Marchesi di Barolo 穿越時空二百年

去年的九月中旬,很多意大利酒莊已經收採完畢,藉著農閒的機會,筆者到皮埃蒙特(Piemonte)的巴魯盧(Barolo),參觀了當地一間歷史悠久的酒莊Marchesi di Barolo。酒莊至今已經超過兩百年歷史,酒窖的收藏非常豐富,在酒窖的最深處排列著一列列陳藏了數十載的葡萄酒,當中更不乏上兩世紀的珍藏。酒窖內也收藏了很多酒莊過去的歷史文獻。

保存完好的兩百年大木桶

超過兩百年的木桶,保存完好,至今仍然沿用。

其後參觀酒莊的釀酒設備,發現有些古老大木桶是建莊時就採用並保留到現在,超過兩百年歷史,此外也有新木桶和控制發酵溫度的不銹鋼缸。參觀時巧遇女莊主安娜(Anna Abbona),她表示上星期才完成採收,她說意大利2016年的葡萄收成,皮埃蒙特應該是各產區中最好的,尤其是Roero和Langhe區,Barbaresco和Barolo也很好。適量的雨水和溫暖的天氣令葡萄生長得非常健康,2016年應該是皮埃蒙特的好年份。

莊主Anna Abbona

安娜熱情好客,滿臉笑容,百忙中抽空帶我們遊覽能夠眺望周邊葡萄園和Marquis Falletti城堡的後花園,Marquis Falletti城堡是酒莊的始創人卡盧(Carlo Tancredi Falletti)夫婦的住處。其間安娜介紹了酒莊的迎賓酒,由Zagara Moscato d'Asti加入梳打水、青檸、薄荷葉等,入口清新爽口,微甜,令人精神一振。

酒莊內的木雕裝飾,刻上從前莊主的名字。

發掘巴魯盧陳年潛力

1807年巴魯盧侯爵卡盧和當時法國財政部長的孫女茱麗葉(Juliette Colbert de Maulevrier)結婚,婚後定居位於男家在巴魯盧的城堡,茱麗葉發現到城堡四周的葡萄園擁有得天獨厚的風土條件,對當地葡萄內比奧盧(Nebbiolo)生長非常有利,於是她建立了Marchesi di Barolo酒莊,使用大型橡木桶來發酵及陳年,中和 Nebbiolo葡萄的強勁單寧和酸度,發掘了巴魯盧葡萄酒的陳年潛力。

酒窖內藏酒甚豐,酒架上放滿酒莊的歷史文獻

1864年茱麗葉去世,這位侯爵夫人生前從事很多慈善活動,為紀念她對社會的貢獻,建立了Opera Pia Barolo慈善基金,酒莊由基金管理。1929年酒莊被Abbona家族收購,由Pietro Abbona和三位弟妹Celestina、Marina、Ernesto共同接手酒莊,現在已經傳到第五代,由Anna和Ernesto Abbona打理。

當天試飲的五款酒

來到酒莊的試酒室,品嘗了五款不同種類的葡萄酒。酒莊的葡萄園基本圍繞著酒莊四週,由於位處山坡,收成時要用人手採收;此外酒莊也有採用在當地收購回來的葡萄釀酒。

Roero Arneis DOCG 2015

艾尼斯(Arneis)是意大利西北部的白葡萄,優雅芳香,主要在皮埃蒙特的Roero山區最常見,Langhe區也會生產。Arneis是一款很難掌握的葡萄,收成時間要很準確,釀酒師經常會為酸度低而煩惱,所以比其他白葡萄酒價值更高。此酒帶有蘋果、白桃、洋槐花、榛子、礦物等氣息,入口清新,酒身豐厚,馥郁,餘韻優雅悠長。

Dolcetto d'Alba DOC Bosset 2014

多契圖(Dolcetto)也是意大利西北部的紅葡萄,主要在皮埃蒙特生長,葡萄酸度和單寧比內比奧盧(Nebbiolo)和巴貝拉(Barbera)溫和,一般在推出後數年內便要飲用。此酒不經木桶處理,酒色呈深寶石紅,擁有黑莓、甘草、西梅乾、櫻桃等香氣,入口果味為主,酸度平衡,單寧柔順,收結中長。

Barbera d'Alba DOC Peiragal 2014

Peiragal是當地古老的方言,意思是傾斜的山坡。葡萄園位於山坡,土壤疏水性高,令葡萄樹根深入土壤吸取水份。此酒在法國木桶陳釀一年,帶有黑加侖子、紅莓、香草、榛子等氣息,入口結構齊整,中等酸度,平衡,陳放2-3年才享用更佳。

Barbaresco DOCG Serragrilli 2012

Serragrilli葡萄園位於Neive,葡萄園面向西南微斜,陽光非常充足,為內比奧盧提供理想的生長環境,葡萄收成後迅速運到酒莊,溫柔地壓榨,嚴格控制發酵溫度,葡萄酒一部分在法國木桶陳釀,另一部分在斯洛文尼亞木桶(Slavonian Oak)陳釀一年,其後混合到大木桶再陳放十二個才入瓶。紅莓、松露、甘草、玫瑰、香草、煙燻等氣息,入口酒身豐厚,單寧順滑,優雅,收結有力,擁有十年以上的陳年潛質。

Barolo DOCG del Comune di Barolo 2012

酒莊的旗艦酒,這是唯一一款全部採用自家園地葡萄釀造的酒,這些葡萄園超過一百年歷史,分別是Cannubi、Sarmassa、Coste di Rose、Castellero、Boschetti、Preda、Vignane、Ravera等。葡萄經溫柔壓榨,溫度控制在28-30℃下進行發酵,每個葡萄園的葡萄酒分別在不同的小木桶陳釀,其後混合到斯洛文尼亞木桶,入瓶後一年後才推出市面。酒色呈中等寶石紅,帶紅莓、草莓、玫瑰、肉桂、煙草、朱古力、甘草等芳香,入口單寧豐富,味道集中,複雜,結構齊整,收結有層次,陳年潛質高達三十年。 

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五款葡萄酒的葡萄來自不同的產區,當中首兩款葡萄艾尼斯和多契圖是意大利西北部獨有,香港比較少見,但都非常適合搭配中國菜。最經典的是酒莊旗艦酒Barolo DOCG del Comune di Barolo,葡萄來自歷史悠久的葡萄園,酒質層次複雜深厚,彷彿每一口葡萄酒,都是歷史的產物。