酒瓶的學問

容量、顏色、形狀各有不同,其實各有玄機....

很久以前,用來儲存葡萄酒的器皿以泥壺為主,酒質甚受影響。直至十七世紀出現被當時視為高科技的玻璃技術,之後泥壺逐漸被玻璃瓶取代,直至現在亦成為儲存葡萄酒的主導。但大家對玻璃瓶的認識有幾多呢?它對葡萄酒亦有什麼影響呢?今期會跟大家作詳細探討。

為防上葡萄酒受紫外線影響,大部份酒瓶皆有顏色作保護,主要有綠色及琥珀色兩種。

現時市面上葡萄酒酒瓶形狀多樣化,例如波爾多橫膊直身的、而布爾岡則斜膊肥大、德國及阿爾薩斯的修長苗條,各適其適。至於容量亦有不同的選擇,75cl為最常見,而其它則包括18.7 cl、37.5 cl、1.5 litres甚至20 litres不等,容量對葡萄酒的影響甚大。例如37.5 cl的因容量較少,受空氣的影響較大會呈現快熟的現象,因此陳年能力會較75cl低。至於酒瓶的重量沒有一定的標準,但以一瓶空置75 cl容量的酒瓶來說,平均重量是500g;注滿瓶後玻璃的重量佔40%,因此對運費構成重大的影響,加上近年環保概念甚流行,為了減少二氧化碳排放,佷多大型酒莊改由運送瓶裝葡萄酒轉至沒有裝瓶,然後於目的地入瓶。但另一個選擇是可改用較輕的酒瓶運送,現時有輕至400g的重量,二氧化碳排放量較500g會減少20%,但要注意的是有些消費者會將酒質跟重量掛勾,因此要留意目標客戶的喜好。至於有泡酒因其二氧化碳令酒瓶內充滿壓力,因此酒瓶會較厚及重,一般是900g,但很多酒莊為了減排已由900g減至840g。另外酒瓶的封瓶一般以木塞、膠塞及扭蓋為主,現時亦有少量採用玻璃塞。

酒瓶製造商會於樽底刻有xx mm的指示,意即酒莊在裝瓶時於注入葡萄酒後由酒瓶頂部至葡萄酒預留的空間。

玻璃瓶的好處甚多,例如其不透氣的特式成為保護葡萄酒的最大盾牌,除了阻隔空氣的影響外,亦杜絕細菌的入侵。此外玻璃容易製造之餘成本亦不算高,加上對大部份消費者來說瓶裝葡萄酒具質素亦較傳統,接受程度較高。除了這些好處之外,玻璃瓶亦有風險,例如當其受猛烈撞激時會容易破碎。另外因其外表透明,因此葡萄酒容易受紫外線影響,葡萄酒內的份子產生化學作用而製造出蒜頭及硬紙板的味道。至於放在超級市埸直接受日光燈照射亦同樣對葡萄酒造成傷害,因此很多酒莊裡存放葡萄酒的酒窖皆採用鈉燈 (sodium lighting)以預防傷害。葡萄酒當中紅酒因有單寧作保護因此影響較低,而白酒卻較容易受傷害,因此大家都會留意到市埸上大部份酒瓶皆有顏色作保護,主要有綠色及琥珀色兩種,當中以琥珀色的保護能力較佳,但因其顏色較深,酒色不容易顯現,因此以綠色較受歡迎。如果大家喜歡香檳,相信會留意到Roederer其下的Cristal,酒瓶皆有一琥珀色的玻璃紙包裝作保護。但有些葡萄酒如Rosé 卻例外,透明酒瓶可顯現其鮮豔的粉紅色,加上Rosé不需等待陳年才飲用,去貨速度快,可抵銷透明瓶身帶來的風險。

相信大家飲用葡萄酒時,很少會留意瓶底,其實內裡暗藏玄機。一般葡萄酒容量是75 cl,而酒瓶亦有高矮肥瘦之分,酒瓶製造商會於瓶底刻有xx mm的指示,意即酒莊在裝瓶時於注入葡萄酒後由酒瓶頂部至葡萄酒預留的空間。例如63 mm,即入瓶後頂部要有63mm的空間才令酒瓶容量達75 cl。

愛酒之人經常與酒瓶為伴,但其實個中滿有學問,容量、顏色、形狀及利弊各有不同的道理,希望這可為大家帶來更多樂趣。