蘭度家族之二三事

原文刊載於《酒經》2017年5月刊。

上世紀二、三十年代開始，蘭度家族在香港開設「占美廚房」及「花都扒房」，一切從一本扒房餐牌談起……

亞倫蘭度(Aaron Landau)生於1870年土耳其管治的巴勒斯坦，據其細仔里奧(Leo)追憶，他年青時做過許多類工作，如製棺木、船塢工、1900年巴黎萬國博覽會看更；也曾踏足歐洲、美國、印度(經營餐館和麵包店)、泰國(種菠蘿)和馬來亞。1920年代初亞倫在上海虹口區的酒店打工，1927年，他認識了剛開業餐廳「占美廚房」之美籍老板。一年後，亞倫舉家南遷香港，在駱克道42-44號開了自己的「占美廚房」，1934年，他把餐廳搬到中環。兩名兒子三十年時代末全力幫助父業，之前各在職場打拼，長子艾米(Emile)於1932年在尖沙咀樂道一間收音機陳列室當了幾個月銷售員，里奧在上海唸完大學後在當地賣過美國電器。

1938年9月17日星期六，亞倫在皇后大道中10號華興樓開了另一新餐廳，由艾米任經理。新店名叫Parisian Grill，沒中文名，暫稱之為「花都扒房」。亞倫在報紙廣告中強調餐廳由英國人開辦和經營。1947年，亞倫病逝，里奧接掌占美廚房，艾米成了花都扒房的當家。艾米在1967年病故，花都扒房亦淡出香港。人走茶涼，今日談起蘭度家，大家只記得主理占美廚房的亞倫與里奧，却遺忘了有趣的艾米蘭度。

艾米生於1905年的加爾各答，自小伴隨父母遊走亞洲各國。1944年2月他與妻子和父母被日軍扣押，直至香港重光才獲釋。

艾米與養和醫院創辦人李樹芬醫生是好朋友，兩人合辦香港槍會，醫生是會長，他是副會長。1949年5月，他倆出錢出力支持創立Field Society(郊野會社)，宣揚愛護郊野環境，計劃出版會社年刊和行山指南。

四十年代末，艾米在南朗山亦經營名為P.A.Farm的農場，內有一水池，水深25呎。早年曾有女子離奇死於農場，惹起池裡住了惡魔的謠傳。1949年6月8日，艾米與員工花了一小時捕捉水池內的一條六呎長巨鱔，魚身棕色帶綠，肚紫白色，重二十磅。水池可能還住了六條相近大小的鱔。

1952年，深水灣興建動物園，艾米特意把自己在澳洲養的雪特蘭矮種馬(Shetland pony)運來香港供動物園飼養。

艾米愛潛水，1953年與攝影師、新南威爾斯釣魚高手及大堡礁航道專家，一行四人，半年間探索了近5,400里的澳洲西岸大堡礁海底世界。他用了法國潛水大師庫斯托(Cousteau)最新研發的壓縮空氣水肺，更買了兩部返港。在澳洲他與人合資開了間電影公司，創業作拍的是走私珍珠的故事，54年在悉尼上畫，接著一部談海洋世界，五分四場景是海底。1956年2月艾米獲邀在香港電台兒童節目介紹自由潛水(skin diving)。

1959年10月首個星期天，艾米與朋友在西貢牛尾洲捕鯊，那天鯊魚特別多，而且凶猛。艾米落了三次餌，都迅即被噬掉，第四條縛住鮮魚的勾終被一條約十呎長的400磅鯊魚咬著。拖拖拉拉爭持了四小時，艾米終把鯊魚拉上船，當時船已經駛離起點五哩多。

幾年前尋獲一本花都扒房餐牌，背面有原子筆寫字「11-4-55」，可能是1955年某食客把餐牌取走後作備忘。淺黃壓紋薄咭紙印的餐牌，高23厘米、橫21厘米，封面浮著深淺相間菱形圖案，每一菱形內放了一種食物，隱約認出洋蔥、茄子、煎蛋、紅蘿蔔、杯與酒、雪糕。十張分頁各收納一至兩類食品，每頁右下畫了一至四瓶酒，並寫了酒類名稱，依序為:

– 前菜：Akvait, Vodka

– 湯：Sherry

– 海產：White Chianti, Chablis

– 主菜：Pouilly-Fuisse, St. Estephe, Chambertin, Riesling

– 扒類和咖哩：Nier Steiner, Champagne, Red Chianti

– 涼肉和沙律：Sparkling Hock

– 蔬菜和蛋：Beer

– 甜品：Champagne

– 芝士和小吃：Liqueurs

– 俄式佳肴：Vodka

一目了然的配酒提示，省了客人與伙計的煩惱。沙律配德國汽酒，邊啖餐前小點邊嘗伏特加，用白Chianti伴吃海產，可會是上世紀五十年時代香港的時尚表現！？