食燒鵝與阿爾薩斯葡萄酒 - WineNow HK 專欄文章
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食燒鵝與阿爾薩斯葡萄酒

2023年09月06日

朋友約食燒鵝,我順手帶了一瓶阿爾薩斯的特產瓊瑤漿 (Gewurztraminer) —— 這酒名譯得真好,向中國農民致敬!成熟度高的 Gewur (如果嫌全名太長,也可以簡介成此) 入口真如瓊漿,當然,真正的瓊漿是什麼味道,沒有人嚐過。

神話中的瓊瑤漿是西王母宴會上的飲品,據稱是從美玉瓊瑤提煉出來的。

瓊瑤漿的酒質令人一試難忘,那花香既似玫瑰又似荔枝,入口如蜜。三十年前開始,鏞記便以瓊瑤漿來配燒鵝,不須用酸梅醬。當然,吃梅子鴨也非常合適。

不要以為香港人才用燒鵝配酸梅醬,飲甜甜的瓊瑤漿。在阿爾薩斯,招呼貴客時也往往以一碟燒鵝或燒鴨作為壓軸大菜,淋上酸梅醬為主的汁,開一瓶名貴的 SGN —— Sélection de Grains Nobles,即是把貴腐葡萄逐粒用人手採摘才釀成的酒。阿爾薩斯的 SGN 真是遲採甜酒的極品,更難得的是,阿爾薩斯的 SGN 價錢非常便宜 (和其他地區的貴腐甜酒相比),這真要多得潮流改變,甜酒不再是席上最珍貴的酒,如果有一二百年前,甜酒的價格遠超過頂級的紅酒!

阿爾薩斯不單甜酒好,乾口的白酒更堪稱天下至清至純,那是因為地理得天獨厚。阿爾薩斯產區位於法國東北角,毗鄰德國,和德國以萊恩河為會,西面是高聳的孚日山脈,阻擋住有西面過來的雨,所以,這是法國最乾爽的地區,全年日照達1800小時,葡萄可以慢慢成熟,不怕「秋水時至」!

阿爾薩斯的產區,北起斯特拉斯堡 (Strasbourg),南至米盧斯 (Mulhouse),當中是有小威尼斯之稱的科爾馬 (Colmar)。阿爾薩斯是法國公認數一數二的美食之都。

由於位於東北,傳統上阿爾薩斯都以白酒著名,幾種白酒各擅勝場,雷司令 (Riesling) 清爽而有石頭氣息、灰比諾帶泥土氣息、白皮諾清新、瓊瑤漿帶香料味。由於沒有秋天下雨的憂慮,可以安心等到成熟度十足才採收,遲摘葡萄 (Vendange tardive)也非常成功。涼氣候的葡萄,用來釀造起泡酒也順理成章,阿爾薩斯 (Crémant d’Alsace) 在法國市場佔有率高達35%,是香檳以外最高銷量的起泡酒。

阿爾薩斯葡萄酒在法國獨樹一幟,除了標明產地,還會註明葡萄品種。此外,他們很重視葡萄園的泥土和氣候,因為當地土質多變,而且很多酒莊一早便重視有機耕種和生物動力法,他們很以自己的酒有極佳陳年潛質為榮。去酒莊參觀試酒時,莊主常常強調,這瓶酒開了一星期,那瓶酒又開了十天,仍然活力十足(沒有使用抗氧化保鮮設備)!

1983年,剛好四十年前,阿爾薩斯推出「特級田」(Grand Cru) 分級標準,最初一共有25塊被評為特級田,到了最近則逐步增加至51塊田。

在2022年以前,阿爾薩斯的特級田只適用於四種白葡萄:雷司令、灰比諾、瓊瑤漿、麝香。沒有紅酒是特級田。不過,到了今年,出現了重大的改變,有兩塊特級田的黑比諾,獲得了特級的資格,就是在 Barr 村的 Kirchberg de Barr 和在 Wintzenheim 村的 Hengst。由於這兩塊本身已是特級田,所以,特級田的總數仍然是51。

黑比諾 (Pinot Noir) 獲接納成為 Grand Cru,有人形容是一場「小革命」,因為幾十年前,阿爾薩斯紅酒往往比較弱,成熟不足。但最近十幾年,可能是天氣變暖,加上種植和釀酒技術的提高,阿爾薩斯的黑比諾酒質特飛猛進。估計未來幾年,會有更多村的黑比諾會獲得特級的殊榮!

1969時,阿爾薩斯的黑比諾只有489公頃,到了2017年,已增到了3914公頃,現在當然更多了!

對紅酒情有獨鐘的大中華地區酒友,黑比諾的「升級」一定有助阿爾薩斯酒更受歡迎,當然,阿爾薩斯酒在香港的銷量近年已大幅度增加,2021年比2019年增加32.7%。

去年首辦的 Alsace Rock! 活動,非常成功,今年九月又捲土重來,我期望到時會有更多的黑比諾紅酒登場。一餐飯,真的要有齊起泡酒、白酒、紅酒、甜酒才完整!

不久之前的早幾日,阿爾薩斯葡萄酒協會的釀酒師、葡萄酒導師和阿爾薩斯葡萄酒專家 Thierry Fritsch 專程香港!他與香港 Vino Joy News 的創始人 Natalie Wang 一起主持了大師班,介紹了阿爾薩斯地區多種標誌性的品種,包括雷司令、瓊瑤漿和黑比諾。大師班探討了市場趨勢,以及阿爾薩斯葡萄酒的非凡價值。除了大師班, 還有很多款式試飲,來自多個 AOC Alsace、AOC Alsace Grand Cru ,也有AOC Crémant d’Alsace ,非常精彩!

此外,城中的葡萄酒零售商將在網上或店內為阿爾薩斯葡萄酒提供特別優惠。你可以在優品360、City’ super、Penticton、Ponti Wine Cellar、Wine Warrior 等地方找到阿爾薩斯葡萄酒的推廣。指定伙伴餐廳也會舉辦促銷活動,以突出阿爾薩斯葡萄酒與食物的友好性搭配。阿爾薩斯葡萄酒將在 SKYE、The Baker and The Bottleman、La Brasserie 等地方得到重點推廣。請瀏覽 www.AlsaceRocksHK.com 以查詢完整推廣單位名單。

響應 「Alsace Rocks!活動」,我都專程試飲了 Dopff Au Moulin Riesling Selection VV, Schœnenbourg 2015,感受一下阿爾薩斯葡萄酒的 Rock! 品質。 Dopff Au Moulin 是位於風景如畫的 Riquewihr 的名莊,來自特級田 Schœnenbourg 的 Riesling是佳品之一。2015年天氣略熱,但現在飲任然酸度十足,果位均衡,可以陳年。配蒜泥白切肉、海蜇熏蹄,各式火腿均可。燒肉、炸子雞也極佳!多謝阿爾薩斯葡萄酒協會。

最後,補充酒區重點數據:

  • 2021 年生產了1.05 億瓶。這是近十年來最小。
  • 75 英里長的38,424 英畝葡萄藤。
  • 89% 的出產是白葡萄酒。
  • AOC Alsace 佔產量 70%,AOC Crémant d’Alsace 佔 26%,51 AOC Alsace Grand Cru 佔4%(主要是雷司令、瓊瑤漿、灰比諾和蜜思嘉)。
  • 主要葡萄品種: 白比諾(22%)、雷司令(21%)、瓊瑤漿(19%)、灰比諾(16%)、黑比諾(11%)、西萬尼(5%)。
  • Crémant d’Alsace 是最受法國消費者歡迎的AOC 起泡酒(香檳以外),擁有超過 35% 的市場佔有率。
  • 阿爾薩斯的白葡萄酒是法國消費者最喜歡的 AOC白葡萄酒,佔 20% 的市場佔有率。
  • 法國三大有機葡萄酒產區之一,35% 的葡萄園面積獲得有機認證或轉化中。
  • 2021 年,阿爾薩斯有109 個葡萄酒莊園獲得生物動力學認證(占生產商的3.3%),
  • 法國葡萄酒產地的先驅,也是歐洲的表表者。
  • 2021 年阿爾薩斯葡萄酒的總出口數字,比 2019 年(數量)增長 15.5%,在香港增長32.7%

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網頁: https://www.alsacerockshk.com/

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