吃酒記

每次到巴塞隆拿市，

都會來Monvinic吃頓晚飯，

已成習慣。

Manzanilla en rama

Monvinic藏身在Carrer de la Diputació，距購物散步大道Passeig de Gràcia只兩個街口，近年還在餐廳隔鄰開了葡萄酒零售店Monvinic Store，酒品全放在衡溫酒櫃內，是城裡葡萄酒控們的聚集地。

有時早到了會先在酒吧區飲杯開胃酒，吃橄欖小食（主餐區要八時才開始營業）；夏天用餐則多選後園的半露天座位區，方便飯後抽雪茄也。這晚比較肚餓，單刀直入，跟平常一樣點叫六道菜嘗味套餐連配酒，跟侍酒師說好了全數要西班牙本地葡萄酒。想不到第一杯就十分精彩！Bodegas Barbadillo, Levante Manzanilla en rama，法定產區是Sanlúcar de Barrameda，名字長、背後材料亦多。Manzanilla釀造法跟Fino雪莉酒Jerez（英文Sherry）一樣，栽種地區與Jerez也相同，只是培養熟成地在Sanlúcar，而不在Jerez，所以專用酒款名稱是Manzanilla。其實Sanlúcar比Jerez靠近海，對培養Fino風味的雪莉酒更合適，Fino即英文Fine，輕巧細緻是也。近年飲Fino或Manzanilla流行「en rama」，即是raw全生，用最輕微過濾法處理。普通Fino或Manzanilla會經重度過濾後才裝瓶，以消除flor酵母，保持產品穩定。從前飲en rama要到酒莊，釀酒師會用一特製酒杓從Solera桶中直接取出酒液，供參觀者飲用，此酒杓可穿過flor而不會破壞flor的結構。Barbadillo酒莊正是推動飲en rama的先驅，此款Levante Manzanilla en rama是產自旗下最大酒窖Arboledilla，東西相距180公尺；東面Levante不設窗戶、較暖，西面Poniente較近海、開大窗引進清涼海風。兩組相同陳年狀態的Solera桶分置東西兩端，據說熟成後的酒各有風味，每款只產600瓶。這次飲的是編號285/600的Levante，新鮮果仁、餅乾、果酸、海潮氣息紛陳，鮮爽乾脆、活潑銳利，配五味鮮蠔，紛亂中的和諧美味。

兩白兩紅之後

接著是Ponte da Boga, Capricho de Godello 2008，法定產區是Ribeira Sacra，位於Galicia較內陸處。Albariño也許是Galicia最聞名的白葡萄，但遠離海岸的Godello可塑性會更高，風格更多樣化。這是酒莊的進階版Godello，在最好年份釀造，經過十年以上的陳化，花果香依然清新，酸度均衡順和，體質柔而不弱，與味道濃郁的鵝肝原來很匹配。

終於回歸加泰羅尼亞的白酒，Oriol Rossell, Les Cerveres, Xarel.lo 2009，法定產區是Penedés，距巴塞市不到兩小時車程。老樹葡萄Xarel.lo的醇厚酒體隨時間淨化，是品嘗泥土礦物味最佳時刻了，複雜細緻、綿長如絲，與雅淡素菜沙律同吃，正合喜愛弱滋味之我輩。

第一瓶紅酒是Dominio de Urugallo, Pésico 2015，法定產區是Cangas，位於傳統只產蘋果酒的國度Asturias。西班牙法定產區分DOCa，DO，VC，VP，VT等級別，Cangas是VC(Vinos de Calidad)，法規比一般DO較具彈性；不用深究，好飲就是了。Pésico以四種葡萄混釀：Mencía, Carrasquin, Albarín Tinto和Verdejo Tinto，用舊桶陳年十五個月，是「綠色西班牙」風格，跟以前喝過的Rías Baixas和Txakoli紅酒有些許相似，清新芬芳、礦物味細緻優雅，配一道烤魚菜式，又回想起多年前在Galicia飲紅酒吃燒烤海鮮的滋味。

主菜是牛排，配四平八穩的Anza, Edición Especial Limitada, Rioja 2018，除Tempranillo, Garnacha和Graciano的傳統紅葡萄組合外，還混兌少量白葡萄Viura。中度酒體，花果、泥土、木桶等元素相互配合，細緻圓滑，或許是Viura的功勞，年輕有為也。

到期待的甜食時間。配甜酒L’Olivera, Rasim 2017，法定產區Costers del Segre，是加泰羅尼亞較內陸的產區。三款白葡萄Garnatxa Blanca, Malvasía和Xarel.lo採收後在半室內自然風乾。「Rasim」是十四世紀時葡萄的古名字，亦是Raim（加泰語）和Raisin的字源。Rasim不太甜但酒身頗濃稠、有質感，蜜糖乾果味突出，自身也是上佳甜點。

意猶未盡之際，侍酒師送來額外一杯甜。Cosmic, Essència 2018，法定產區Empordà，位在加泰羅尼亞與法國接壤的海岸區。Essència是全量Carinyena Blanca老樹葡萄，提早採收以保持果實的低糖高酸，壓榨後連皮浸泡四日，然後低溫慢煮葡萄漿液，去掉70％水份，這就是精華液Essence。再混和原本未經濃縮的葡萄漿，緩慢發酵幾個月，成就這瓶只有9％酒精的限量精華酒。此刻舌頭上是甜與酸的對決，在不平衡裡展現平衡……

一心不想二用，棄雜念，純吃酒。