專欄文章
香檳時代（上）
2017年農曆年後，為Winenow新增一個新的欄目，叫”檳客文化”，由我本人創建的團隊，為讀者們製作更多的內容，讓大家對香檳更為了解，請各位留意。
從十八世紀歐洲皇室貴族的餐桌到如今世界各地香檳極客的酒窖，香檳一直是獨特的法國文化象徵。處在葡萄酒金字塔頂端的香檳酒在一直保持高貴優雅的同時，也不斷引領時代潮流的變遷。
有時我們感覺自己已對香檳瞭若指掌，卻又常在市場上發現陌生酒款，也會在社交網路上看到新興釀酒師，也可能偶爾注意到酒標上的新名詞，又會讚歎於酒窖中新穎的釀酒設備，甚至會在突然喝到一款酒時改變自己對香檳的全部印象……是的，我們還未真正瞭解香檳
就已經走進了這個《新．香檳時代》
—— Lei MENG，“檳客文化”創始人
可能有人會問中國的香檳市場還處在起步階段，怎麼香檳世界就已經進入了新時代？
實際上香檳產區，香檳酒，香檳釀造者和所有香檳客都在經歷著持續性的香檳變革。已經很迷人的香檳世界也因此更加妙趣橫生、引人入勝。
在香檳產區拜訪大小香檳酒莊，甚至下田“吃土”以瞭解更多香檳的本質，幾乎就是我在法國的全部生活。雖然看過、嘗過的很多很多，但我對香檳的理解和認識仍然常會被顛覆。因此總結了數個《新 香檳時代》的趨勢。先為各位香檳客做個精簡版總結，日後再逐一詳細講解。由於篇幅過長，分上中下三篇跟大家分享：
01 小農香檳崛起
“小農香檳Récoltant-Manipulant是指全部使用自有葡萄園果實釀造香檳酒的獨立酒農。”
小農香檳酒的興起無疑是近些年香檳產區和全世界香檳客圈子裡最熱門的話題。
比如，多次排名世界第一的丹麥哥本哈根餐廳NOMA，酒單上幾乎全部都是小農香檳；
紐約超頂級米其林三星DANIEL酒單上小農香檳已經占大部分篇幅，Chef Sommelier也常來香檳區實地拜訪獨立酒農；
上海外灘Robuchon、Hakkassan等餐廳的酒單也有越來越多獨立酒農的名字躍然紙上；
我的公眾號後臺和我個人微信也時常被各種關於小農香檳的問題刷屏……
香檳獨立酒農聯合會標誌
從小農香檳教父Anselme Selosse (Champagne Jacques Selosse), 到他的頂級朋友圈Francis Egly(Champagne Egly Ouriet)、Pierre Larmandier (Champagne Larmandier Bernier)、Jérome Prévost(Champagne Closerie), 以及各位香檳區第一代先鋒人物Jean-Pierre Fleury (Champagne Fleury)、Erick de Sousa (Champagne De Sousa)，Jacques Diebolt (Champagne Diebolt-Vallois) ，再到今天這些越來越耀眼的新秀Olivier Colin (Champagne Ulysse Collin)、Rodolphe Peters (Champagne Pierre Peters)、Raphael Bérèche (Champagne Bérèche & fils) 、Pascal Agrapart (Champagne Agrapart)、Vincent Laval (Champagne Georges Laval)、Olivier Horiot (Champagne Horiot)等等等等。
他們成為了香檳酒甚至整個葡萄酒世界的新星，佔據了社交網路和媒體雜誌的眾多版面，甚至在世界各地的頂級餐桌上，他們開始嶄露頭角並極速擴大勢力範圍，甚至已經可以與各大著名酒莊平分秋色。
獨立酒農Guillaume和教父級獨立酒農（其父親）Anselme Selosse, Champagne Jacques Selosse
不只是香檳客們開始瞭解並且鍾愛小農香檳，傳統頂級名莊也意識到了這股勢不可擋的獨立酒農興起之風，一方面他們用自己強大的市場行銷和經濟實力來維護自己的地位，另一方面，他們也開始瞭解甚至借鑒這些新興獨立酒農的獨特之處 ，我多次被邀請到各個傳統名莊跟大家分享我對獨立酒農香檳的理解和理由，頂級酒莊的負責人們也開始在百忙之中抽時間“放下身段”拜訪獨立酒農，跟大家探討香檳的未來。
用教父Anselme Selosse的話說：“香檳區只有一個，是我們共同創造擁有並且熱愛的。”
所以，
小農香檳也好，名莊酒商也罷
最重要的，還是那顆愛香檳的心。
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02 名莊限量+頂級款
香檳酒最讓葡萄酒飲客們覺得踏實，是得益於香檳產區的儲存酒機制和獨門混釀技術，能常年保持香檳酒款的風格和穩定的產量，甚至可以主觀控制銷售價格來維持市場售價和消費者群體。所以，各大酒莊的入門無年份酒款，占整個香檳80%左右的產量和銷量，以穩定的品質成為全世界人們最熟悉的酒款。
如果說香檳酒莊都以其銷量接近80%的無年份入門酒款論成敗，那最能體現酒莊真正釀酒實力的其實是每家的高端酒款。同時也有越來越多的酒莊開始打破常規，不僅推出不同系列和定位的香檳酒款，還時常推出限量特別版來滿足極致香檳客的好奇心。
Champagne Salon引領的白中白香檳熱潮還未退去，Krug Clos d’Ambonnay，Bollinger Vieilles Vignes Françaises, Billecart Salmon Clos St Hilaire 三款黑中白就以其價格和品質籠絡了無數“In Pinot Noir We Trust”的黑皮諾死忠粉。Dom Pérignon除了全面打造P2,P3等晚除渣系列，還在特定市場推出Réserve de L’Abbaye特別版回饋極客；Champagne Taittinger 在2011年推出的蘭斯大教堂800周年限量款已經一瓶難求; Champagne Billecart Salmon在2011年重新推出的限量版1961年份Magnum也已經在世界各地拍賣會上被搶購一空。
Champagne Pierre Peters 頂級款Chetillons 2008和限量版L‘Étonnant Monsieur Victor Edition MK09
當然這也並不是名莊的專利，也有越來越多的頂級獨立酒農推出限量版酒款，比如Champagne Pierre Peters 莊主兒子手繪酒標限量版以及Champagne Olivier Horiot Éphémère IWA。
“罕見”已經是大家對某些酒款趨之若鶩的硬道理，“Limited Edition”兩個詞本身就魅力無窮。
巴黎之花秋韻2005桃紅香檳限量版 圖片來源：網路
03 風土 Terroir
“Terroir”是一個無法被翻譯的法語詞，卻在中國找到了“風土”這個靈魂相通的詞彙做朋友。他在多年來都被看作一個略帶神秘色彩的舶來詞彙，尤其在以品牌聞名於世的香檳產區並不常被提起，甚至被看作“走火入魔”的異類。
近些年“風土”也成為讓所有香檳釀造者和香檳客熟悉的概念，甚至出現了很多死忠粉和佈道者，我有幸成為其中之一，做了很多活動也寫過數篇文章跟香檳客們分享我心中的香檳風土。
香檳區Cramant特級村不同地塊兒土壤構成
酒農們會掘地幾尺，自己研習葡萄園土壤構成之後再想辦法展示給香檳客們，隨後再釀制出反應風土特色的單一園香檳來跟大家分享。從第一款單一園香檳Champagne Philipponnat Clos des Goisses，到Champagne Krug Clos du Mesnil, Champagne Taittinger Folie de la Marquetterie再到以Champagne Jacques Selosse單一園系列為代表，如今數不盡的獨立酒農風土香檳作品，這是我們瞭解香檳區和香檳酒最深刻也最有效的方式。
“風土”，在田裡，在酒裡，在杯裡，也在心裡。跟酒農到葡萄園中“吃土”已經成為我最喜歡也熟悉的香檳學習方法，歡迎大家來跟我一起瞭解獨一無二的香檳產區。
04 香檳&藝術🎨
藝術家獨愛香檳，而香檳也是最親近藝術世界也與藝術相通的葡萄酒。
它的品鑒體會像似一場音樂會，氣泡如音符般在口中跳動，風土展現成為一段經典樂譜；它也可以成為一幅傳世畫作，或許色彩斑斕，或許現代淡雅，成為了一幅幅“傳世經典”。
泰亭哲藝術家珍藏系列2008年份限量版
Champagne Taittinger 泰亭哲家族從1983第一個年份開始，跟匈牙利藝術家Victor Vazarely (Vintage 1978) 合作推出限量版藝術家珍藏系列年份香檳，隨後法國當代集合藝術大師Arman (Vintage 1981)、葡萄牙女性畫家Vieira da Silva (Vintage 1983)、美國波普藝術代表Roy Lichtenstein (Vintage 1985)、德國抒情抽象主義先驅者之一Hans Hurting （Vintage 1986)、日本藝術家金井俊光Toshimitsu Imaï、比利時畫家高乃依corneille，超現實主義藝術家Matta和法籍華裔畫家趙無極等藝術家合作均和泰亭哲香檳酒莊合作，2016年底剛剛推出和當代最優秀的社會紀實攝影師Sebastião Salgado合作收藏款2008年份香檳酒。
大家耳熟能詳的Champagne Perrier-Jouët巴黎之花香檳酒莊也一直是法國新藝術時期藝術形式的紀念者。 從“新藝術”時期大師Emile Gallé，到巴西著名藝術家Vik Muniz，再到最近的奧地利年輕藝術家Mischer’Traxler，巴黎之花一直保持最美的姿態來陪伴世界各地香檳客。
Dom Pérignon、Ruinart、Mumm、Bollinger、Gosset等等香檳名莊都從未和藝術領域斷了聯繫，Champagne Bruno Paillard 也和中國藝術家合作酒標，用畫家陳江洪的《童年之夢》來展現2004年白中白香檳的純淨活潑和靈動。
其實藝術早已融入香檳人的血液當中。
混釀，這個香檳人發揮到極致的技藝，不也是藝術最好的表現形式嗎？
未完待續，敬請關注【檳客文化】
