實牙實齒飲 —— 葡萄牙及西班牙酒

新的一年又開始，除了幹活，當然就是試酒，要喝酒的話，自然要四處找，總不會隨意提起小腿便踫到酒瓶吧！生活圈子雖然有限，總有些舊雨新知會接觸到。多交真正朋友當然是正確方向，與品酒無界限有著異曲同工之效。朋友間彼此建立互信，從品酒過程可能略知端倪，這當然不是猜度別人，只是事後分析而已。至於今次所談論的酒，當然不是街邊賣藥式的叫喊，原因是小弟預先試了某一款後，便義無反顧地應允了作有關推介；其次是有以下五款葡萄酒，首三款是來自葡萄牙，其餘兩款是來自西班牙，各自展示著某程度的非比尋常境界，以個人來說，所有的酒款是初次接觸，更加非試不可。

Casa Ermelinda Freitas Dona Ermelinda Branco 2014

酒莊位於葡萄牙帕米拉(Palmela)產區，此白酒以30%費爾諾皮埃斯(Fernao Pires)、30%阿瑞圖(Arinto 20%)、20%安桃娃(Antao Vaz)及20%霞多麗混配而成，酒色呈中度的稈草黃，果味是洋梨及西柚，帶少許蜜糖及花瓣香味，回味有隱約的杏仁韻味。小弟喝白酒總有一個習慣，就是先把該酒稍為冷凍一點後才品試，看它於溫度差異上的功架轉變。以此酒為例，初段的香氣可能並不明顯，但果味表現不俗；當酒透氣了一段時間及酒溫稍為回昇，杏仁氣息相對地增強，還帶點隱約的苦澀。喝酒當然會令人放鬆心情，但心情欠佳的話，它的苦澀味可能更為實在，是非常應景的表現。這當然不是酒的質素出了什麼岔子，或許只是某一刻的心情欠佳所引致而已。再把酒略為冷凍後再試的話，真是苦盡甘來般的重拾喜悅，此酒可能是反映著人生的寫照也說不定，確是耐人尋味。

Casa Ermelinda Freitas Dona Ermelinda Reserva 2013 (RP 88)

此紅酒以70%卡斯特勞(Castelao)、10%國家杜麗佳(Touriga Nacional)、10%特林加岱拉(Trincadeira)及10%赤霞珠混配而成，並陳釀於法國橡木桶內十二個月，前三種葡萄品種都會用於釀造波特酒。酒色差不多是不透光的極深紫紅，酒香撲鼻而來是陣陣的煙燻，還有的是辛香料、礦物、刨鉛筆及泥土氣息，果味方面是莓類為主的風味，果味的甜美度可口適中，帶點滴的葡萄乾味道，酸度方面也恰到好處，回味是帶點異國風情。以往傳統葡國紅酒是予人粗獷及質素參差之感，喝了也不知所喝為何物。現時當然進步了不少，以此酒為例，九成是當地品種，整體的效果非常新穎，話雖如此，蒙瓶之下定必說不出個所以然來，然而此酒確實是另一種境界。或許的是，配上正宗的葡國雞，酒的表現是更上一層樓也說不定呢！

Casa Ermelinda Freitas Leo d’Honor 2008

此紅酒以Castelao〔葡語為比利吉達(Periquita)〕釀造，並陳釀於全新法國橡木桶內18月。此酒也是深不見底的紫紅，果味是層層疊疊的莓類及黑加侖子，濃郁而甜美，單憑果味是很難推斷它的身世。其他氣息是辛香料、巧克力、紫羅蘭及隱約的動物味道，橡木桶的氣息是柔和的散發，至於酸度是非常充沛，回味還有點酸溜溜的感覺呢！然而此酒果味豐厚，試了兩三個回合後，功架好像紋風未動，變化上的差異不大。說是好處的話，此酒可長時間保留原有功架，通常喝酒也盡量不想面對酒的功架向下，或處於油盡燈枯之狀態，然而此酒卻毫無疲態之餘，果味好像是源源不絕地散發。反過來說，就是此酒於現時的變化不大，喝多了或許會悶。這點小弟並不擔心，只要閣下想快些見到它的變化，當然是把酒過瓶後才喝，相信會令它展露其他功架。

Bodegas Nekeas El Rincon de Nekeas Chardonnay 2015

霞多麗可以說是隨處可見，雖不是變化萬千，是不是千篇一律則見仁見智了。以個人而言，舊世界的霞多麗，除了法國之外，其他地區是未必經常可試。至於此酒來自納瓦拉(Navarra)產區，酒色呈淺至中的青黃，果味帶輕盈的菠蘿及蜜瓜，隨之而來是雲呢拿及檸檬皮，橡木桶的氣息並不明顯，回味帶隱約的蜜糖風味。此酒的果味不俗，功架大路卻毫不嬌艷，要找複雜多變及陳年感受，此酒似乎滿足不到閣下要求。然而此類酒也非一無是處，只要安排於合適的場合飲用，例如歡樂時段或作為迎賓酒應較為恰當；至於配襯食材方面，用白酒配白肉的基本邏輯，小弟以罐頭辣味沙甸魚來配此酒，毫無難度之餘，辣味更可提昇酒的甜美感覺。此情此景，此酒便幾可飲高兩班，假若配以避風塘式煮法的食材，相信會是同樣的精彩。

Dominio Basconcillos Vina Magna Reserva 2005 (RP 86)

此酒莊位於杜羅河岸(Ribera del Duero)產區，以百份百Tinta del Pais(即為丹魄)釀造，並陳釀於法國橡木桶內十八月，除了里奧哈，此區相信是予人信心最強的產區，絕少良莠不齊的情況發生。此酒呈中至深的石榴紅，初段的香氣帶煙燻、皮革、肉桂及辛香料，果味盡是莓類及李子，還有少許的西梅乾風味，酸度看似毫不存在，若讓酒多點時間透氣的話，就會發覺它的可愛之處。還有的是，近日氣溫仍乍暖還寒，卻是品酒的最佳時機，紅酒於最自然的情況下品試，與酒溫略高而刻意把酒冷凍後試的感覺，有著微妙的分野。那麼，此酒再發展下去，會是什麼模樣？讓它多點透氣，酒體更趨柔和親切，喝西班牙紅酒最忌酸度主導一切，頭段碰著酸度，中段仍見它的蹤影，末段依然揮之不去，還有增無減的話，再喝下去只會令人心也酸了。然而此酒繼續品試下去的話，只會愈飲愈起勁，看它這樣的沾沾自喜，相信再多十年八載的陳年是不成問題，這是保守的推斷，很多時候，西班牙紅酒的陳年潛質是超乎預期的。

一次過喝了數款喜出望外的葡萄牙加西班牙酒，現在才明白，什麼是實牙實齒了。

正是：

西葡佳釀

值得品嘗

雅俗共賞

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