專欄文章
秋天吃之雜談
秋風起，食臘味
秋風起，三蛇肥
秋風起，食魚生
秋風起，焗禾蟲
秋風起，涮羊肉
秋風起，蟹腳癢
秋風起，禾雀肥
秋天真是飲食的季節，還可以加入白松露！
現在臘味用電爐烤，全年供應，不須秋風起了！只是夏天吃臘味總覺得不合胃口。百年以前，省城廣州入秋全城賣七彩魚生，現在鯇魚魚生卻已不鼓勵食用了。禾花雀也成為保護動物，不准買賣。昔日東莞禾田處處，秋天流行「三禾宴」：禾蟲、禾花雀、禾花鯉。現在禾田大量減少，禾花鯉已很少人提起了。二、三十年前道滘有幾塊田，專門留起來捕捉禾花雀，道滘禾花雀二十幾年前在東莞售價已高達每隻六、七十元，遠超三水所出。現在不知還有沒有道滘禾花雀？
秋天吃大閘蟹是源於江淅的習慣，這種毛蟹到了秋天特別肥美，九月團臍十月尖，到了深伙雄蟹腹中那口漿（精子）真是天下第一，其他蟹不及。江浙乃文人膾粹之地，持螯飲酒賞菊、吟詩作對，變得非常優雅！
香港人流行吃大閘蟹，只是近四、五十年的新興事物。香港人向來喜歡吃蟹，而且除了那一口羔，港澳的蟹絕對不比大閘蟹遜色。
俗話說，吃蟹季節在正、五、九月。珠江口鹹淡水交匯，所產青蟹極佳，雄的稱肉蟹，雌的為膏蟹。澳門的蟹又勝過香港一籌，當年去澳門遊玩的人，回來都帶一小簍蟹。
當年膏蟹的極品，是為炎夏的「黃油蟹」，太陽把蟹膏曬溶，通體黃油，及於爪尖，蟹膏曬溶，入口軟滑香濃，更勝一般膏蟹。惟近年黃油蟹卻有色而無味，不如吃重皮奄仔。
奄仔是指未成長的膏蟹，在成長的過程中蟹要多次脱殼，在脱殻之前，積聚大量營養，在殻下長出一軟殼，此時最肥美，肉甜膏滑，而且體内極乾淨，吃時可原隻蒸熟，故稱重皮奄仔。如果再過幾日，蟹脫殻了，在過程中耗盡精力，變成「水蟹」，只宜煲水蟹粥了。
所有蟹成長時都會脫殻，在重皮的階段最肥美，裏面那層軟殻尤其精彩。
除了這種青蟹，香港又有很多海蟹，最著名的是紅花蟹，即是常見的潮州凍蟹，此外，又有三點蟹，白蟹，近年更多了日本、阿拉斯加、歐洲、澳洲五花八門的蟹。
蟹是少數不用加調味料的食材，而且食法多樣，可生可熟、可蒸可炒、可熱可冷。潮州和寧波的生醃蟹，江浙的醉蟹，韓國的醬油蟹，皆生吃之上品。日本的味噌蟹，可能接近周朝的「蟹胥」，法國人吃麵包蟹，喜把蟹膏伴蛋黃醬然後搽麵包，福建台灣的八寶紅鱘，天香樓的蟹粉拌麵，宋朝流傳下來的「蟹釀橙」，潮州的凍蟹（蟹飯），香港的避風塘辣蟹，大牌檔的薑蔥炒蟹，海鮮酒家的鹽焗重皮蟹，不環保的蟹黃魚翅，好意頭的鴻圖窩伊⋯⋯
寫完這篇，一定要去食蟹才能解饞！
