傳奇餐廳與酒莊觀光 博訥與默爾索兩邊走

轉眼又來到春天,法國布根地(Burgundy)又回復朝氣。過去一年我們都被封鎖在原地,沒法飛出去外地旅遊,今年疫苗的出現,會否有可能把世界重回正軌?會否有機會將航空業和旅遊業起死回生?我們只能拭目以待,in the meantime,不妨神遊一下博訥(Beaune)和默爾索(Meursault),順道計劃一下未來的出trip大計。

之前都說過,前往布根地,有人會選擇在第戎(Dijon)落腳,因為算是區內最大城市,人口達十五萬,住宿、觀光、食飲、shopping、娛樂一一齊備,亦有人選擇在博訥逗留,雖然面積細小而人口僅兩萬多,但位處葡萄酒地帶,毗鄰著名葡萄園和酒莊,要參觀是份外方便。

70款杯裝葡萄酒

博訥市不太大,飲食選擇卻勝在夠精緻,其中一間人氣名店,是已故名廚Bernard Loiseau旗下的副線餐廳Loiseau des Vignes。

先說說Bernard Loiseau這個名字:他的名氣早於上世紀八十年代冒起,他在布根地索略(Saulieu)經營的餐廳La Côte d'Or,自1991年起成為米芝蓮三星級,成為全球美食界的巔峰,慕名而來的顧客與食評眾多,隨之而來的壓力也愈來愈巨大,到了2003年,Bernard Loiseau突然吞槍自殺,當年有指他將被米芝蓮由三星降為兩星而自盡,後來又指Gault & Millau把餐廳降低評分才是真正元兇,而我跟他的太太Dominique做訪問時,她親口說:「他自殺是因為一直患有抑鬱症,與星級評定沒有關係,但無日無之的傳聞的確對他造成極大困擾。」

近年米芝蓮飲食指南好想向大眾表示「新人事新作風」,把心一橫對很多老派三星級食肆都心起刀落,Paul Bocuse的傳奇級三星餐廳被降至兩星,La Côte d'Or亦同樣在數難逃,幾年前由三星降到兩星。我應該曾在《酒經》介紹過La Côte d'Or (如果沒有,下次介紹番),那是一個很出色的餐廳勝地,不過索略距離博訥至少一小時車程,如果你的時間不足,又不想跑來跑去,座落於博訥市中心、距離濟貧醫院(Hospices de Beaune)只是250米的副線餐廳Loiseau des Vignes是很好的選擇,儘管屬於副線,派場比不上龍頭店,不過都獲得米芝蓮一星級,服務的妥貼感亦毫不遜色,而且葡萄酒的選擇十分豐富,共提供70款杯裝葡萄酒,部份選擇更是在現時市面已缺貨。

當日吃過的午餐,驟看賣相是很簡單,味道卻是很出色,主廚Mourad Haddouche著重優質的食材,配以合適而不過火的烹調技巧,以突出食材的最原汁原味一面。所以呢,看到頭盤是季節當造的菌類和青豆再配醬汁,第一印象是賣相未免太簡單,入口倒吃出滿滿的鮮味,整個季節的味道在口腔中翻騰,主菜的烤牛仔肉亦看似簡潔沒有花,只是甫入口就感受到帶鮮甜的肉汁,吃牛仔肉吃到這個水平真是沒話說。作為甜品的時令黑莓配糖分,就更加化繁為簡再化簡為零,廚師把干擾和操控降至最minimal,一咬下倒是鮮味大爆發,令人感動於大自然之美。

我知並非人人都愛吃甜品,但請不要錯過作為Petit Four的椰絲蛋白糕,真是妙不可然的美味。

十二世紀的地下酒窖

布根地有一糕點名物,叫做Gougère中,是芝士球,外脆內軟,不是很複雜的東西,但簡單的小食若是認真去做,就得出不一樣的效果。Loiseau des Vignes在餐前提供的Gougère,固然是很具水準,但若以獨立糕點店來說,博訥市民均大家推介位於市中心近主教堂的Passion Millot,提供的Gougère有大、小共兩款,若用來搭配葡萄酒或作為canopies,小隻當然是較為合適,但以味道、質感來說,一定是大隻的更為好味,脆殼內裡更具濕度和芝士芳香。大廚兼店主Pascal Millot常常在店內親力親為出售糕點,縱是忙碌仍然一直保持笑容。

店內尚有各種法式糕點如芝士條、brioche、蝴蝶酥、慕思蛋糕、朱古力餅等,應該能廣泛地滿足各方食客要求。二樓更特設Salon de Thé,可在此品嘗咖啡或茶和小食。

由博訥乘車約十分鐘,可抵達默爾索(Meursault),該市很細小,鎮總面積只得16.22平方公里,人口單薄地僅有1,542,連一條香港的屋村都不如,所出產的葡萄酒卻很馳名,眾所周知,98%的出產屬白酒,帶著花香、礦物味和濃厚牛油感。

時間有限,我只能參觀Château de Meursault,但已夠可觀,至少視覺上而言,此酒莊的歷史可追溯至十一世紀,建議大家參加其導賞團,可深入十二世紀時建成的地下酒窖,置身其中有如時光倒流,現時該酒窖存有2,000個橡木桶和700,000支葡萄酒,可見面積有多龐大,絕對是打卡的勝地。記得參觀時要跟隨導遊的指示,否則一旦在內裡迷路,是難以找到出口。

Château de Meursault在布根地多個地區均擁有葡萄園,包括Aloxe-Corton、Savigny-Lès-Beaune、Corton、Beaune、Pommard等,在默爾索則擁有十個不同微氣候的葡萄園,因此釀造出來的葡萄酒風格頗為廣泛,導賞團後的試飲也顯得甚為豐富,品嘗後可到龐大的門市部選購心水佳釀。