承載釀酒工藝的Chardonnay

懂得川式變面的 Chardonnay，就像一個被眾多 Designer Brand 寵愛的御用超模，能將任何設計理念完美地穿戴上身，雄霸秀場。

這白葡萄，確實擅長承載釀酒工藝。

Chardonnay 極受釀酒師喜愛，能夠盡情、淋漓地呈現工藝技術、釀造理念和風土氣候。Style 百變到有時候令人盲品都認不出來：桶陳奶油風、清爽礦物感、質樸自然酒風、高貴 BdB 香檳 …… 卻又能到處柳暗花明，每每出精釀。

筆者回憶懵懂無知的白紙時期，發現與很多人一樣，對白酒的認識，便是從 Chardonnay 開始。畢竟這是目前世界上最廣泛種植，最主流的品種之一。普及到 …… 一般不認識葡萄酒的消費者會直接挑選 Chardonnay。因此，甚至激發了ABC運動 (Anything but Chardonnay)！

位於勃艮第最北的 Chablis又叫做黃金大門 。除了單單出產白酒，更只種植 Chardonnay 這一種葡萄 。Chablis 比其它勃艮第地區都要涼爽，因此酒風通常更 Dry 、更清爽，較少橡木桶元素。憑著高雅清瘦的礦物風，一直都擁有忠實的支持者。

Jura (侏羅) 位於勃艮第和瑞士邊境中間，和恐龍真的淵源。侏羅紀時期的石頭就是在附近出土，侏羅紀 Jurassic 亦因而得名。勃艮第和侏羅就如 Twins 般有許多相似之處：葡萄園多數位於山坡上、氣候相近；石灰岩 (limestone) 及泥灰岩 (marl) 為主、含豐富海洋化石。在近兩三年在市場變得非常 Fashionable，很少令人失望，令資深酒友和 Somm 都誠意推薦。Jura Chardonnay 多是精品釀酒，一般索價$300-$500。

Chardonnay 在 Mâcon (馬孔/馬貢) 佔了85%種植面積 ，Mâcon 據說是這葡萄的發源地，有條村就叫 Chardonnay。 豐富石灰岩和黏土的地質結構，與 Cote d’Or 非常相近。風土氣候其實很有優勢，精良釀造的 Macon Blanc 比差不多級數的 Montrachet 便宜近一半，非常超值。親和近人，酒體柔順，有很純淨質樸的口感，酒液會有一抹銀色或青幽光澤。圓潤活潑飽滿，以熟果香氣為主調，不過每個村莊和原產地的氣息都有所不同，非常多元有個性。

Piemonte 位於意大利西北角的阿爾卑斯山腳下。鄰近瑞士及法國，與意大利其他地區的風情大不相同。皮埃蒙特作為世界頂尖酒區之一，除了車，有尊貴三寶: Barolo、Barbaresco、Truffle！Rocche dei Manzoni 其實是第一個在 Langhe 種植 Chardonnay 的莊園，意大利酒王 Angelo Gaja 也在 1983年開始種植，其他名莊稍後都隨之而來。直到 1994 年，Chardonnay 被納入 Langhe DOC。

Sonoma 佔地近26,000公頃，與勃艮第相約 (不計 Beaujolais)。地域寬闊，有多元微氣候。Sonoma Coast 涼爽的沿海氣候，非常適合這葡萄，酒區裡耕種最多的品種就是Chardonnay。加州紅以 Napa Fine Wine 問鼎酒界成為頂流，而 Sonoma 正正代表加州白長足發展的重要一！近十年，加州酒致力撇除市場的舊眼光 (重桶、豐腴、濃郁奶油香)，減少木桶甚至只用鋼桶釀酒，更大地保留涼爽地域風味、酸爽果感，酒體清瘦明亮得多。