傳承與堅守 - 希臘葡萄酒昂首邁進新紀元

若你將希臘解構,會發現最終剩下的是橄欖,葡萄藤及船;這意味著只要有這三者,就能重建希臘。

葡萄酒毫無疑問是古希臘文化傳統的重要組成部分,有確鑿證擄表明在公元前4000年克里特息(Crete)的米蒂斯文明中,葡萄酒就扮演著相當重要的角色一「葡萄酒」這個字早已出現在像形文字當中,寫成一個細長的「A」字;而伊拉克利翁(rakion)附近的瓦斯帕特(Vathipetro),則發現全球最古老,達3.600年歷史的葡萄酒壓棒機。約公元1600年前,令人膽顫心 驚的錫拉火山(Thira)爆發,威力等於同幾百個原子彈同時爆 炸,甚至比印尼喀拉喀托火山爆發強勁5倍。這次火山爆發導致 克里特島的衰落。隨之而來的,則是克里特酒文化的向外擴 展,這對邁錫尼文明(約公元前1600至1100年)和其後的古風時 期(公元前700至480年)影響深遠。

約於公元前700年,古希臘詩人赫西俄德(Hesiod)創作了《農作與時日》(Worksand Days)詩集,古希臘文學已有紀錄描述葡萄酒生產已經發展得相當成熟,並寫到葡萄風乾的步驟。時 至今日,現代人仍然沿用和當年大同小異的方式對葡萄進行風 乾。希臘葡萄酒緊接進入下一個新紀元,深入日常生活中,風 靡於阿提卡的酒會,成為希臘哲學靈感的源泉,例如柏拉圖以 及輿酥格拉底的作品。

此外,羅馬時期也是希臘葡萄酒的黃金年代,葡萄種植區域隨 著希臘殖民地的擴張不斷延伸,一直延伸至意大利南部和西西 裡。眾所周知,它們都是「大希臘」(Magna Grecia)的一部 分。從以上兩地,葡萄藤又輾轉流入法國南部和西班牙。

從以上歷史,可歸納希臘葡萄酒既古舊又新潮的結論。希臘葡 萄酒生產曾經幾度中斷,最近一次回歸更遲至19世紀末。奧斯 曼土耳其帝國統治希臘近400年後,希臘葡萄酒業湧現出 Bavarian Gustav Clauss (18612E) & Cambas (18822E) assif 要人物。緊隨其後Boutari、Averoff及Tsantali等幾大先鋒品 牌被創立,也就是如今我們所說的現代希臘葡萄酒。但希臘葡 萄酒業的不幸一直延續至20世紀,當時葡萄根瘤蜴病大爆發, 將所有希臘由南到北的葡萄園摧毀。

隨後根瘤蜴病擴散到整個國家,造成不可挽回的損失,導致希臘 不得不在60年代重新種植葡萄藤。

20世紀70年代,希臘葡萄酒業進行大革命。當時一班希臘年輕 人歷史性地去到法國波爾多,接受專業釀酒訓練。 80年代他們 學成歸國,其中的代表人物如 Gerovassiou 和 Skouras建立了 自己的小型精品酒莊,這時正是精品酒莊的起步期。

時至今日希臘全國葡萄園的總面積達65,000公頃,不及波爾多 的一半且業權零散。全國7000多個葡萄農中只有750個擁有超 過5公頃的土地,而擁有超過9公頃土地的僅50人。本土葡萄品 種是希臘葡萄農的主要種植對象,佔總產量的85%以上。

隨著葡萄栽培的和釀酒實踐能力日益成長,釀酒廠對葡萄藤的屬 性亦有進一步的見解,尤其是對於希臘古老且獨特的本土葡萄品
種(據Jose Vouilamoz研究,希臘已紀錄了220個本土葡萄品 種,其中79個品種具商業價值)。世界上沒有任何一個地方像希 臘這樣,能夠將「風土」這個概念表達得如此淋滴盡致。希臘大 陸和海島多姿多彩的地型,極羽極如生地體現出風土概念中獨一無 二的地方特色。

事實上,希臘擁有很多令人心馳神往的獨特風土,包括聖托里尼 (Santorini) 、 納鳥薩 (Naoussa) 、克里特島 (Crete) 、凱法利尼亞 (Cephalonia) 、 提諾斯 (Tinos) 及尼米亞 (Nemea)等。這些個性鮮明的本土葡萄品種彰顯了希臘各區的獨特風土,好像充滿礦物味的阿塞蒂克 (Assyrtko)、類似內比奧洛 (Nebbiolo)鹹鮮口感的希諾馬洛(Xinomavro)、有如天鵝絨般醇厚的阿吉提克 (Agiorgitiko) ;還有維帝阿諾  (Vidiano) 、 羅柏拉 (Robola) 、莫斯菲萊諾 (Moschoflero) 及黑月桂 (Mavrodaphne)等亦不遲多述。此外,在合適的中氣候 下種植,馬特甘諾 (Mavrotragano)會展現出深厚的潛 力,而莎娃夏 (Savatiano)亦能強勢回歸。

一如所料,在地中海溫和氣候釀酒的國家,多面對生產 葡萄酒時需結合新鮮度及復雜性的挑戰。這意味著在葡 萄栽培、採摘時間決定,以及保護葡萄免受陽光曝曬等 各方面必須做到一絲不苟,並需探索是否有更多合適的 風土,及在更高的海拔地區進行種植。
最後值得一提的是,相對於傳統的大品牌,產量僅數千瓶的小酒荘正形成業內的ー股清流・他個通常都採用有機種植法,生產能表現風土潛力的葡萄酒,專注於品質和葡萄品種的純淨風味。此外有機生物動力法、陶土罐 發酵、減低人為幹預也都是常見的試驗方向。以上三者 都取得了令人鼓舞的成果。

希臘葡萄酒已經走出了較低檔次的松香葡萄酒(Retsina) 時代,正逐步成為歐美、澳洲市場的新星。對於希臘葡 萄酒業來說,這好比文藝復興之於世界的偉大意義,令 人期盼且欣喜。

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