyrazine,所以會故意從種植釀造的時候壓制。
練習:從香氣找出CAB家族
