專欄文章

香檳知識問答－第一期

2017年01月14日

很多愛好者經常會有一些關於香檳的疑問，ichampagne整理了很多愛好者經常會有一些關於香檳的疑問，ichampagne整理了第一期香檳知識問答的提問統一來回答香檳愛好者：

香檳區到底有幾個法定葡萄品種？
香檳區共有 7 個法定葡萄品種，其中主要的三種是Chardonnay (30%), Pinot Noir(38%)和Meunier(32%)，另外四個葡萄品種L’arbane, Le petit meslier, le pinot blanc和pinot gris一共只占種植面積的0, 3％。有一些酒農也出產小眾品種香檳酒款，比如Tarlant的BAM！(pinot Blanc, Arbanne, petit Meslier，Brut Nature)，Pierre Gerbais的Original （100% pinot blanc) 等等。

香檳區為什麼要人工採摘？
香檳區規定必須人工採摘，每年大約有十二萬採收工人在三周左右的時間裏採收整個香檳區的葡萄果實，為了保持新鮮清爽度以及果汁顏色不受果皮浸染，所有葡萄必須成串帶梗並且在最快時間送到葡萄園附近的壓榨廠壓榨成汁。

晚除渣的香檳和正常時間除渣的香檳香檳相比，陳年能力略差？
晚除渣Dégorgement Tardif或者新近初榨R.D. 的香檳實際上就是加長了酒腳與酒液接觸 « vieillissement sur lie »的時間。酒腳與酒液接觸的時間越長，氣泡越細膩，香氣也會越發豐富。“晚除渣”香檳的概念近幾年才有一些先鋒酒莊和酒農實踐推廣，例如Jacquesson, Bollinger等等，因此其陳年能力是否較正常時間除渣香檳略差尚無定論。2011年Bollinger在巴黎給世界各地的酒評家及媒體做了R.D.新近除渣垂直品鑒，有1952，1961，1969直到1997年份，其中除了1969年除渣的1952年份香檳，其他都是在品鑒前四個月才除渣。酒評家普遍覺得新近除渣的老年份也有著讓人驚訝的新鮮和清爽，尤其是1961年份讓大多數媒體都猜測是1988或者1990年份。

在收穫季之前如果陰冷多雨，法律允許酒農噴灑藥物來預防病菌感染麼？
法律沒有明確禁止果農在採收前噴灑藥物預防病菌感染，但是強烈建議和提倡採收季前一個月不噴灑任何產品。

Blanc de Blancs就是100％霞多麗，Blanc de Noirs就是100%黑皮諾？
在香檳區，Blanc de Blancs是100%白葡萄釀制的香槟，多數為霞多麗Chardonnay釀制的香檳，而Blanc de Noirs是指100%黑色葡萄釀制的香檳，所以可以是黑皮諾Pinot Noir也可以是莫尼耶Meunier，（法定7個品種中只有這兩種為黑色葡萄）。

很多酒莊說只用初榨葡萄汁釀制香檳，是因為初榨葡萄汁品質最好麼？
香檳區普遍說法是初榨葡萄汁品質最好，因為沒有過多的氧化和單寧感。但是也有很多細緻的釀酒師並不同意這個說法，他們認為最開始壓榨的葡萄汁有時會出現稀釋的狀況，反而是最先壓榨出的二次壓榨汁液“taille”品質更好。當然，這個與當年的氣候息息相關，尤其是採收季之前如果多雨，容易造成初榨葡萄汁稀釋的情況。

香檳酒帶酒腳陳釀的時間最短是多少？
香檳區法律規定，非年份香檳從裝瓶到出廠最少經歷 15 個月，其中至少12個月是帶酒腳陳釀時間“maturation sur lies”。而年份香檳則是最少 3 年。但是現在很多酒莊和酒農都會大大延長這個陳釀時間以得到更細膩豐富的香檳。

喝香檳什麼樣的酒杯最好？
品鑒香檳的傳統杯型是高腳笛型酒杯或者鬱金香型酒杯，略微緊縮的杯口不僅可以減慢氣泡揮發和香檳的氧化速度還可以集中香檳的香氣，細長的杯型可以讓我們更好地欣賞氣泡在香檳酒中的芭蕾舞，細長的杯腳也更好地避免了我們的手影響香檳的溫度。然而，近些年來越來越多的酒評家和酒莊開始使用正常大小的白葡萄酒品酒杯，或者定制敞口鬱金香型香檳杯來品鑒年份香檳，尤其是老年份香檳，這樣可以加大香檳酒與空氣接觸的面積，釋放更多的香氣。比如Champagne Krug特製的香檳杯Joseph。

香檳區常年開放參觀的酒窖都有哪些？
Reims: Pommery, Taittinger, Veuve Clicquot，G.H. Mumm, G.H. MARTEL, Charles de Cazanove等，其中Pommery和Taittinger等常年可以參觀，並且每天有很多次英文或法語參觀，不需要提前預定，當天打電話即可。Veuve Clicquot和G.H. Mumm, G.H. MARTEL則需要提前電話或郵件預定。參觀費用16€起。
Epernay: 香檳大道的Moët&Chandon, Mercier, De Castellane等酒窖常年開放。可是Moët&Chandon近期關閉酒窖裝修一年。