為圓偉人一願 珍酒奉旨複製茅台酒

今年上半年，一款近期冒起迅速的醬香型白酒——「貴州珍酒」的控股公司珍酒李渡正式在香港上市，成為本年度香港最大的IPO。這上市有兩層意思，一是珍酒的控股公司——珍酒李渡在香港證券交易所上市，代號6979.HK，是為香港股市白酒第一家。其次，珍酒也正式來港大力推廣。試過的人都認同珍酒真的和茅台酒非常相似，有人盲品之後甚至認為珍酒的「珍十五」更勝飛天茅台。

珍酒的歷史也很傳奇。

話說1958年，貴州省省委書記、省長周林在成都參加會議期間陪毛主席去參觀杜甫草堂，毛主席問他茅台酒情況如何用的是什麼水。周回答道：生產還好。用的是赤水河的水。聽完後毛主席笑道：「你搞他一萬噸，要保證質量！」

於是，年產一萬噸變成為茅台酒廠的目標（說一點背景資料， 1958年茅台酒產量只有627噸， 1978年改革開放才突破1000噸。）

為了爭取早日達到一萬噸水平，北京在1974至75年間，由周總理批示、副總理方毅親自主持，要在貴州易地試驗釀造茅台酒，更成為國家「六五」重點科技項目，動員了國家科委、輕工部、茅台酒廠技術專家組成「攻關小組」，在同屬赤水河流域的紅軍革命聖地遵義市郊匯川區設廠（原茅台酒廠在仁懷的茅台鎮）。

經過10年努力，其間國家投入過億的資金，且茅台酒廠投入大量人員，包括原茅台酒廠廠長鄭光先及總酒師張支雲等28位技術精英。到了1985年，珍酒終於在一次最高規格的評酒會上，獲得醬香酒的泰斗級專家肯定，成為茅台酒易地生產成功的代表性產品，讚美珍酒為「該酒色清、透明、微黃、醬香突出、味悠長、空杯留香持久，香味及微量元素成份與茅台酒相同，具有茅台酒基本風格…」。

方毅副總理更為之題書「酒中珍品」，自此，該酒正式改名為「珍酒」，當地人又稱之為「易地茅台」、「茅台姊妹酒」。珍酒也在1988年，由鄧小平和方毅副總理推選為國宴用酒，獲列為「中國四大國宴白酒」珍酒的生產方法和茅台酒完全相同，就是所謂「12987」，工藝有「三高三長」的特點，所有酒都要經過多年窖藏、勾對才上市。所謂「12987」，簡而言之，就是一年的造酒、分兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。至於詳細的解說就真是說來話長了。

總結一句，醬香白酒工藝是各種香型白酒中最複雜的。

珍酒和茅台、習酒合稱為醬香三大名酒。

珍酒的優雅醬香，配搭食物方面很靈活。馬上想到的當然就是用醬和酒作調味料的食品，實在太多了。例如醬牛肉、醬肘子、五香牛腱、香港的燒臘、北京填鴨、山東燒雞、烤羊肉、手抓羊、白雲豬手、熏蹄、扣肉、熏魚、熏雞、各省臘味、煙三文魚、火腿、魚子醬等等。

強烈對比也可以產生極佳效果，例如魚生、韃靼牛肉、蒸魚、炒魚片、醉蟹、潮州生醃海鮮也是極佳的配搭。

從前人們用小食下酒，吃炒花生米、滷水豆腐乾、炸臭豆腐等等也可以天南地北浮一大白了。

珍酒入口醇和，用小杯淨飲最常見。

珍酒能否加冰、兌水或製成雞尾酒？筆者認為，飲的人喜歡怎樣飲就怎樣飲，沒有正確不正確的，大家大可隨意。

在香港，珍酒由Myicellar引入及代理，11月3日於灣仔JW Marriot萬豪金典舉辦配餐晚宴。珍酒特派專員來港用心講解珍酒的淵源和精彩故事，更有「聞香小道具」分辨酒香的層次。美酒佳餚，非常值得參加！

11月3日 (星期五) 下午7時

太古廣場香港JW萬豪酒店3樓萬豪金殿

每位：HK$1888 (另加壹服務費10%)

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酒單：

珍酒 ·珍十五：珍酒系列中的經典之作，堅守秉承一二九八七 、四高兩長等傳統醬香釀造工藝流程釀酒 (零售價$980/500ml)

珍酒 · 珍三十：高檔年份酒系列尊享之作。純糧釀造、真材實料，以酒勾酒，精選陶壇儲存，歷久彌香。(零售價$1980/500ml)

菜單：

花膠一口凍，酸辣海蜇頭，五香脆皮素鵝

Chilled fish maw jelly, Chilled jellyfish with hot and sour saucePan-fried bean curd rolls stuffed with carrot, black fungus and mushrooms

萬豪貴妃叉燒，明爐金錢雞

Signature barbecued pork loin with honey sauce, Roasted sliced chicken liver and pork

珊瑚玉玲瓏

teamed egg with lobster fillets in sa-ffron sauce served with crab meat and crab roe

金殿花膠鲜魚湯

Fresh fish soup with fish maw, shrimp cake and bamboo pith

南非吉品乾鮑三叠

Braised South African dried abalone with black mushroom and winter melon

柱侯鲜牛筋腩

Braised beef tendon and brisket in “Chu Hou” paste

脆皮平原太子雞

Signature deep-fried crispy Ping Yuen chicken

鎖鲜杞子魚湯竹笙泡西洋菜苗

Poached hydroponic watercress with bamboo pith and wolf berries in fish stock

萬豪炒香苗

Signature fried rice with diced roasted goose, shrimp, wild rice, beans and shrimp head oil

金殿棗皇糕，金殿美點

Steamed red date pudding, Chinese petits fours

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