拍案叫絕的紅棉加州酒晚宴

可能是緣份，創辦《酒經》25年來舉辦的美酒晚宴超過一百場以上，可能有一百二十多場吧。但記憶中好像很少有加州葡萄酒作為主題的。

八月二十五日應加州葡萄酒協會之邀，搞一次加州酒晚宴，並獲得屈臣氏酒窖贊助，提供八款精品酒，又情商得紅棉( MIAN at The Murray )的邵德龍師傅設計了饒有創意的菜單。消息一公佈，一晚便爆滿。

結果呢，當然沒有令出席的「幸運兒」失望，豈止沒有失望，而且應該用高潮迭起、拍案叫絕來形容！晚宴的氣氛熾熱，酒既精彩、菜色的水準也令人喝彩，堪稱超三星！

加州葡萄酒自從上世紀的七十年代一鳴驚人之後，經過近五十年的考驗，已經確立了「新世界第一」的領導地位，酒價和聲名齊陞，名酒已可以和布爾岡和波爾多的頂級佳釀分庭抗禮。

可喜的是，加州酒的産區日益增加，只要肯尋找，又有少少探險精神，便能在很多新産區(相對於 Napa Valley 而言)找到價格比較相宜的好酒。例如今次晚宴，便有來自 Sierra Foothills 的霞多麗，而來自 Carneros 的起泡酒更引起哄動，大家不期然說的一句是：真的可以和香檳一拼呀！

這款起泡酒，Gloria Ferrer Royal Cuvee Brut Carneros Sparkling 2014 大有來頭，稱得上 Royal Cuvee，就是說是「御前供奉」——曾經供西班牙國王和王后享用。

Gloria Ferrer 背後是大名鼎鼎的西班牙 Cava 巨擘 Freixenet。1987年此酒第一個年份便呈給西班牙國王王后。這是酵母浸泡五年的汽酒，非常優雅的烤麵包香，當晚此酒特價250元。

我以一汽兩白配邵師傅的四前菜：別不同叉燒豉味好靚，無偏甜之病。蝦子白蘆筍以極傳統的佐料配西方食材白蘆筍，出奇和諧。漬拌茴香頭爽脆開胃。鮮沙薑蟶子皇馨香脆美，最難得的是蟶子不過熟。這是邵師傅的拿手菜之一。（洋白酒單和菜單見後面）

跟着是兩道巧手熱葷，黃燜鴿蛋琵琶燕窩，此菜的濃雞湯加入了番紅花，稱為黃湯或金湯，清末民初北京譚家菜便以黃燜魚翅著名。再來蟬衣魚香波士頓龍蝦，應該靈感來自日式天婦羅，只是炸漿更薄，薄如蟬翼，魚香汁當然也是擅長川菜的邵師傅優為之。

這兩道菜配黑比諾，Pinot Noir 配川菜的花椒是天作之合。Hirsch Vinyards The Bohan Dillon Sonoma Coast Pinot Noir 2020。Sonoma Coast 就是在 Sonoma Valley 以西靠近海岸，由阿拉斯加南下的太平洋海水非常冰涼，這裏非常適合黑比諾葡萄。

Paul Hobbs West Sonoma Coast 2021 顧名思義，這是比 Sonoma Coast 更西的産區，Paul Hobbs 近三十年已成宗師，不用介紹了！

跟着這一道菜和酒的配搭最初令人懷疑，他們忘記了我最喜歡用好勁的紅酒來配魚。邵師傅的葱油香煎馬友柳的魚煎得透，皮脆肉滑又鮮，毫無腥味，葱油煉得香，配上 Stags’ Leap Winery Napa Velley Petit Sirah 2019，真可說相當益彰，酒和菜勢均力敵，真有梅雪爭春的味道。忍不住說了一個字：絕！

壓軸是兩瓶赤霞珠(Cabernet Sauvignon)都來自 Napa Valley，Cross Barn Napa Valley Cabernet Sauvignon 2018，Penfolds Bin 704 Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019。配的是雷公鑿子薑燜騸雞球，黑虎掌香酥美國小牛排。微甘的雷公鑿涼瓜和赤霞珠是妙配，黑虎掌的濃郁真要一瓶上好的赤霞珠。澳洲名莊 Penfolds 在加州釀酒，Bin 704令人聯想起407。我認為704勝過407，希望將來會接近707。

三式甜品沒有配酒，飲茶啦！

加州好酒多，葡萄酒産區(AVA)超過100個，一餐當然試不完，如果加州葡萄酒協會肯贊助，明年大可舉辦十場，吃十家香港名店。大家會不會買一張季票？

還要多謝當晚莅臨介紹各款美酒的屈臣氏酒窖Graham，當然還有邵師傅和紅棉的名位同寅的服務，令我們有一個完美的晚上。