怡園酒莊2017賀年酒 但使主人能醉客 不知何處是他鄉

十二月初，怡園酒莊的釀酒師李衍彥約我去山西品嘗今年新釀好的賀年酒，我喜歡吃山西的羊肉和麵食，當然立刻起程。

由2011年開始，怡園每年新年和春節之間，都會釀造幾千瓶新酒，贈送給客戶和好友，既有賀年的心意，又可讓人品嘗到當年新酒的滋味。

少莊主陳芳喜歡中國詩詞，每年挑選一些佳句，作為酒標，這主意大受歡迎，很多人更在秋天便打聽，明年賀年酒會用什麼作品。

這是怡園的機密，十二月初時連總經理也不知曉。到了十二月中，酒標印好了，大家才知道，原來今年是「能醉客」。少莊主肯定對2016年的酒很滿意，認為能令客人陶然如醉，不知身在何處。

「能醉客」出自李白的《客中作》，開元天寶間他攜眷客居山東南部，飲了當地著名的蘭陵酒，寫了一首七絕。

蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。

但使主人能醉客，不知何處是他鄉。

考古發現，蘭陵造酒已有三千年歴史，蘭陵的名字據說是屈原命名的，是種滿蘭花的高地，荀子也曾任蘭陵縣丞，所以此地名氣很大。

蘭陵酒加入了鬱金香，色澤金黄晶瑩，盛在玉碗裡出現琥珀的顏色，很接近今天的紅酒。今年如果把怡園的賀年酒，放入碧綠的玉碗中，也會出現琥珀光吧！

好客的主人一定會令客人不醉無歸，不知何處是家鄉。

2016年的賀年酒面世時，怡園酒莊也踏入第二十年了。1997年，怡園在山西太原以南的太谷縣開始種植葡萄，2001年首次收成釀酒。2002年初推出了一批慶春酒，不過因為酒瓶和酒標設計有偏差，不為市場接受，此後便沒有再推出賀年酒了。

直到2011年，怡園酒莊上了軌道，每年的出品都供不應求，有人在收成後再次提議製造一些新酒，送給客戶賀年，並且每年用不同的酒標。少莊主說日本清酒用中國詩詞人物典故如己出，中國酒也應該可以用一些詩詞作酒標。

賀年酒每年只造幾千瓶，相對於怡園年產量一百萬瓶，是極少的數量。所以賀年酒是全人手製造，成本甚高。不過，卻是非賣品。

2016年的賀年酒，《能醉客》全用赤霞珠葡萄，其中84%來自山西，16%來自寧夏。40%葡萄經過碳酸發酵，另外60%則除梗後在不銹鋼罐内低溫發酵，少量酒放入舊橡木桶進行乳酸發酵和醞釀六星期，然後把三種酒調配而成。

釀酒師在九月下旬收採赤霞珠，強調要突出酒的新鮮果味，釀酒時盡量少加人為操控。

《能醉客》有强烈的紅色莓類香氣，又帶少許香蕉、胡椒氣息，入口中度豐厚，果味甜美，結構充足。單寧很細致，相信瓶中陳年數月後，口感更複雜。

此酒宜趁新鮮飲用，並且宜飲前略加冰鎮，果味更佳。

2016年的晴朗收成

試完新酒，我問李衍彥2016年收成如何！他說山西2015年冬天和2016年初春雨量充足，四月初氣溫高，加快了葡萄發芽，六月氣溫低於平常。七月份又下了幾場大雨，雨量超過100毫米，部份葡萄出現霜霉病，令人擔心。預期今年收成會比平常晚十至十五天，為了促進葡萄成熟，他們開始摘葉。八月份雨量少，天氣涼爽，有助保持霞多麗的酸度和香氣。八月下旬，為了促進葡萄成熟，再次去除過多的果實和枝條。

九月下旬，開始採收赤霞珠，天氣一直保持晴朗，非常幸運，可以慢慢等待葡萄成熟，到十月底才完成採收。

怡園近年也開始在寧夏種葡萄，寧夏少雨，必須人工灌溉，又是另一種管理辦法。