普羅旺斯：那一抹迷人的桃紅色

炎炎七八月的香港，夾雜著颱風天。

— 想念南法漫山遍野的薰衣草的香嗎？

— 垂涎普羅旺斯的桃紅葡萄酒的美嗎？

我們都是成年人，兩樣都要

既喜歡紅葡萄酒的濃郁鮮果氣息、實在的彈牙口感；又喜歡白葡萄酒的清新宜人風格、消暑的冰爽溫度。

— Why Not Both?

如何飲用和挑選桃紅葡萄酒呢？通常來講白葡萄酒需要8°C左右的低溫飲用，桃紅葡萄酒的最佳溫度就是8-12°C。挑選桃紅葡萄酒其實亦十分簡單 ，「望聞問切」必定能找到心愛的那一抹迷人的桃紅色。

正宗的法式桃紅口味

香港人講究飲食必須正宗。那道地的法國人，現在最愛什麼葡萄酒呢？

根據權威數據公司IRI Symphony，法國人購買葡萄酒，每三支當中就有一支是桃紅葡萄酒！9成的受訪法國飲家，都表示會飲用桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒酒是法國人的「日常飲料」，他們從春喝到秋，從早喝到晚。單單在法國，桃紅葡萄酒的消費者市場非常龐大，估計約三千六百萬人。

法國桃紅葡萄酒最大的產區是普羅旺斯，佔法國桃紅酒總產量42%。普羅旺斯也是世界第一大桃紅酒產區，占全球產量6%呢！

產區的管理和統籌十分完善專業，設有普羅旺斯葡萄酒協會 (Wines of Provence)，即又稱為「普羅旺斯葡萄酒專業協會」 (CIVP)，成員共有650 多家釀酒廠和貿易公司。

本是粉妝玉琢

普羅旺斯釀酒法主要專注於萃取出具有普羅旺斯特色的淡玫瑰紅，同時保留最豐富的香氣。 這是一種特別複雜的技術。

普羅旺斯釀造桃紅酒的法定葡萄品種，主要是切粒子（Syrah）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、慕和懷特（Mourvedre）、提布宏（Tibouren），同時也會有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等國際品種。在普羅旺斯，混釀是強制性的。釀酒師有義務遵守 AOP 章程的規則，以維持桃紅葡萄酒的典型性。他們必須混合至少兩個葡萄品種。

🍇切粒子（Syrah）的葡萄果實較細小，果皮顏色濃重釀造的深色桃紅酒，酒體較結實，口感飽滿，酸度爽口，果香豐厚。稍稍陳年後，發展出柔和的香草、糖漬水果、煙草和辛香味，風味更佳。

Château de l’Escarelle Les Deux Anges 2020

以切粒子（Syrah）為主要葡萄，另外混有兩成神索（Cinsault）以及兩成歌海娜（Grenache）。切粒子的葡萄酒較結實飽滿，加上採自老樹葡萄園，人手採摘後兩次挑選，陳酒時保留酒渣浸泡，令葡萄風味更鮮明。濃郁的莓果香氣，伴有葡萄柚的扎實口感，風格圓潤飽滿，餘韻比一般的桃紅葡萄酒更為悠揚，是冰鎮後單獨飲用的上好之選。(代理商：Vines and Terroirs | 零售參考價HK$195)

🍇歌海娜（Grenache）源自西班牙，果大皮薄，果皮顏色略淺，釀出的酒顏色淺，酸度低，單寧柔順，活潑的紅色果實香氣，有時會帶上絲絲甜味。陳年後，會增添複雜辛香以及熏肉的惹味氣息。

Château la Coste Grand Vin Rosé 2020 以歌海娜（Grenache）作為主要葡萄，其餘四成混釀了切粒子（Syrah）。釀製過程使用了木桶陳酒，成就了這款豐富濃厚的桃紅葡萄酒，酒體堅挺集中，熟果風味澎拜同時立體活潑，餘韻滲透有一絲經典的香口的辛草氣息。(代理商：屈臣氏酒窖| 零售參考價HK$248)

🍇神索( Cinsault )是普羅旺斯的原生葡萄品種，果實較大，皮厚色深，糖度高而且多汁，散發迷人的紅果香氣，帶草莓果醬和熟李的氣息，果感新鮮但芳香柔和，普羅旺斯的桃紅葡萄酒中就常有神索的身影。

Le Caprice de Clementine Rose 2020 用一半神索( Cinsault )和 一半歌海娜（Grenache）混釀而成，風格柔順優雅，散發葡萄柚、野莓、甜李、白桃、白花等溫柔氣息，伴隨著爽朗的礦物感，非常清新，成功地結合了兩種溫柔葡萄的可愛之處！(代理商：Kedington Wines | 零售參考價HK$184)

色從何來

同樣美麗的顏料，經過不同的藝術家的點撥，就會各自各精彩。

不同酒莊都有不同的釀造風格，因此桃紅葡萄酒有著各自的濃淡輕重。

桃紅葡萄酒主要有兩種釀酒方法，用來提取果皮的風味及顏色：浸皮法或直接壓榨法。

兩種技術的選擇都受以下幾個因素的指導：收成的條件和成熟度、釀造的品種及其潛力、混合比例的選擇以及所希望得到的口感。
在這兩種情況下，製作桃紅葡萄酒都需要更加注重細節，以獲得既精緻又富有表現力的誘人色調及口味。

浸皮法(Skin Maceration）是最常見的一種方法。葡萄破皮後，讓葡萄汁與葡萄皮和籽進行6-12小時的接觸，然後從果渣分隔出葡萄汁，讓汁液進行發酵。浸皮時間視葡萄品種及所需顏色的深淺而定，可能會少於6小時，也可能會長達1-2天。傳統上，普羅旺斯的歌海娜（Grenache）的果皮顏色較淺，一般要進行 8-12 個小時的浸漬。放血法的泡皮時間較短，一旦獲得合適的顏色，就會把葡萄汁放流。

普羅旺斯的桃紅酒葡萄酒的一大特色是新鮮易飲，所以普遍用不銹鋼釀酒桶低溫發酵，最大地保持葡萄的新鮮。不過近些年也有一些突破和嘗試，使用舊橡木桶進行發酵，優雅地增加香氣的複雜度、酒體口感和陳年潛力，也代表了普羅旺斯桃紅葡萄酒有著更多樣的風格、更自信的釀製技術。

桃紅的望聞問切

桃紅葡萄酒的種類繁多，挑選時不妨以(1)望色、(2)查問釀酒方法、(3)聞香和(4)品味四方面來綜合葡萄酒的風格，以及了解自己所偏愛的口味來做決定。

很多時候我們在購買葡萄酒時不能品嚐，如此的話，不妨從觀看顏色，以及查看釀酒採用的葡萄來做一個初步判斷。

桃紅葡萄酒顏色的深淺千變萬化，單單粉紅二字，並不能概括到桃紅葡萄酒的豐富。「普羅旺斯葡萄酒協會」便以水果作為參考，訂立了一套專屬的專業色階：粉紅色、哈密瓜肉色、芒果色、葡萄柚色、柳橙色、紅侖子色。

在聞香時， 便要去找尋桃紅葡萄酒那令人覺得開胃的活潑果香，感受它是否足夠明亮乾淨。在品味時，感受它的酸度是否爽脆彈牙，口腔中是否有一絲單寧的實在感覺，同時留意中餘味的長短。優質的桃紅葡萄酒聞起來和喝起來都應該是圓潤、爽脆、清新的，同時在香氣口感各方面都是和諧融合的 — 活潑爽脆的酸度中帶有一絲圓潤的甜美感，芬芳吞嚥進肚後，口腔的風味還能環繞一小段時間。

普羅旺斯出產的桃紅葡萄酒盛放如繁花，希望大家在下次購買時可以挑選到一款自己心儀的桃紅葡萄酒，搭配中西用餐都能生色不少，在酷夏享用絕對是消暑的極品選擇！當然亦可以全年都享用它們！

登上普羅旺斯之旅

今個夏天，「普羅旺斯之旅 A Voyage to Provence」在香港啟航，並以立體的五感全體驗來展現桃紅葡萄酒的美態，讓你頓時置身於普羅旺斯的夢幻夏季！

• 品茗 — 粉紅色的彈牙果香，用冰爽的滋味卷席口腔；
• 聞香 — 深呼吸，被普羅旺斯的陽光大海氣味和夏花薰衣草香氣包圍；
• 靜聽 — 耳邊響起蟲鳴鳥叫、海浪、花草婆娑的大自然迴響；
• 撫摸 — 黃昏夏風拂臉的慵懶之中，握著菱角的古典水晶杯，捏一把被日曬過的溫暖鬆軟泥土，沉浸在普羅旺斯的風土中；
• 觀賞 — 眼波之間流轉濃淡繽紛的粉紅色，也是一場眺望著風光瑰麗的醉人遊歷。

準備出發了嗎？普羅旺斯葡萄酒協會 (Wines of Provence) 聯合多個本地酒商與餐飲商戶，為多款優質桃紅葡萄酒推出購物折扣與餐飲優惠，切勿錯過！

合作酒商包括： city’super、崇光百貨、Fico Wines、Fine Wine 32 、French Flair、Omtis Fine Wines、Rare and Fine Wines、Ratatouille、Victoria Wines、Watson’s Wine、Wine Please 、Wine Warrior、ALTO

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