專欄文章

CORPINNAT vs CAVA

2020年11月01日

加泰語「COR」是Heart心之意；「PINNAT」源自「PINNAE」，指Penedés。所以Corpinnat就是「Penedés之心」。Penedés正是西班牙氣泡酒Cava的發祥地。

Cava的發展

加泰語Cava是Cave山洞之意，亦是西班牙氣泡酒法定產區的名字，正式成立於1959年，是西國現時差不多七十個法定產酒區中最特別的一個，不以地方為名，而且Cava產區分散全國多個不同區域，包括Catalunya，Aragón，Navarra，La Rioja，País Vasco，Extremadura，Valencia和Castilla y León，這是歷史因素也。但95％的Cava產自「加泰自治區」(Catalunya)，且75％以上來自區內的Penedés，這橫跨Barcelona和Tarragona兩省的產區，才是Cava的真國度。嚴格來說，Cava大概只是一種生產方法，而不是產地認証。

西班牙人Josep Raventós在法國香檳區學藝，回國後於1872年在Penedés以三款本土白葡萄：Xarel.lo，Macabeo和Parellada釀造出第一瓶Cava，所以從第一天開始，Cava的釀造法就跟Champagne一樣，採用「瓶中二次發酵」的傳統方法，亦以Xampán為名，是法國香檳的加泰語譯名。一些較優質的氣泡酒更正名為「Xampán de Cava」，強調嚴格遵守山洞窖藏的釀造法，所以當歐盟在1994年實施產地來源認証時，這西國氣泡酒便順理成章易名為Cava。

儘管近年Cava的知名度和普及化跟意大利Prosecco和法國Champagne可謂不相伯仲，但低廉價格令其形象略為遜色。廉價當然不是罪，但對用心耕耘、精選細釀的酒莊便不公平。有些生產商甚至只買入散裝的簡單基酒，然後加糖作瓶內二次發酵，仍可以Cava標籤出售。產區管理局的政策寬鬆，至使Cava一直未能確立其產地來源、風土特色、質量保證等問題，已令好些精品酒莊長期不滿。

在2017年管理局宣佈加設最高級別氣酒Cava de Paraje Calificado，即是在認可有風土特色的優級葡萄田，以更嚴格的官方規範所釀造的Cava氣酒，可說是Cava中的Grand Cru，入選的只有九家酒莊共十四款產品，每款酒產量由數百至幾千瓶不等。有業界人士批評此舉只是建設漂亮的屋頂，對整體產區結構並無大幫助。

Corpinnat的誕生

2015年六家精品酒莊創立了Corpinnat，包括Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca和Torelló，並在2017年得到加泰羅尼亞政府和歐盟的正式認証許可，2018年再多三家酒莊（Huguet-Can Freixes, Júlia Bernat和Mas Candí）加入。Corpinnat的生產地必須是Penedés的認可區域，其他規範包括：全有機種植，人手採收，本土原生葡萄佔最少90％，其他品種如Chardonnay、Pinot Noir等不可多於總量的10％，葡萄酒全量由酒莊自釀，不可購入散裝基酒，瓶內二次發酵後窖藏最少十八個月等等。Corpinnat隨後跟Cava產區管理局的商討並沒有結果，雖然局方對提高Cava質量的方向表示認同，但禁止Corpinnat在酒籤上同時標示為Cava，亦不可用「Gran Reserva」和「Paraje Calificado」等Cava產區的專有名稱。在別無選擇下，Corpinnat酒莊決定離開Cava產區，從2019年開始推廣以自家Corpinnat為稱號的氣泡酒。

在2018年期間，兩家最大的Cava生產商股權有大變動：德國氣泡酒公司Henkell收購了Freixenet的50.7％股份；The Carlyle Group (一家位於美國華盛頓的私募股權投資公司)亦收購了Codorníu的68％股份。有業內人士擔心Cava會出現「身份危機」。

至2019年末，Cava產區管理局建議提升生產規格，其中最重大的改動要算是「有機種植」；Reserva和以上等級的氣泡酒均要進行有機種植。另外Reserva的窖藏時間將從十五個月增至十八個月，最低樹齡為十年；基本級Cava則未有著墨。據說產地分區制度亦將會有改變。此外，管理局聘請了六位專家作顧問(包括Pedro Ballesteros, MW；Ferran Centelles，侍酒師和酒評人；Sarah Jane Evans, MW；Richard Juhlin，香檳專家；Fernando Mora, MW釀酒師；Tom Stevenson,酒評人)，全面檢討Cava產區的規範，目標是提高質量和形象。

Sabaté i Coca

跟Corpinnat其中一家酒莊Sabaté i Coca的莊主Marcel已是多年好友，是多做事少說話的實幹派；Marcel姓Sabaté i Coca，Sabaté是父姓，Coca是母姓，名符其實的「Family Name(s)」，西班牙式的複姓是也。酒莊的氣泡酒已改用Corpinnat酒標，靜態酒產區當然是Penedés。酒莊進階版直接以Sabaté i Coca命名，而入門版則稱作Castellroig紅堡壘(酒莊的建築物)，釀造法雖然與香檳如出一轍，但氣候、土壤和葡萄品種跟香檳區有別，成酒酸度相對較低，味道較清新鮮爽，所以優質Corpinnat的主流是造「Brut Nature」，即除渣裝瓶時完全不加糖。也曾有香檳莊嘗試推廣Brut Nature風格，但市場反應並不正面，也許是酸度偏高也。

Castellroig有造Reserva Brut和Reserva Brut Nature，兩者都是窖藏十八個月，感覺Brut Nature較純淨銳利。Sabaté i Coca有三款Brut Nature氣泡酒，單一葡萄園「Mosset」窖藏最少四十五個月；「Josep Coca」窖藏最少六十五個月；最頂級的「Reserva Familiar」窖藏最少八十個月，是單一老樹葡萄田Terroja的100％Xarel.lo，是曾入選Cava de Paraje Calificado的十四款酒之一，產量七千二百瓶。