專欄文章
米其SAKE教室 – ＂酒造＂與＂銘柄＂
2017年12月07日
日本清酒似是虛無飄渺，又是博大精深。要知道當中原理好像一聽就懂，但要精通卻是一點都不易。我這個教室不以101式的基礎工序說教，只跟大家說實在的吧！既然是首篇，就以名字說起。
日本清酒＂酒莊＂，跟葡萄酒所說的不一樣。它們不是＂莊園＂，所以不會以＂酒莊＂相稱。在日本，他們一般稱為＂酒造＂或＂酒藏＂。與日文文法相通，＂酒造＂(Shuzo) 即是造酒的地方；而＂酒藏＂(Sakakura) 就是藏酒的地方，意思所指的都是一樣的。酒藏藏主稱為＂藏元＂(Kuramoto)，是日本清酒最基本的用語。因此，我們當聽到你稱呼＂酒藏＂為＂酒莊＂時，我們就知道你是外行人了！
而很多朋友在喝過美味的清酒時，都會記住它的名字。及後跟朋友說起，不其然的拋幾個名字，感覺專業。例如＂十四代＂、＂獺祭＂、＂久保田＂等等。不過，你知道這些不是酒藏的本身名字嗎？
在日本，有接近一千五百個酒藏，它們多是用自家姓氏或家族商店名稱來命名的。不過，酒標所見的＂十四代＂、＂獺祭＂、＂久保田＂是他們為產品系列而命名的＂商標＂，稱之為＂銘柄＂(Meigara)。一家酒藏用上多於一個＂銘柄＂，實屬等閒之事。就如＂十四代＂，酒藏本名為＂高木酒造＂；因酒藏傳到第十四代目後將清酒風格改革，得到追捧，所以以此為＂商標＂。現以傳到第十五代目 – 高木顯統先生之手；而他們本土的商標品牌則叫作＂朝日鷹＂。所以在你拋名字之前，你要知道自己在講＂銘柄＂還是＂酒藏＂吧！
