普羅旺斯:那一抹迷人的桃紅色 - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

普羅旺斯:那一抹迷人的桃紅色

2021年08月24日

炎炎七八月的香港,夾雜著颱風天。

— 想念南法漫山遍野的薰衣草的香嗎?

— 垂涎普羅旺斯的桃紅葡萄酒的美嗎?

我們都是成年人,兩樣都要

既喜歡紅葡萄酒的濃郁鮮果氣息、實在的彈牙口感;又喜歡白葡萄酒的清新宜人風格、消暑的冰爽溫度。

— Why Not Both?

如何飲用和挑選桃紅葡萄酒呢?通常來講白葡萄酒需要8°C左右的低溫飲用,桃紅葡萄酒的最佳溫度就是8-12°C。挑選桃紅葡萄酒其實亦十分簡單 ,「望聞問切」必定能找到心愛的那一抹迷人的桃紅色。

正宗的法式桃紅口味

香港人講究飲食必須正宗。那道地的法國人,現在最愛什麼葡萄酒呢?

根據權威數據公司IRI Symphony,法國人購買葡萄酒,每三支當中就有一支是桃紅葡萄酒!9成的受訪法國飲家,都表示會飲用桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒酒是法國人的「日常飲料」,他們從春喝到秋,從早喝到晚。單單在法國,桃紅葡萄酒的消費者市場非常龐大,估計約三千六百萬人。

法國桃紅葡萄酒最大的產區是普羅旺斯,佔法國桃紅酒總產量42%。普羅旺斯也是世界第一大桃紅酒產區,占全球產量6%呢!

產區的管理和統籌十分完善專業,設有普羅旺斯葡萄酒協會 (Wines of Provence),即又稱為「普羅旺斯葡萄酒專業協會」 (CIVP),成員共有650 多家釀酒廠和貿易公司。

本是粉妝玉琢

普羅旺斯釀酒法主要專注於萃取出具有普羅旺斯特色的淡玫瑰紅,同時保留最豐富的香氣。 這是一種特別複雜的技術。

普羅旺斯釀造桃紅酒的法定葡萄品種,主要是切粒子(Syrah)、歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、慕和懷特(Mourvedre)、提布宏(Tibouren),同時也會有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等國際品種。在普羅旺斯,混釀是強制性的。釀酒師有義務遵守 AOP 章程的規則,以維持桃紅葡萄酒的典型性。他們必須混合至少兩個葡萄品種。

🍇切粒子(Syrah)的葡萄果實較細小,果皮顏色濃重釀造的深色桃紅酒,酒體較結實,口感飽滿,酸度爽口,果香豐厚。稍稍陳年後,發展出柔和的香草、糖漬水果、煙草和辛香味,風味更佳。

Château de l’Escarelle Les Deux Anges 2020

以切粒子(Syrah)為主要葡萄,另外混有兩成神索(Cinsault)以及兩成歌海娜(Grenache)。切粒子的葡萄酒較結實飽滿,加上採自老樹葡萄園,人手採摘後兩次挑選,陳酒時保留酒渣浸泡,令葡萄風味更鮮明。濃郁的莓果香氣,伴有葡萄柚的扎實口感,風格圓潤飽滿,餘韻比一般的桃紅葡萄酒更為悠揚,是冰鎮後單獨飲用的上好之選。(代理商:Vines and Terroirs | 零售參考價HK$195)

🍇歌海娜(Grenache)源自西班牙,果大皮薄,果皮顏色略淺,釀出的酒顏色淺,酸度低,單寧柔順,活潑的紅色果實香氣,有時會帶上絲絲甜味。陳年後,會增添複雜辛香以及熏肉的惹味氣息。

Château la Coste Grand Vin Rosé 2020 以歌海娜(Grenache)作為主要葡萄,其餘四成混釀了切粒子(Syrah)。釀製過程使用了木桶陳酒,成就了這款豐富濃厚的桃紅葡萄酒,酒體堅挺集中,熟果風味澎拜同時立體活潑,餘韻滲透有一絲經典的香口的辛草氣息。(代理商:屈臣氏酒窖| 零售參考價HK$248)

🍇神索( Cinsault )是普羅旺斯的原生葡萄品種,果實較大,皮厚色深,糖度高而且多汁,散發迷人的紅果香氣,帶草莓果醬和熟李的氣息,果感新鮮但芳香柔和,普羅旺斯的桃紅葡萄酒中就常有神索的身影。

Le Caprice de Clementine Rose 2020 用一半神索( Cinsault )和 一半歌海娜(Grenache)混釀而成,風格柔順優雅,散發葡萄柚、野莓、甜李、白桃、白花等溫柔氣息,伴隨著爽朗的礦物感,非常清新,成功地結合了兩種溫柔葡萄的可愛之處!(代理商:Kedington Wines | 零售參考價HK$184)


色從何來

同樣美麗的顏料,經過不同的藝術家的點撥,就會各自各精彩。

不同酒莊都有不同的釀造風格,因此桃紅葡萄酒有著各自的濃淡輕重。

桃紅葡萄酒主要有兩種釀酒方法,用來提取果皮的風味及顏色:浸皮法或直接壓榨法。

兩種技術的選擇都受以下幾個因素的指導:收成的條件和成熟度、釀造的品種及其潛力、混合比例的選擇以及所希望得到的口感。
在這兩種情況下,製作桃紅葡萄酒都需要更加注重細節,以獲得既精緻又富有表現力的誘人色調及口味。

浸皮法(Skin Maceration)是最常見的一種方法。葡萄破皮後,讓葡萄汁與葡萄皮和籽進行6-12小時的接觸,然後從果渣分隔出葡萄汁,讓汁液進行發酵。浸皮時間視葡萄品種及所需顏色的深淺而定,可能會少於6小時,也可能會長達1-2天。傳統上,普羅旺斯的歌海娜(Grenache)的果皮顏色較淺,一般要進行 8-12 個小時的浸漬。放血法的泡皮時間較短,一旦獲得合適的顏色,就會把葡萄汁放流。

普羅旺斯的桃紅酒葡萄酒的一大特色是新鮮易飲,所以普遍用不銹鋼釀酒桶低溫發酵,最大地保持葡萄的新鮮。不過近些年也有一些突破和嘗試,使用舊橡木桶進行發酵,優雅地增加香氣的複雜度、酒體口感和陳年潛力,也代表了普羅旺斯桃紅葡萄酒有著更多樣的風格、更自信的釀製技術。

桃紅的望聞問切

桃紅葡萄酒的種類繁多,挑選時不妨以(1)望色、(2)查問釀酒方法、(3)聞香和(4)品味四方面來綜合葡萄酒的風格,以及了解自己所偏愛的口味來做決定。

很多時候我們在購買葡萄酒時不能品嚐,如此的話,不妨從觀看顏色,以及查看釀酒採用的葡萄來做一個初步判斷。

桃紅葡萄酒顏色的深淺千變萬化,單單粉紅二字,並不能概括到桃紅葡萄酒的豐富。「普羅旺斯葡萄酒協會」便以水果作為參考,訂立了一套專屬的專業色階:粉紅色、哈密瓜肉色、芒果色、葡萄柚色、柳橙色、紅侖子色。

在聞香時, 便要去找尋桃紅葡萄酒那令人覺得開胃的活潑果香,感受它是否足夠明亮乾淨。在品味時,感受它的酸度是否爽脆彈牙,口腔中是否有一絲單寧的實在感覺,同時留意中餘味的長短。優質的桃紅葡萄酒聞起來和喝起來都應該是圓潤、爽脆、清新的,同時在香氣口感各方面都是和諧融合的 — 活潑爽脆的酸度中帶有一絲圓潤的甜美感,芬芳吞嚥進肚後,口腔的風味還能環繞一小段時間。

普羅旺斯出產的桃紅葡萄酒盛放如繁花,希望大家在下次購買時可以挑選到一款自己心儀的桃紅葡萄酒,搭配中西用餐都能生色不少,在酷夏享用絕對是消暑的極品選擇!當然亦可以全年都享用它們!

登上普羅旺斯之旅

今個夏天,「普羅旺斯之旅 A Voyage to Provence」在香港啟航,並以立體的五感全體驗來展現桃紅葡萄酒的美態,讓你頓時置身於普羅旺斯的夢幻夏季!

  • 品茗 — 粉紅色的彈牙果香,用冰爽的滋味卷席口腔;
  • 聞香深呼吸,被普羅旺斯的陽光大海氣味和夏花薰衣草香氣包圍;
  • 靜聽 — 耳邊響起蟲鳴鳥叫、海浪、花草婆娑的大自然迴響;
  • 撫摸 黃昏夏風拂臉的慵懶之中,握著菱角的古典水晶杯,捏一把被日曬過的溫暖鬆軟泥土,沉浸在普羅旺斯的風土中;
  • 觀賞 — 眼波之間流轉濃淡繽紛的粉紅色,也是一場眺望著風光瑰麗的醉人遊歷。

準備出發了嗎?普羅旺斯葡萄酒協會 (Wines of Provence) 聯合多個本地酒商與餐飲商戶,為多款優質桃紅葡萄酒推出購物折扣與餐飲優惠,切勿錯過!

合作酒商包括: city’super、崇光百貨、Fico Wines、Fine Wine 32 、French Flair、Omtis Fine Wines、Rare and Fine Wines、Ratatouille、Victoria Wines、Watson’s Wine、Wine Please 、Wine Warrior、ALTO

> 按此可以瀏覽推廣詳情 <

請關注普羅旺斯葡萄酒協會的Facebook / Instagram @WinesofProvence 

#VinsdeProvence #rosédeprovence #rosewine #Provencestyle #SummerwithProvence  #Wellalwayshaveprovence #5sensesProvence

 

 

相關文章

酒海無限 學海無涯:除了讀碩 還有「頂石」 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2022年06月24日

酒海無限 學海無涯:除了讀碩 還有「頂石」

在完成了二、三級考試之後,然後呢?大部分人只知文憑(四級) 、大學碩士學位或者葡萄酒大師課程。其實葡萄酒這門學問可以另覓蹊徑: 專攻產區,深化對風土的理解。 今年,一個重磅的產區的深造課程「 Capstone California 加州葡萄[…]

兩地的葡萄酒文化 - WineNow HK
Mabel Lai - WineNow HK
Mabel Lai
2022年06月22日

兩地的葡萄酒文化

美國在世界葡萄酒的消耗穩守第一,但每人每年葡萄酒的消耗之冠並非美國,而是葡萄牙,其次是法國及意大利。歐洲國家佔據前三位是理所當然的,皆因歐洲的葡萄酒文化對比其它國家要早,飲用葡萄酒已成為習慣,而葡萄亦是日常的必需品。至於香港與大陸的葡萄酒文[…]

葡萄酒業面臨的衝擊 - WineNow HK
Mabel Lai - WineNow HK
Mabel Lai
2022年06月22日

葡萄酒業面臨的衝擊

人生不是一帆風順,而葡萄酒業亦不例外。近年主要衝擊酒業的除了COVID-19外,氣候轉變及入口關稅對業界來說亦構成威脅。究竟這三大元素對酒業造成怎樣的衝擊呢? 氣候轉變 近年極端天氣甚見嚴重。例如於2017年春天的霜凍摧毀了波爾多40%的葡[…]