很多喜歡葡萄酒的朋友直覺認為日本葡萄酒一向都是名不經傳，酒中的複雜性與內涵不足；心想：「亞洲葡萄酒歷史又怎可與法國或意大利等傳統產酒大國相題並論呢？」 確實！從產量上看來，兩者的確沒有可比的空間；但論歷史長度，日本葡萄酒已有近150年的歷史[…]

常說，日本清酒被日本奉為「國酒」，以其國家獨特的風格與釀造工藝見稱。但其實「國酒」從廣義上看，並不單純只有日本清酒，就連日本燒酎也包含在內。 首先，認識燒酎的第一件事就由讀音開始。「酎」字，音讀應是「就」而非大眾常讀的「卓」或「勺」，「酎」[…]

日本清酒的風潮在香港越演越烈，根據2020年日本國稅廳同日本酒造組合中央會公佈的清酒出口數字，疫情底下，香港已超越美國，成為出口總額世界第一！香港的清酒愛好者對新興清酒出品，就如潮流達人追潮牌一樣，見一件收一件。 縱然如此，個人覺得香港市場[…]

香港被封住，日本不能去；思前想後，起題有難。正值為JSA Sake Diploma International的同學們準備考試，整理一下資料，就同大家說說「山田錦」。 山田錦？說有喝過清酒的都有聽過「山田錦」，這並不過份！根據筆者非正式統計[…]

當人人在說清酒承傳著日本最根本的傳統之時，其實一直都默默蘊釀著翻天覆地的巨變！扎根著日本人精細的清酒釀造過程與手藝，從古代開始就講求微生物之間的平衡，這些比Natural wine更natural的酒，確是令日本人一直可以引以為傲的事。不過[…]

歧阜的印象？ 「白川鄉」、「高山」、「飛驒牛」…… 「名古屋」？等等，名古屋是屬於愛知縣的啦！當大家從日本中部機場降落的一剎，你踏的正是愛知縣的土地 (這點，我有時也會攪錯)；歧阜？再要多走一段呀！ 無可否認，名古屋是個中部交通樞紐，東續愛[…]

香港人就算不懂清酒，吹水落黎，總會講得幾句！最少他們會識：”那些清酒係唔係X割Y分呀？”；又或是”我聽過清酒有分千壽、萬壽！” 這些東西就似萌牙芽在頭上，根深柢固的釘到了很多人的腦中，就連沒有[…]

自問，我是個有性格的清酒導師；人家可為賺錢，什麼道理、皇道已不顧，還義正辭嚴的樣子；而我卻懶理情勢，也要守住風骨。 「咦！朋友，你跌左野喎；哦，唔係，原來你條狐狸尾露左出黎，麻煩收返埋佢啦！」 我不是一個Hater，我只是對每件清酒事都有種[…]

你知道濁酒都分好幾種嗎？ 一般的濁酒 — にごり酒 (Nigori Sake) 採用圖中貌似養蜂架的木盒作上槽過程，清酒有米渣停留，但沒有過厚的樣子！ 而現在也流行的おりがらみ，嚴格來算不上是濁酒，只是上槽壓榨到後期的滓酒沉澱，[…]

釀造清酒，各家各戶，各門各派有其一手理論。有人緊隨傳統，一絲不苟；有人變化萬千，有如天罡北斗。種種方法有其支持點，但最重要還是要看清酒口味的勢頭與來路！ 之前剛有幸到訪富山縣名藏 — 桝田酒造《滿壽泉》，與日理萬機的桝田社長會面[…]

我的台灣朋友告訴我，香港酒友說台灣的清酒選擇比香港多。我不敢斷言，一是因為個人沒有這方面的數據；再說也只是別人個別的主觀感覺而已，聽聽無壞，就當是與台灣朋友的開場對白好了！不過，按常理，香港的清酒進口並沒有關稅，市場可以更開放，選擇會比台灣[…]

人說，人到中年就喜歡懷緬過去；而我的懷緬日子，從二十多歲就開始，可能從小就在外跑動與人合作，自然經歷也多；隨年漸漸發現，原來人與人的相遇，其實可遇不可求！以前，時間都是被花費的，精力充沛，一股衝勁之時，什麼都能做。懷緬之中，你，有想過追回它[…]

清酒世界五花八門，釀造理念亦是各門各派，所以當有人以精細打磨技術著稱的時候，同時亦有人標榜著不同風土的獨特性。當中不少經典名牌，如《磯自慢》、《而今》、《澤屋》都有其強調個別米田的出品；不過，要說到這一方面的鼻祖，實非《龍力》莫屬！要數《龍[…]

清酒世界五花八門，釀造理念亦是各門各派，所以當有人以精細打磨技術著稱的時候，同時亦有人標榜著不同風土的獨特性。當中不少經典名牌，如《磯自慢》、《而今》、《澤屋》都有其強調個別米田的出品；不過，要說到這一方面的鼻祖，實非《龍力》莫屬！ 要數《[…]

自問，我是個有性格的清酒導師；人家可為賺錢，什麼道理、皇道已不顧，還義正辭嚴的樣子；而我卻懶理情勢，也要守住風骨。 「咦！朋友，你跌左野喎；哦，唔係，原來你條狐狸尾露左出黎，麻煩收返埋佢啦！」 我不是一個Hater，我只是對每件清酒事都有種[…]

香港人就算不懂清酒，吹水落黎，總會講得幾句！最少他們會識：「那些清酒係唔係X割Y分呀？」；又或是「我聽過清酒有分千壽、萬壽！」 這些東西就似萌牙芽在頭上，根深柢固的釘到了很多人的腦中，就連沒有多飲清酒的朋友都總會聽到身邊友人侃侃而談！ 事實[…]

從來沒有想過當導遊的我，這兩三年竟然帶著不同人到訪日本不同地方。看的是清酒酒藏，吃的是當地美食，喝盡無數美味清酒。作為日本酒造組合中央會的亞洲海外支援負責人的我，還沒有乖乖的待在香港做事，還是來來去去的穿插在日本各地。嚐鮮啖真固然重要，不過[…]

日本清酒正式進入＂向世界出發＂的時代了！ 都說了這麼多年，為什麼還只是＂向世界出發＂？ 因為宏觀日本清酒輸出海外的統計，清酒出口只佔全年產量的3%左右，要比起龐大的內銷，我們都只是冰山一角。因此這五六年下來，日本還只在叫著＂向世界出發＂。而[…]

清酒背後，包含著日本數百年的文化底蘊與釀造技術。要掌握更多清酒知識，清酒課程也許是增長知識的一種途徑。 香港人喜歡嘗新，葡萄酒圈中也有過不少嘗新風潮。葡萄酒以外，威士己、手工啤酒、日本清酒全都進入了香港酒友的眼簾。近年，香港酒友對日本清酒的[…]

可能日本清酒真的還未夠普及，到現在也有不少朋友將清酒與日本燒酎 (注意：讀音是＂就＂)混為一談。無錯！不論清酒還是燒酎，也都在日本釀造，國稅廳亦將它們歸類為＂國酒＂；不過，原料卻是大有不同。清酒釀造只用米，然而燒酎就可以有不同基本材料。 在[…]

日本清酒似是虛無飄渺，又是博大精深。要知道當中原理好像一聽就懂，但要精通卻是一點都不易。我這個教室不以101式的基礎工序說教，只跟大家說實在的吧！既然是首篇，就以名字說起。 日本清酒＂酒莊＂，跟葡萄酒所說的不一樣。它們不是＂莊園＂，所以不會[…]