走進美麗的古鎮（四）—— 情繫金鐘

1954年聖達美莉安(Saint-Emilion)開始有自己的評級制度Grand Cru Classé。當時獲選為一級A等(Premier Cru Classé A)的酒莊只有兩家，分別是奧松(Chateau Ausone) 與白馬(Chateau Cheval Blanc)，直至本世紀的2012年前，這一級A等殊榮，未出現過任何增減，因此，人們便開始擔心，聖達美莉安的評審制，是否跟梅鐸(Médoc)的沒分別，都是「百年不變」？

當初未獲選為一級A等的酒莊，縱然後來表現極佳，都只能長期屈居一級的B等，甚至較低的級別？尤幸，這個被視為「只能遙望，卻不能攀上」的排名，終於在2012年出現突破，而且還一下子增添了兩席，就是金鐘莊(Chateau Angélus)與柏菲(Chateau Pavie)。

無疑，這下子的變動，會惹來各方的爭議，不過，對大部份消費者而言，實在是好消息，起碼證明聖達美莉安的評級制還是生動存活，而非一份令人「費解」的百年列表；更何況金鐘與Pavie今趟的晉升，絕對是眾望所歸。就先講講金鐘莊吧！

著名酒評家Robert Parker曾經說過 : 「Chateau Angelus應該是聖達美莉安區內最佳三或四款酒之一。獲此成績，當今的酒莊主人Hubert de Boüard de Laforest肯定功不可沒。事實證明，金鐘莊在他的領導下，不光把一個平庸的酒莊，昇華為一個高品質酒莊，更成為聖達美莉安的優質象徵。Hubert付出的努力，大家是有目共睹的；而他的貢獻，連帶該區的其他酒莊亦獲益匪淺。」

事實上，自1985年Hubert全權接管酒莊以來，積極改革，酒莊內外，脫胎換骨。在短短數年間，Angelus品牌由原來的乏善可陳，轉變為備受稱頌，酒質更突飛猛進，1996年擢升為聖達美莉安區一級B等酒莊。

所謂：成功非僥倖。Hubert是位非常勤奮好學之人，在接管初期，不僅求教於其他釀酒師，吸取更多釀酒知識，還專程到布根地學習釀酒技術。在求學過程中，Hubert開始理解到，當時酒莊存在不足之處，並決心改革。

首先，他引進不銹鋼發酵罐、全新橡木桶等釀酒設備，接著興建可調控溫度的酒窖，以及全新的品酒室。培植葡萄方面，為葡萄樹逐一架上棚架(當年在同區葡萄園極為罕見)，目的是讓樹葉能吸取更多陽光而更加茁壯，進而增加日後葡萄果實的通風度。

關於金鐘莊改革的過程、細節，總不能憑三言兩語便描述清楚。或者，筆者就乾脆攜同讀者們，一併實地拜訪Hubert這位「前任」的酒莊主人，由他親自詳述，自接管酒莊、乃至移交長女Stephanie de Boüard-Rivoal接捧這四十年的心路歷程。

如果問及筆者，究竟認識Hubert多久？先後拜訪過酒莊多少遍？由於交情實在久遠，到訪次數亦太多，真的記不起來了！不過，有一點令筆者清楚銘記的，就是Hubert對釀酒的熱誠，包括對朋友的「真」與「摯」。深信以Hubert這股敬業、專業精神，無論接觸哪一個行業，結果都是成功、而且還是最傑出的。

04-09-2016的早上8時30分，筆者與工作人員抵達Chateau Angelus的正門，這天陽光普照……(待續)