Chateau Angelus 不斷重生的Phoenix

金鐘莊(Chateau Angelus)的2018年又有創新,在酒瓶上印上了Phoenix的圖案。這一種希臘神話的神鳥,是種不死鳥,每五百年左右便會重生一次。金鐘莊莊主、第八代當家史提芬妮(Stephanie de Bouard – Rivoal)說是因為2018年的天氣令她聯想起這種鳥,而且葡萄釀酒也是生生不息。

酒友對特別版的金鐘寵愛有嘉,2012年的慶祝升級的黑酒瓶價格大漲,2018年的火鳳凰同樣已開始上漲。

2018年的天氣完全不依常規,七月中以前令人非常憂慮,但七月下旬開始一切近乎完美,超乎想像,葡萄成熟得非常理想,好像火鳳凰從灰燼中重生。

浴火重生不死鳥

自從大約一百年前,郭沫若混淆了Phoenix和中國的鳳凰,很多人便把Phoenix譯為鳳凰,但其實中國的鳳凰是不會浴火重生的。郭沫若之前,傳教士把Phoenix音譯為菲尼斯、菲克尼斯之類,也有人譯為「不死鳥」。Phoenix通體火紅,只有一鳥。鳳凰則有雌雄,羽毛顏色繽紛。但既然現在人們看見Phoenix便想起鳳凰,勉強可以加個火字,以示不同於中國的鳳凰。

相當有趣,中國的鳳凰英文是China Phoenix。

金鐘莊的家族de Bouard de Laforest,自1782年已經擁有酒莊,到了史提芬妮是第八代。金鐘莊本稱Angelus,其實是天主教的「三鐘經」,早、午、晚三次鳴鐘祈禱。金鐘莊的所在可以聽到周圍教堂的鐘聲,山鳴谷應,鐘聲悠長,農夫們便會停下來祈禱誦經。

金鐘莊的酒標上印了金鐘,於是香港酒友便稱之為「金鐘莊」。這個名稱易叫易明,在中國人地區非常受歡迎。2010年的金鐘莊酒花,有四成賣到中國,引起了一些存貨問題。2012年史提芬妮掌管酒莊之後,加強控制經銷渠道。

三十年連升兩級

回顧一下史提芬妮雖然掌管酒莊只有八年,但她的革新非常可觀。金鐘莊在她父親Hubert手上,不出三十年間連升兩級,成為聖達美莉安四家「特一級A」酒莊(Premier Grand Cru Classe 'A')之一。

Hubert 1985年主持酒莊,他畢業於波爾多大學,師從名家Emile Peynaud,把先進種植和釀酒技術率先在酒莊施行。現在這些方法是常規,當時卻很革命性。近年他仍經常試驗新的釀酒技法,例如在橡木桶發酵,又設計和採用懸空的上大下小發酵缸等。每過幾年,他便有新的玩意讓我們大開眼界。

執掌八年成績斐然

雖然在酒莊出生,史提芬妮沒有讀釀酒,她畢業後在倫敦銀行界工作了六年,2012年應父親和堂姑丈的要求回來掌管酒莊。她一回來酒莊便升級,可謂非常吉利。

史提芬妮除了掌管酒莊,她當年已經在聖達美莉安市中心開設了小酒店Logis de la Cadene,近年又在波爾多市中心的證交所黃金地段開設餐廳。另外,又在聖達美莉安買入更多葡萄園,其中一塊位於白馬莊(Cheval Blanc)和菲雅克莊(Figeac)之間;專門用來釀造副牌Carillon d’Angelus和三牌No. 3 d’Angelus的新酒窖又於2019年八月落成了!

當然不要忘記,金鐘莊也在幾年前大翻新,而酒莊葡萄園全面施行有機種植,即將可獲有機認證。過去八年,她的新創作真的令人嘆服。

2016年史提芬妮買入了父親的股份。接受訪問時,她說父親把酒莊推到新高,她自己每天醒來,都想著怎樣可以把酒造得更好。其中一項就是葡萄更精選,以20分滿分計,以前17分到20分的葡萄可以放入正印酒,現在她只用19至20分的葡萄;17 – 18分的葡萄則放入副牌。

史提芬妮說金鐘莊從前也出現過女莊主,1800年的Catherine Sophie de Bouard de Laforest;1900年的Eugenie Chatenet。所以,她是第三位女莊主。

談到她的莊主地位,她說:「我只是一段歷史的監護人,這段歷史始於我之前,也會延續到我之後。我的角色是確保能為長久的將來創造出美好的條件。」

2018年的兩極端

2018的上半年,承接去年年底的濕冷天氣,多雨加上局部冰雹和非常嚴重的白粉病,令人非常擔憂;但到了七月下旬,天氣忽然變得晴朗、溫暖,葡萄成熟得異常理想,造出的酒果味甜美,純正,濃郁,極具陳年潛質,可與09、10、15,16等年份相比。

一點歷史

金鐘莊的發展,由二十世紀初擴大葡萄園面積開始。史提芬妮的曾祖父莫里斯(Maurice)從姑姐處繼承了酒莊,他開始買入葡萄園。1920年,莫里斯的妻子伊莉莎伯把在幾年前買入的一塊田,稱為Angelus的,也納入了酒莊。

1945年,莫里斯把酒莊交給了兩名兒子 – 傑克(史提芬妮的祖父)和克里斯汀(史提芬妮的叔公)。1954年,酒莊獲評級為「特級酒莊」;酒莊面積在1985年已擴大到23公頃。1985年,傑克的兒子胡伯特(Hubert -史提芬妮的父親)開始管理酒莊,兩年之後,克里斯汀的女婿尚-貝納德‧格尼(Jean- Bernard Grenie -史提芬妮的姑丈)也加入了酒莊。

1996年,金鐘莊升級到「特一級B」;2012年再次升級至頂尖的「特一級A」。聖達美莉安酒莊多達800家,只有四家酒莊是「特一級A」。